kookschool
April 20, 2024

Filetvis - zo werkt het!

Filetvis: ronde vis zoals zeebaars

1. Plaats het zeer scherpe mes diagonaal achter de kieuwen, snijd het in de richting van het hoofd.

2. Draai het mes en snijd het in de richting van de achterkant.

3. Leid het mes naar het midden van de vis, snijd het iets in de richting van het bot en vervolgens langs het hoofdbot naar het uiteinde. Draai de vis en activeer de tweede filet. Snijd de buikflappen diagonaal af: we hebben dus twee filets met huid.

Als u de Wil vis zonder huid eten, snijd de huid aan het uiteinde, houd hem strak en met het bewegende mes evenwijdig aan het werkoppervlak, scheid de filet van de huid.

De botten in de filet worden verwijderd met een speciale beentang met brede tangkop. Met de achterkant van het mes tegen de lijn kun je controleren of er nog botten zichtbaar zijn.

Filetvis: platvis zoals tarbot

1. De eerste snede cirkels rond het hoofd, waar het begint te verzachten.

2. Het middelste deel van het lichaam heeft een naad, het is het beste om het eerst te voelen en vervolgens langs dit bot te snijden.

3. Ga door met de snede bij de naad van de vin, altijd tot op het bot.

4. Haal de eerste filet van het bot. Dus maak geleidelijk alle vier de filets los. Als de filets van de huid moeten worden bevrijd, zoals in het ronde visproces.