Lekkernijen met hoed

De regenachtige en koele zomer heeft ook zijn goede: na een stortbui ontspringen talloze paddenstoelen uit de grond - op zachthouten stompen van de Hallimasch (giftig in de ruwe staat!) Op hardhoutstronken de heerlijke Stockschwämmchen, op aromatische paddenstoelen, in het bos heerlijke paddenstoelen en paddenstoelen veel andere variëteiten. "Als het heeft geregend, maar je moet twee of drie dagen wachten voordat je vertrekt", zegt Detlev Nauen, paddestoelspecialist en boswachter in het Westerwald.

Voorzichtig, giftig!

Zoals u weet, zijn sommige paddenstoelen giftig - met dodelijke gevolgen voor de mens. Een schimmelbestemmingsboek is daarom vereist als je naar het bos gaat. Het is zelfs beter om een ervaren verzamelaar mee te nemen of deel te nemen aan een begeleide paddenstoelwandeling. Als u alleen aan het verzamelen bent, moet u uw prooi vóór het eten laten controleren door een adviescentrum voor champignons. De adressen zijn verkrijgbaar bij de plaatselijke gezondheidsautoriteiten.

Beginners zijn het veiligst wanneer ze zich concentreren op pijpen, omdat er niet zoveel gevaarlijke paddenstoelen in dit geslacht zijn - de paddenstoel, de berkepaddestoel, de uil met gouden oren, de pittige peperkuit, of de milde boterboorling smaken goed. Deze paddenstoelen zijn te herkennen aan de buizen in de hoed, waarvan de onderkant eruit ziet als een spons - in tegenstelling tot de lamella paddestoelen.

Het goede in de mand ...

Om een schimmel op de juiste manier te bepalen, is het logisch om deze niet te knippen tijdens het oogsten, maar om voorzichtig uit de grond te draaien. Omdat zelfs aan de onderkant van de schimmel belangrijke herkenningsfuncties worden geboden. Men zou de heerlijke kleine kerels alleen in manden moeten verzamelen - niet omdat het er mooi uitziet, maar omdat de paddenstoelen na de oogst voortleven. Als ze in plastic zakken in de lucht worden genomen, kunnen ze giftige stoffen ontwikkelen, waardoor je zelfs met onschadelijke voedselvergiftiging door paddestoelen risico loopt. "Het is erg belangrijk dat de paddenstoelen nog steeds lucht hebben na de oogst," benadrukt Nauen.

Het mag alleen worden verzameld voor persoonlijk gebruik, zelfs als er geen wettelijke kwantitatieve beperking is. Iedereen die meer heeft geoogst dan hij kan consumeren, kan zijn opbrengst, inblikken of in plakken snijden en drogen gemakkelijk invriezen. Omdat schimmels moeilijk te verteren zijn en worden beladen met zware metalen en radioactiviteit, zou u niet meer dan 250 gram per week moeten verbruiken. Rauwe wilde paddestoelen mogen sowieso nooit worden gegeten.

Förster Nauen heeft nog steeds advies voor alle champignonplukkers: laat uw auto aan de rand van het bos en verlaat het bos uiterlijk in de schemering - de wilde dieren willen immers ook in alle rust genieten van de heerlijke paddenstoelen.

Als dit te ingewikkeld voor je is, kun je je paddenstoelen ook van de weekmarkt halen - en geniet ervan met onze recepten. Of vrij puristisch, gebakken met uien en peper in boter. Geniet van je maaltijd!