Frieten - verfijnd uit de oven
Ik heb al lang niets over aardappelen geschreven, maar ik heb er bijna elke dag van genoten, soms zelfs in de verboden vorm als patat. Omdat ik zelf altijd friet maak maar geen frituurpan met twee liter olie wil verwarmen, verfijnde ik het in een pan met een beetje hete olie, zoutte ik het iets en kookte het vervolgens in een oven van 180 graden. behoorlijk knapperig en echt heerlijk.
Ik hou ervan om Franse friet te smaken met een takje rozemarijn, gewoon op de bakplaat te leggen en knoflook, wat niet mogelijk is met normale friet. Voor het opdienen, geef ik het nette zeezout en zelfs wat vers gemalen peper erover. Het belangrijkste is dat de aardappelen als chips worden gesneden. Ik neem dikke Bintje-aardappelen, pel ze en snijd ze recht voor en achter, dan in plakjes van anderhalve centimeter dik en deze in stokjes van anderhalve centimeter dik, net als dikke Belgische frietjes.
Ik was ze grondig, droog ze met een doek en plaats ze naast elkaar in een gecoate pan. Goudbruin geroosterd en vervolgens in de oven gebakken. Ik serveer graag friet met rood vlees of ragfijne ham. En er is zelfgemaakte mayonaise.
Hoe maak ik Belgische frietjes: 1. Dikke aardappelen eerst in plakjes en dan in eetstokjes snijden. 2. Bak in de pan tot ze goudbruin zijn. 3. Keer knapperig op de bakplaat
Ook heerlijk zijn patatdauphines, die vroeger op bruiloften waren ... ik pel 700 gram aardappelen (opnieuw Bintje) en snij ze in rechte blokjes. Ik strooi ze met wat zout. Als ze na ongeveer 20 minuten goed zijn, laat ik ze drogen tot ze droog zijn.
Nu worden ze door de pers gedrukt en geroerd met een houten lepel. Totdat ik ze verder verwerk, dek ik ze af, zodat ze niet uitdrogen. In de tussentijd maak ik een brandewijn: ik kook 250 milliliter water met 80 gram boter en een halve theelepel zout. Ik trek dan de pot uit het vuur, meng met een houten spatel 150 gram gezeefde bloem eronder en roer tot een dikke klont zich heeft gevormd. Plaats de pot terug op het vuur en bak het deeg gedurende drie minuten onder roeren. Dus hij komt vast te zitten en een beetje droog.
Laat in de keukenmachine een beetje afkoelen en roer er geleidelijk vier eieren krachtig mee. Voilà. Ik kruid het beslag op met een vleugje nootmuskaat. Nu hoef ik alleen nog het beslag met de aardappelpuree te mengen en het in kleine cams te verdelen. Ze worden vervolgens gebakken - en de koninklijke aardappelen zijn klaar. De afgewerkte cams kunnen ook goed worden ingevroren. Bon appétit!
Hoe maak ik Belgische friet: 1. Snij dikke aardappelen eerst in plakjes en vervolgens in eetstokjes. 2. Bak in de pan tot ze goudbruin zijn. 3. Verkruimel de frites op de bakplaat tot ze krokant zijn.
