Van Wan-Tan tot Tortilla - alles over kant-en-klaar deeg.
Voor alle deeg geldt echter het volgende: ze mogen niet droog worden tijdens het vullen, anders kunnen ze niet meer worden gevormd. Best best altijd het deeg met een vochtige doek en pak de restjes goed verpakt in folie. Voor "lijmen"? De deegvellen zijn geschikt voor eiwit of, voor loempiadeeg en rijstpapier, en water.
1 Wan-Tan bladeren, vergelijkbaar met pastadeeg, bestaan uit bloem en eieren. Ze zijn bevroren in de Azië-winkel. De bereidingsmethoden zijn gevarieerd: tijdens het bakken, bakken en braden zijn de ronde of vierkante wontons mooi knapperig, tijdens het koken of stomen nogal noedelachtig zacht.
2 Loempiadeeg wordt gemaakt van bloem, water en olie en wordt in veel verschillende maten ingevroren in de Azië-winkel. Het smaakt het best gebakken, maar kan ook worden gebruikt voor het verpakken z. Gebruik bijvoorbeeld vis en gestoomde groenten en bak ze in de oven tot ze knapperig zijn. Hiervoor moet het deeg worden bedekt met olie en onmiddellijk worden gebakken, anders wordt het snel zacht. Hij is niet geschikt om te koken en te stomen.
3 Strudel deeg wordt ook gemaakt van bloem, water en vet en is het beste voor het bakken. Als het met de hand wordt gemaakt, is het essentieel om het deeg met olie te bedekken voordat je het laat rusten om het glad te houden. Afgewerkt strudeldeeg is nu niet alleen in Zuid-Duitsland te koop.
4 Yufka, Filo en Brick zijn niet helemaal hetzelfde, maar vergelijkbaar. Het deeg bestaat uit bloem, zout en water en wordt heel dun gebakken in een speciale pan, vergelijkbaar met pannenkoeken. Ze zijn verkrijgbaar in elke markt in Turkije, Griekenland en Noord-Afrika en zijn in krimpfolie verpakt in verschillende maten en vormen, vooral in de gekoelde schappen van Turkse supermarkten. Tip: Bestrijk de afzonderlijke lagen van het deeg tijdens de verwerking met vloeibare boter, dan zijn ze knapperig tijdens het bakken. Frituren werkt ook goed, stoof niet of kook niet.
5 Rijstpapier bestaat alleen uit rijstmeel en wordt gedroogd aangeboden. Voor gebruik moeten de bladeren worden geweekt in water zodat ze kunnen worden gevormd. Rijstpapier kan goed worden gebakken, maar dan moeten twee vellen op elkaar worden geplaatst, omdat het deeg erg dun is en snel breekt. Tip: rijstpapier hoeft helemaal niet gekookt te worden en is daarom ook goed voor het rollen van salades. Het kookt niet, het lost op.
6 Tortilla's zijn gemaakt van tarwe en maïsmeel. Beide soorten worden kant-en-klaar aangeboden en kunnen voor het eten worden verwarmd, gebakken of gefrituurd. De maïsmeelversie wordt knapperiger bij het frituren en werkt goed met taco's en tostada's. De tarwevariant blijft een beetje zachter en rolt goed en kan worden verwerkt tot wraps, enchiladas of iets dergelijks.
