Koken in de wok
Koken in de wok is ideaal voor groenten, tofu, vis en vlees: je hebt maar een beetje vet nodig en alles blijft knapperig, kleurrijk en rijk aan vitamines. Voorbereiding en timing zijn de belangrijkste dingen bij het koken in een wok. We laten je stap voor stap zien hoe je in een wok kunt koken.
1.
Alle ingrediënten - hetzij vast of vloeibaar - moeten vóór het koken worden gemeten, op maat worden gesneden of gemengd. Kruid ingrediënten in het seizoen zoals uien, sjalotten, knoflook, chilipepers, gember of hak ze fijn. Snijd de groenten, afhankelijk van de consistentie, in pennen, blokjes of plakjes. De regel is: hoe harder de groenten, hoe fijner het moet worden versnipperd! Vul groenten in kleine kommen en zet opzij. Bereid de kruidensaus of bereidt bouillon, bouillon, fruit- of groentesap of mineraalwater.
2.
Verwarm de wok. Voer een tot twee theelepels olie in de wok vanaf de rand en draai vervolgens de wok zodat de olie zich goed verspreidt. Als de olie zich op de bodem van de pot heeft verzameld, voeg dan de kruideningrediënten (uien, knoflook, enz.) Toe en laat ongeveer een tot twee minuten sudderen, terwijl u roert.
3.
Voeg eerst de vaste groenten (bijv. Paprika) toe. Roerbak ongeveer 2 tot 3 minuten, werk met de lepel of spatel.
4.
Voeg nu de zachte groenten toe. Roer niet meer, maar til de pan een beetje op en zwaai hem heen en weer, dat is zachter.
5.
Voeg de pikante saus of vloeistof toe en schud opnieuw goed. Stoof ongeveer een of twee minuten op de kookplaat.
6.
Serveer groenten op de voorverwarmde plaat.
tips:
Voeg indien nodig een tot twee eetlepels bouillon of mineraalwater toe terwijl u suddert.
Wanneer mals vleesreepjes, grote visblokjes of zeevruchten worden gekookt, voeg ze toe aan de kruiden na de kruideningrediënten in de wok en roerbak ze ongeveer twee minuten. Verwijder, houd warm en maak het af met de saus (5.).
Kruidenmix voor wokgerechten
Voor twee porties: 2-3 eetlepels helder kippenvlees, gevogelte of groentebouillon, 2 theelepels limoensap, 3 theelepels ketjap manis (Indonesische sojasaus), 1 theelepel Thaise vissaus, 1 theelepel tomatenketchup, cayennepeper, 1/2 theelepel vijfjarig Roer poeder. Voor een verdikte, glazige saus, roer in 1 theelepel maizena. Voeg indien nodig 1-2 theelepels geroosterde donkere sesamolie toe. Smeer deze saus 2-3 minuten voor het einde van de kooktijd in de wok.
