Eindelijk is de asperges terug! Reden genoeg om te vieren, vinden we. En hoe kun je het aspergeseizoen beter vieren dan met een goed, feestelijk aspergemenu? Van de starter tot het middengerecht tot het hoofdgerecht, in dit menu mogen de asperges in geen enkel gerecht ontbreken. Behalve het dessert natuurlijk? maar daar serveren we andere lente-boodschappers: aardbeien!

Recepten voor uw aspergemenu

Salade van ceviche en asperges

We beginnen met een nobele combinatie in ons aspergemenu: groene asperges met gemarineerde zalmblokjes, omlijst door asperges.

Naar het recept: Salade van ceviche en asperges

Er zijn meer recepten voor aspergesalade hier.

Asperges consommé met broodreepjes

© Thomas Neckermann

Tijd voor de tweede gang met het aspergemenu: een prima consommé. Er zijn ook geroosterde broodreepjes met asperges en bonenpuree.

Naar het recept: Asperges consommé met broodreepjes

Asperges granité met sinaasappel op champagne

© Thomas Neckermann

Een verfijnd graniet met sinaasappel, geserveerd op mousserende wijn - dit verfrissende intermezzo is het tussenproduct in ons aspergemenu.

Naar het recept: Asperges granité met sinaasappel op champagne

Runderfilet met asperges en quinoa

© Thomas Neckermann

Geweldig trio: de runderfilet heeft nootkorst en wordt geserveerd met fijne asperges en vanille quinoa.

Naar het recept: Runderfilet met asperges en quinoa

Volkoren ravioli met aspergesvulling

© Thomas Neckermann

Sterke verbinding: de delicate groene asperges werken goed met het sterke aroma van rozemarijncrème.

Naar het recept: Volkoren ravioli met aspergesvulling

Hier zijn meer recepten voor asperges en pasta.

Panna cotta met aardbeien

© Thomas Neckermann

Dream Team Panacotta en aardbeien: zoete frisheid als dessert.

Naar het recept: Panna cotta met aardbeien

Aspergemenu voorbereiden: de dag ervoor

1. Granité bereiden en invriezen.
2. Asperges koken consumeren, afkoelen en afgedekt koud bedekken. Meng de asperges en bonenspread.
3. Bereid ceviche voor en bewaar 's nachts.
4. Bereid ravioli-deeg, vul en kook gedurende 2 minuten. Spoelen, goed laten uitlekken en gekoeld afdekken. chill. Kook saus, koel en dek afgedekt koud af.
5. Rosbiefilet, voeg de bouillon toe en laat afkoelen in de braadpan. Schil de asperges, leg ze in een vochtige doek en laat afkoelen. Kook gewoon quinoa, frituur niet.
6. Bereid Pannacotta, vul potten in en laat afkoelen.

Asperges bereiden: dezelfde dag

1. Haal het gebraad uit de koelkast. Wanneer hij op kamertemperatuur is, zet in de oven. Rooster ongeveer 1 1/4 uur. Doe de asperges na ongeveer 40 minuten in de rosbief met runderfilet. Voeg het walnotenmengsel toe aan het gebraad na ongeveer 1 uur koken en voltooi het koken.
2. Schroot graniet.
3. Consommé warm. Geroosterde sneetjes brood, verspreid met spread.
4. Snijd de asperges voor de ceviche in chips en marineer ze kort.
5. Kook ravioli gedurende 2 minuten in kokend gezouten water. Warmte saus.
6. Bak de vanille quinoa en serveer warm om te frituren.
7. Giet puree op de pannacotta.

The making of Volare ties (April 2024).