Eerste hulp bij kleine pannes in de keuken
Het gebraad is moeilijk
Wat te doen? Snijd het braadstuk in dunne plakjes en laat de plakjes er doorheen komen. Of doe het met een tot twee glazen cognac en kook het nog eens tien minuten.
Dus het gebeurt niet Het gebraad wordt mals en sappig, als het eerst goed gefrituurd wordt van alle kanten.
Het gebraad is te zout
Wat te doen? Borstel eenvoudig het gebraad met honing - het verzacht de zoute smaak. Overigens helpt dit als teveel peper is toegevoegd. Het gebraden vlees krijgt door de honing ook een knapperige schil.
Voeg voor ovenschotels 250 milliliter water toe, doe wat gepelde en in blokjes gesneden rauwe aardappelen en bak ze tien minuten. Voor het serveren worden de aardappelen weer verwijderd.
Het vlees is grijs
Wat te doen? Wrijf het vlees in met zout en was het onder stromend, lauw water. Het vlees krijgt zijn frisse kleur terug en de smaak heeft niet geleden.
Dus het gebeurt niet Bedek het vlees zo luchtdicht mogelijk. Omdat het contact met lucht de kleur kan veranderen.
De mayonaise is gestremd
Wat te doen? Als eidooier en olie te koud waren, moeten ze eerst worden verwarmd tot kamertemperatuur. Vervolgens wordt de wrongel eerst druppelsgewijs geroerd tot een nieuwe eigeel. Roer langzaam de resterende massa. Evenzo, als de olie te snel wordt toegevoegd of als er te veel olie wordt gebruikt. Als het te koud wordt opgeslagen, kan de mayonaise weer glad worden geroerd in een warmwaterbad.
Dus het gebeurt niet Eidooier en olie moeten beide op kamertemperatuur zijn. De olie eerst druppel voor druppel, later roer in een fijne stroom. Noteer de hoeveelheden in het recept. Te veel olie zorgt er ook voor dat de mayonaise gaat stollen, te koude opslag.
De pudding is verbrand
Wat te doen? Giet onmiddellijk in een andere pan zonder te roeren en eindig met koken.
Dus het gaat zelfs niet voorbij Pudding brandt niet als je de bodem van de pot vooraf invetteert met boter.
De spaghetti blijft bij het koken aan elkaar kleven
Wat te doen? Als er maar een paar spaghetti aan elkaar kleven, giet er na het koken heet water overheen. Of verwarm de noedels in een zeef over stoom.
Dus het gebeurt niet Kook de pasta altijd in voldoende water.
De eiwitten blijven niet hangen
Wat te doen? Soms kan het eiwit worden bewaard met een paar druppels citroensap of een mespuntje zout. Te warme eiwitten eerst in de vriezer afkoelen. Verontreinigde eiwitten (met dooier) kunnen niet worden opgeslagen. Scheid opnieuw eieren en gebruik deze eiwitten.
Dus het gebeurt niet De kom en garde moeten vetvrij zijn en er mag geen dooier in de eiwitten zitten. Bovendien moet het eiwit koud zijn.
Het gistdeeg gaat niet open
Wat te doen? Kneed extra gist en laat het deeg weer los.
Dus het gebeurt niet Gebruik alleen verse gist of droge gist binnen de houdbaarheidsdatum. Laat het deeg op een warme maar niet te warme plaats. Neem de receptinstructies in acht: De hoeveelheid gist moet overeenkomen met de hoeveelheid bloem en het deeg mag niet te zwaar zijn. (bijvoorbeeld vanwege het hoge roggemeelgehalte).
De cake is te droog
Wat te doen? Maak een paar kleine gaten in de cake met een houten stok en besprenkel het met vruchtensap of likeur.
Dus het gebeurt niet Met wat ervaring, merk je al bij het roeren dat de cake heel stevig of droog is. Voeg dan wat melk toe.
De cake komt niet uit vorm
Wat te doen? Wikkel de taartvorm in met een vochtige theedoek of bedek de omgekeerde vorm met een vochtige theedoek.
Dus het gebeurt niet Vet de mal voorzichtig in voor het vullen, indien nodig, vermalen. Laat na het bakken ongeveer tien minuten afkoelen en laat het vervolgens kantelen. Gugelhupf kan zelfs dertig tot zestig minuten in de mal afkoelen. Cakevormen voor dozen kunnen ook goed worden bekleed met bakpapier: smeer de vorm in en druk op het gesneden bakpapier. Dan kan niets hechten.
Meer tips in de "Quickfinder keukenkennis"
Alle tips komen uit het boek "Quickfinder Küchenwissen" van Claudia Lenz. Het compacte naslagwerk heeft een uitgebreide goederensectie. Je vindt er basisrecepten van gistdeeg tot Hollandaise-saus, evenals een overzicht van de belangrijkste keukenapparatuur, informatie over het kopen en bewaren van voedsel - en een hoofdstuk met hulpmiddelen bij pech, waaruit onze tien tips worden getrokken.
Claudia Lenz: "Quickfinder keukenkennis - keukenpraktijk - basisrecepten - pechhulp." Graves en Unzer. 14,90 Euro.
