Hasenpfeffer: de klassieker in het gameseizoen

Hasenpfeffer: Dus je kunt het voorbereiden

De konijnen van ongeveer 1,5 kilogram snijd in acht tot tien stukken zorg ervoor dat de botten niet versplinteren. Leg de stukjes naast elkaar in een vlakke vorm, zout, peper, besprenkel met 50 milliliter cognac en masseer met drie eetlepels olie.
Zet een ui (in fijne ringen), ook wat tijm en een laurier. Bedek alles met huishoudfolie en zet in de koelkast voor een paar uur.
Wordt alles goed getrokken, eerst 100 gram mager, gerookt Snijd de spekZet in koud water en breng aan de kook. Afgieten en verdampen.
Snijd een ui en een kleine wortel in blokjes. Dep de konijntjes en Zout nog een beetje en peper, Verwarm twee eetlepels boter en twee eetlepels olie in een ijzeren pot en bak de stukjes spek.
Neem de spek en bak het vlees in het vet, dan de blokjes groenten. Bestrooi met een eetlepel meel en laat het licht roeren terwijl je roert (drie tot vier minuten).
Konijnenpoot en spek terug in de pot en het hele ding met een fles sterke rode wijn Deglabei (0,7 liter). Voeg nu acht jeneverbessen, acht peperkorrels, een geplette teentje knoflook en wat verse tijm toe.
Bedek het en alles voor ongeveer 45 minuten in de 200 graden hete oven bieden. Controleer het konijnenvlees er tussendoor om te koken en controleer of er voldoende vloeistof is. Voeg wat bouillon toe aan de konijnenpeper.

Haal het vlees eruit en maak de saus af. Zodat het prachtig zwart en dik schijnt, kunt u de konijnenlever pureren met drie tot vier eetlepels room en een eetlepel rode wijnazijn in een blender. Roer het mengsel geleidelijk onder de saus en bind. uitkijken: Nu moet de saus niet meer koken!
De clou mag niet worden gemist: Smelt 30 gram bittere chocolade (70 tot 80 procent!) En roer goed onder de saus, haal het vervolgens door een zeef en verfijn met een goed glas cognac (ongeveer 30 milliliter).
Nu moet je ze gewoon proeven en over het konijnenvlees gieten. Voor haas-peper, is er appelmoes en noedels of spaetzle. En natuurlijk een lekker glas rode wijn. Bon appétit!