Auberginerrine "Alfredissimo"

Wanneer gasten komen, Zijn terrines perfect, omdat ze van tevoren moeten worden gedaan, en chefs of koks mogen meedoen met champagne? zonder schort en zonder stress! Zelfs de borden zijn al gegarneerd in de keuken en als iedereen dan tevreden naar de tafel gaat, maak je een korte sprong in de keuken om de visterrine te snijden en een lekker plakje te maken voor iedereen op het bord. Ondertussen hebt u het boerenbrood gegrild en in maximaal vijf minuten geserveerd. Voilà!

Mijn aubergine-visterrine is echt ideaal: Het wordt koud of op kamertemperatuur geserveerd. Als je een glas rosé uit de Provence of een stevige witte wijn uit Italië drinkt, denk je dat de vakantie al begonnen is (of je je ze herinnert). En ik kan zeggen dat ik haar speciaal heb voor de missie van Alfred Biolek? Alfredissimo? hebben gecreëerd. Niet zo gemakkelijk, omdat Alfred volhield dat het vegetarisch moest zijn en niet te duur, maar toch representatief voor goed eten. Veel pluspunten, maar een kleine haak is er - van tevoren doet de visterrine wat werk.



Ik neem acht rijpe vleestomaten, vil en kwart haar. Vervolgens scheid ik de kernen en de binnenmuren en leg ze met de schil op een bakplaat. Een beetje olijfolie eroverheen, een paar ongeschilde knoflookteentjes en wat tijm, en het geheel wordt ongeveer 40 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven op 100 graden gekookt. Daarnaast moeten vier rode paprika's worden gepeld. Als je vlezig, soepel, zelfs met de aardappelschiller. Anders worden ze doormidden gesneden, steel en kern verwijderd, platgedrukt en gegrond onder de ovengrill gedurende ongeveer tien minuten tot de huid bijna zwart is en bubbels. Laat de peulen in een plastic zak afkoelen en pel dan af. Hoe dan ook, de huid moet naar beneden zijn, de bovenkant en onderkant van de pod recht zijn rechtgesneden en in vieren gedeeld. Ik leg ze plat in een hete pan en kook ze met een beetje olijfolie en een vleugje zout en suiker aan beide kanten en laat ze afkoelen op een rooster boven een bord.



Nu komt de truc: Twee aubergines zijn goudbruin gebakken zonder in olie te zijn geweekt! Ik pel het met de aardappelschiller, snijd het op en neer en snijd het in de lengte in plakjes van twee tot drie millimeter dik. In een antikleef koekepan warm ik olijfolie op en leg ik de plakken aubergine in de pan. Daarna leg ik een tweede pan die precies in de eerste past, dus legt ze wat druk op de aubergines. Ik doe meestal iets zwaars (bijvoorbeeld een kilo zout). De druk zorgt ervoor dat het water van de vrucht verdampt, maar er wordt geen olie getrokken. De onderkant van de tweede pan wordt nat, daarom droog ik hem vaak met een theedoek. Dus de aubergines zijn droog en een beetje knapperig. Als ze aan beide kanten gebakken zijn, leg ik ze op papieren handdoeken om af te koelen.

De terrine kan nu worden getraind: Hiervoor neem ik ongeveer een 30 centimeter lange vorm en zet het uit met vershoudfolie. Leg eerst in twee grote plakjes aubergine, dan wat zwarte olijvenpasta, dan aubergine, dan peper, dan aubergine en dan tomaat. Tussen alle lagen door geef ik wat olijfpasta, een totaal van ongeveer acht eetlepels. Alles is opgestapeld tot de terrine vol is. Klop nu de folie erover en leg het op een rooster over een bord, de overtollige olie loopt weg en de visterrine houdt goed bij elkaar. Dus laat ik de visterrine een dag in de koelkast liggen. Toen sneed ik ze in plakjes van ongeveer anderhalve inch dik. Rauke (met balsamico en de gemorste olie) en gegrild boerenbrood naar? en het is perfect.

Oh, maar hoe kon ik dit leuke aperitiefje alleen in het restaurant verkopen? Ik heb het gewoon "Aubergine-terrine Alfredissimo" genaamd!

Bon appétit!



Presenteren tips

Als aubergines een beetje donkerder worden na het schillen, doet dat geen pijn. Ik gebruik bewust geen citroen om het licht te houden, en ook geen zout om het te extraheren.

Terrine, Alfred Biolek, Wonder, Italië, Terrine, Aubergine, Groenten, Lea Linster