Gebakken aardappelen bereiden: onze professionele tips
Gebakken aardappelen voor 4 porties
Klaar in 80 minuten
Ingrediënten voor gebakken aardappelen:
- 1 kilo aardappelen (klein, stevig)
- zout
- 100 gram spek (gerookt en gewaxt, in plakjes)
- 1 ui
- 50 gram boter reuzel
Bereiding van gebakken aardappelen:
- Borstel de aardappelen grondig en kook met schil in gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten. Giet af, laat het korte tijd verdampen en verwijder de schil van de hete aardappelen. Laat aardappelen volledig afkoelen (bij voorkeur 's nachts) en snijd ze vervolgens in 3-4 mm dikke en gelijkmatige aardappelschijfjes.
- Snijd het spek in blokjes van ongeveer 4 mm. Verwijder ui en dobbelstenen. Verhit de geklaarde boter in een grote pan. Doe de aardappels in de pan en braad bruin vanaf de bodem.
- Zet het vuur lager, pan en draai de aardappelen om. Roer niet zoveel mogelijk, want de ruiten breken snel. Als alle aardappelen rondom lichtbruin zijn, strooi je bacon en uienblokjes over de aardappelen. Rooster de gebakken aardappelen met verschillende pannen. Eindelijk zout. Pas op, het spek is ook zout!
Tip:Aardappelen moeten in de pan "ritselen", wat betekent dat ze knapperig en niet vet moeten zijn. Om dit te doen, moeten ze in de pan worden gebakken en lang genoeg worden gepannen, ten minste 20 minuten.
Gebakken Aardappelen - Knapperig, Heerlijk, Veelzijdig!
- Gebakken Aardappelen Met Gedroogde Tomaten
- Rosbief met remoulde en gebakken aardappelen
- Gebakken aardappelsalade
... er zijn veel heerlijke recepten met de gebakken aardappelen. Hier leert u hoe ze gegarandeerd zullen slagen!
Gebakken Aardappelen: Welke Aardappelen?
Voor geroosterde aardappelen zijn het beste verstevigende aardappelen, Ze bevatten niet zoveel zetmeel en behouden daarom hun structuur tijdens het koken. De volgende variëteiten worden aanbevolen:
- forel
- Hansa
- Linda
- Sieglinde
- Nicola
- Cilena
Aardappelen koken voor gebakken aardappelen
Voor gebakken aardappelen zijn aardappelknollen van kleine en gelijke grootte het meest geschikt. Borstel de knollen grondig met een borstel. Dan laat je ze Kook in gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten, Een theelepel karwij of een laurierblad kunnen naar wens aan het kookwater worden toegevoegd. De aardappelen zijn klaar als ze gemakkelijk worden geprikt en aan het mes worden geplakt.
Na het koken van aardappelen worden de knollen afgegoten. Zolang ze nog warm zijn, wordt de schil afgepeld. Hierdoor kan het water beter verdampen - ze worden steviger en kunnen later beter in plakjes worden gesneden. De aardappelen in de schil moeten nu volledig koel zijn of beter nog een nacht in de koelkast staan, zodat ze goed worden afgekoeld.
Aardappelen snijden voor gebakken aardappelen
De aardappelen zijn ongeveer drie tot vier millimeter dik en gelijkmatig gesneden. Als de aardappelschijfjes dunner zijn, breken ze gemakkelijk. Hoe uniformer de aardappelschijfjes, hoe soepeler je ze kunt braden.
De juiste pan voor gebakken aardappelen
Voor knapperige gebakken aardappelen wordt de grootst mogelijke pan genomen, zodat elke gefrituurde aardappel contact heeft met de grond en krokant kan worden. Bovendien is dat zo een dikke panbodem belangrijkdie veel warmte opslaat en gelijkmatig verdeelt - anders branden de aardappelen in een hoek. Gietijzer is geweldig, maar wordt zelden gebruikt en is te zwaar om te pannen. Goed zijn gecoate pannen, waarin niets plakt, maar die nog steeds kan worden opgewarmd.
Het juiste vet voor knapperige gebakken aardappelen
Omdat het vet behoorlijk heet moet zijn, is het het beste om geklaarde boter, een smakeloze plantaardige olie of een mengsel van boter en olie te gebruiken. Voordat de aardappelen in de pan komen, moet het vet is erg heet, Als het vet niet heet genoeg is, zijn de gebakken aardappelen vettig: ze zuigen zich vol en zijn niet langer bruin.
Gebakken Aardappelen: Bereiding
De aardappelen worden aan het vet in de pan toegevoegd en laten bakken tot de stukken bruin zijn op de bodem van de pan. Als de plakjes bruin zijn, neemt u de panhandgreep in beide handen en de aardappelen iets overgeven met een sterke zwaai en vang opnieuw in de pan. Roer indien mogelijk niet met een draaiknop, omdat de ruiten gemakkelijk breken. Swingen kan het beste worden geoefend met een schijfje citroen in de pan.
Spek en uien voor gebakken aardappelen
Voor geroosterde aardappelen neemt u gerookt en gestreept spek, dat in blokjes van ongeveer vier millimeter wordt gesneden. Tip: neem geen spek omdat de dunne plakjes worden snel hard, Pel de ui, halveer en snijd ze in gelijke blokjes - ze moeten ongeveer even groot zijn als de spekblokjes.
Spek en uien worden alleen toegevoegd als de gebakken aardappelen lichtbruin zijn. De dobbelstenen strooi over de hele panzodat ze zich goed verspreiden voor de volgende panning. Het spek moet aan de buitenkant bruin zijn, maar indien mogelijk nog zacht. Als het te lang kookt, zullen de dobbelstenen hard zijn. De uienblokjes zijn perfect als ze glazig zijn en enigszins bruin aan de rand.
Kruid de gebakken aardappelen
Van het spek krijgen de aardappels veel zout, maar dat is vaak niet genoeg. Dat is waarom je moet proberen en het misschien wat pittiger maakt. Strooi hiervoor zout en peper over de hele pan en verdeel het zo fijn mogelijk.
Houd gebakken aardappelen warm
Als je de aardappelen wilt frituren en vervolgens warm wilt houden, kunnen de lichtbruine aardappelen in de druippan van de oven worden geplaatst en warm gehouden op ongeveer 100 graden zullen, Kort voordat de gebakken aardappelen worden geserveerd, worden ze opnieuw kort in de pan gebakken tot ze knapperig zijn.
Professionele tips voor gebakken aardappelen van Lea Linster
Professionele chef Lea Linster vertelt over het maken van ham met gebakken aardappelen voor bijna 80 personen. Omdat er echter een knelpunt zichtbaar was in de ham, moesten de gebakken aardappelen bijzonder smakelijk zijn als bijgerecht. Geen probleem voor de kok, want haar geroosterde aardappelen waren de hit: "Dus ik had veel aardappelen geschild en vervolgens in dobbelsteentjes. Daarna stonden ze in veel grote potten in koud, licht gezouten water, omdat je niet te veel tegelijk moest koken, anders gaan ze gemakkelijker uit elkaar. "
Voor verdere actie adviseert Lea Linster: "Wel, de aardappelen worden aan de kook gebracht en vervolgens te zacht gekookt boven een klein vuur, vervolgens uitgelekt en verdampt, vervolgens wordt arachideolie verwarmd in een grote pan (gietijzer of teflon voor kleine hoeveelheden) "Doe de aardappels in de pan en bak ze goudbruin." Om de gebakken aardappelen echt lekker en knapperig te maken, benadrukt de professionele chef-kok: "Roer alleen als ze al gebakken zijn! "
Lea Linster heeft ook een paar tips klaar voor de laatste stappen: "Ik deed toen alle gebakken aardappelen op grote bakplaten en had er genoeg tijd voor Laurierbladeren bezaaid, Ten slotte heb ik de gebakken aardappelen in de oven geplaatst, waar ze een zeer aangename korst krijgen. "Het resultaat was echt indrukwekkend:" De berekening is heel goed verlopen: ik geloof dat onze gebakken aardappelen nog nooit zo succesvol waren en de ham was heerlijk dun gesneden, en het was helemaal niet dat hij zo zeldzaam was. "
Voor de bewaring van aardappelen beveelt Lea Linster aan: "Bewaar aardappelen zo donker en koel mogelijk, anders kiemen ze snel. En stap uit de plastic zak zodat ze niet rotten. "
Blader ook door andere aardappelrecepten uit de keuken van ChroniquesDuVasteMonde.
