9 koekfoutjes die we dit jaar absoluut moeten vermijden
1. Verwarm de oven niet voor
Je denkt misschien dat je energie bespaart als je het zonder voorverwarmen doet, maar het probleem is: de baktijden zijn dan niet meer correct. Het gevaar dat uw cookies verkracht worden of nog niet goed bevestigd zijn is groot. Daarom: Verwarm de oven altijd voor op de temperatuur zoals gespecificeerd in het recept.
2. Houd geen toezicht op de oven
Maar uiteraard zijn baktijden alleen richtwaarden. Houd de kachel in de gaten en kijk hoe de koekjes eruit zien. Soms zijn ze al erg donker voordat de tijd om is, soms hebben ze een paar minuten langer nodig. En als de koekjes donkerder zijn aan de achterkant dan aan de voorkant, kunt u eenvoudig de plaat omdraaien.
3. Haal het koekje te vroeg uit de oven
Wanneer de gespecificeerde baktijd is verstreken, controleert u eenvoudig of de koekjes gemakkelijk heen en weer kunnen worden geduwd op de bakplaat zonder te vervormen of te kleven. Dan zijn ze echt klaar.
4. Plan te weinig tijd
Patience is echt een goede zaak bij het bakken van koekjes: veel deegsoorten moeten een paar uur koud zijn voordat ze worden gebakken. Slechts een uur, soms zelfs twee of vier. Dit is belangrijk: vanwege het hoge vetgehalte worden korstdeegkoekjes meestal heel snel zachter en lopen ze in de oven. Als je het deeg van tevoren maakt tot kleine stenen, koelt het snel af. Opmerking: sommige koekjes, zoals bitterkoekjes, moeten worden gedroogd voordat ze worden gebakken. Zorg er ook voor dat de koekjes na het bakken afkoelen.
5. Eiwit wordt niet vast
Dit kan verschillende oorzaken hebben. Er blijft vet over op de menger of het bedroog bij het scheiden van het eigeelijs onder het eiwit. Met een beetje geluk kun je het geheel redden met een snufje zout. Om je eiwit te controleren, draai je de kom gewoon om. Als hij blijft plakken, is hij perfect.
6. Kneed het deeg niet voldoende
Dat is ook het verkeerde moment om tijd te sparen. Vooral korstdeeg moet worden gekneed totdat er geen vlokken meer zichtbaar zijn. Anders bieden ze gaten in het deeg. Als u bijvoorbeeld geen tijd hebt om te kneden op de werkelijke bakdag, kunt u kruimeldeeg bereiden voor dagen of weken voordat u gaat bakken, kneden en invriezen. Dat werkt heel goed. De enige uitzondering op de kneedregel: knip kipferl altijd kort, omdat ze anders later kapotgaan.
7. Gebruik te veel meel
Als deeg aan je vingers en aanrecht plakt, gebruiken we meestal bloem om het makkelijker te begrijpen. Maar degenen die de menigte verkeerd inschatten, riskeren het deeg in de oven brokkelig te maken. Daarom: kook cookies direct op de bakplaat. Hiervoor is het van essentieel belang om de plaat vooraf te smeren of uit te vouwen met bakpapier. Deze truc helpt vooral met zeer filigrane mallen, zoals gedetailleerde sneeuwvlokken. Voor het uitrollen moet het bakpapier altijd op het deeg worden gelegd zodat het niet aan de rol kleeft.
8. Cookies worden te moeilijk
Helaas gebeurt het vaak dat cookies keihard worden. Vooral kaneelsterren kunnen bijna oneetbaar worden als je de oven niet voldoende voorverwarmen voor het bakken. U kunt uw koekjes bewaren door een vochtige keukenhanddoek 2 dagen lang over de koekjes te leggen.
9. Cookies drogen te snel
Laatste horde: de juiste opslag van de cookies. Wie denkt, het ziet er zo leuk uit, als je alle koekjes samen in sierdozen gooit, klopt niet, want elke cookie heeft zijn eigen vereisten voor opslag. Zandkoekkoekjes moeten altijd in goed gesloten blikjes worden bewaard om ze vers en knapperig te houden. Zachte cookies moeten luchtig worden opgeslagen. Gingerbread wordt sneller zacht als je een plak vers brood in de vorm legt. Zelfs de schil van een appel voor een dag of twee in de koektrommel kan wonderen doen.
In onze recepten voor kerstkoekjes vindt u altijd een hint voor een goede opslag.
