Chili: echt heet!
Chili op voorraad
Besteed aandacht aan chilikauf op onbeschadigde, knapperige goederen die u herkent aan de verse, niet gedroogde stengel. Verse chili pepers blijven een week in het groentevak van de koelkast. Nooit opslaan in plastic of luchtdichte containers. Het is het beste om kleine gaatjes in de folie van de originele verpakking te doorboren. Voor de voorraad: Vries hele chili pepers in met een steel, spoel ze af en dep ze droog. Spoel voor gebruik koud af, dep droog en snijd in ringen. Of halveer chili, kern het, hak het fijn en bevries het in de ijsblokjeshouder. De scherpte overleeft de koude slaap.
Droog, maar scherp
Gedroogde chilipepers zijn tien keer zo scherp als verse pepers, omdat bijna al het water, maar niet het tonische capsaïcine, tijdens het drogen wordt verwijderd.
De champagne onder de chili-variëteiten: Van de westelijke provincie Extremadura komt de "Pimentón de La Vera" - een pittige specialiteit gemaakt van gerookte chilipepers; Afhankelijk van de variëteit is het poeder pittig (picante) of zoet-mild (dulce). Ideaal voor vleesloze gerechten, waar een sterk gerookt aroma goed voor is. Net als champagne van Champagne draagt "Pimentón de La Vera" internationale handelsmerkbescherming op basis van de regio van herkomst (van La Chinata, op Pepperworld).
Snelle hulp wanneer deze brandt!
Chili bijt Verse chili pepers moet je vanwege de scherpte - het werkzame bestanddeel capsaïcine zit in het tussenproduct en tussenschotten - bij het borstelen en snijden alleen met dunne rubberen handschoenen (beste vinyl wegwerphandschoenen van de apotheek) aanraken. Pas op voor contact met de ogen: Hoewel onschadelijk als peperspray, brandt het als een hel. Capsaïcine is niet oplosbaar in water, maar alleen in vet oplosbaar. Daarom, als het te warm was, gebruik dan geen water, maar met koude melk, yoghurt of melkijs of een stukje kaas erachter.
Bovendien stimuleert de agitator de vorming van speeksel en spijsverteringssappen. Dat is de reden waarom moeilijk te verteren voedingsmiddelen - zoals vet vlees, de typische Mexicaanse bonengerechten of dikke kaas pizza - pittig van smaak zijn.
Scherp lexicon
Heet spice paprika Het wordt ook pepperoni, chili of peper genoemd. Cayenne peper: van de klassieke Mexicaanse chili peper. Enigszins rokerig en bitter. Chipotle: door te roken op mesquite houtgedroogde jalapeño chili. Doordrenken voor gebruik. Tabasco: De wereldberoemde rode saus was aan het begin van de 19e eeuw. de eerste hete saus in flessen. Van rijpe oranjerode chilipepers, zout en cognacazijn. Tabasco groen: van milde groene jalapeno pepers, pittig maar niet pittig. Peperoncini zijn kleine gedroogde pepers uit Calabrië, de zuidpunt van Italië; geheel, gemalen en ook in vlokken / gebroken in de handel. Sambal oelek: hels kruidige Indonesische kruidenpasta gemaakt van rode chili pepers, bruine suiker en zout.
Hot shop op internet
Een echte hot shop is Renate's en Harald Zoschke's eerste Duitse chili-winkel, die ze al twee jaar op internet hebben. Voordien waren de twee "Pepper People" actief in het zuiden en zuidwesten van de Verenigde Staten, en verkochten ze hun eigen ontwikkelde chili sauzen in hun hot shop in Florida, alles over de doordringende peulen en warm en pittig. Nu is het dat "Pepperworld Hot Shop" Ontmoetingsplaats en bron van winkelen voor de Chili Pepper-fans en velen die gewoon een vurige smaak willen of op zoek zijn naar nieuws in de chili-database. Zelfs degenen die zichzelf willen informeren over de gezondheidsvoordelen van de kleine peperkoek van specerijen, hebben precies gelijk op www.pepperworld.com.
Nieuwe recepten
- Chili kip wraps - warme dingen gerold tot kant-en-klare flatbread. De scherpte komt van het gerookte chilipoeder, naar het recept
pepersalade voor warme dagen. Naar het recept
