Johann Lafer: Waarom hij nu afscheid neemt van de sterren
De beroemdste chef-kok van Duitsland neemt afscheid van de sterren: Johann Lafer (61, "The Great Lafer - The Art of Simple Cuisine") heeft zijn luxe restaurant "Val d'Or" (1 Michelin-ster) aan de Stromburg bij Bad Kreuznach ( Rijnland-Palts) en zadels voor meer populariteit. Blijkbaar is de keukenster zelf ster genoeg.
"Ik wil dichter bij de mensen staan", zegt Lafer in een interview met de Süddeutsche Zeitung (SZ). "Ik ga terug naar mijn culinaire roots, ik wil me wijden aan de visie van een traditionele maar moderne keuken."
Lafer's kookimperium
Eigenlijk is de term "duizendpoot" niet een oprecht compliment voor een sterrenchef, maar de uitdrukking past beter bij Johann Lafer dan elke andere chef. Na zijn leertijd in koken in Graz werkte de Oostenrijker uit Stiermarken samen met legendarische kunstenaars zoals Eckhart Witzigmann (77) of Gaston Lenôtre (1920-2009) voordat hij zich vestigde in het zuiden van Hunsrück met de "Val d'Or" (1994: 1 Michelin-ster). In 1998 kreeg hij zelfs de tweede ster (tot 2009).
Trouwens, Lafer was op tv-programma's "The Merry Vineyard", "Heaven and Earth", "L as Lafer", "Enjoy good German", "Lanz koks", "Lafer! Lights! Delicious!", "The cooking arena 'en' Die Küchenschlacht ', een van de beroemdste tv-koks van Duitsland.
Lafer schreef talloze kookboeken, in Guldental richtte hij de kookschool "Table d'Or" op, evenals zijn eigen tv- en fotostudio (voor zijn eigen tijdschrift). Hij verdeelt ook delicatessen onder zijn naam.
Het hoogtepunt van zijn nauwelijks beheersbare activiteiten: Johann Lafer Heli Gourmet GmbH. De helikopterpiloot Johann Lafer vliegt gasten, met wie hij eerder een exclusieve picknick heeft voorbereid, naar een heuvel, waar u kunt genieten van de delicatessen die zijn meegenomen met een prachtig uitzicht op het Midden-Rijndal. Ticketprijs per persoon: ruim 1.000 euro.
Nu heeft hij tenminste het sterrencircus opgegeven. "Om in de sterrenkeuken te spelen, moet elke decoratie tot in het kleinste detail zijn, uiterst hoogwaardige ingrediënten zijn essentieel, die op de lange termijn nauwelijks op een redelijke en duurzame manier beschikbaar zijn." Er is een probleem met de levenscyclusanalyse Zeevis denkt: waar moeten ze vandaan komen, in de kwaliteit, in de toprestaurants die ze nodig hebben? Sterrenkeuken is altijd een enorme inspanning, en om deze inspanning uit te voeren, uiteindelijk voor een klein gebied in ons bedrijf, wil ik dat niet meer. "
Nieuw concept op de Stromburg
Tot 19 februari is de "Val d'Or" gesloten in Stromburg. Daarna gaat het verder - met een nieuw concept. Lafer wil zich meer richten op wat hij "altijd al wilde: duurzame producten, goed vakmanschap en eenvoudige service". Omdat de 1000-jarige Stromburg onlangs oud werd, zijn het kasteel evenals het restaurant en het hotel volledig gerenoveerd van 2017 tot het voorjaar van 2018, staat in het persbericht over het nieuwe concept. Lafer en zijn vrouw Silvia Lafer-Buchholz willen daarom meer aandacht besteden aan exclusieve evenementen, showcooking en andere evenementen.
"Voor mij betekent dat geleid worden door ongecompliceerde maar slim geïmplementeerde recepten," vertelde Lafer de "SZ". Het gaat over 'de kunst van eenvoudig koken'. De fascinatie voor deze keuken is de laatste jaren opnieuw aangewakkerd, vooral door mijn reizen, zoals opgewonden zijn in de Chicken Rice restaurants in Singapore of in de Dit inspireert mij en het is een zaak die mij na aan het hart ligt om mezelf te bevrijden van de beperkingen waaraan ik op 61-jarige leeftijd ben onderworpen. "
Grappige anekdote met George W. Bush
Waarbij Lafer het onderwerp dwang met een glimlach herinnert tijdens het bezoek van Duitsland aan de Amerikaanse president George W. Bush (72), voor wie hij destijds kookte. "Als dessert maakten we crème brûlée van de gebakken appel, voor 120 eregasten, omdat alle borden tegelijkertijd moesten worden geserveerd, zei ik, oké, ik heb acht bunsenbranders nodig voor de flambé, die tegelijkertijd door acht werknemers worden geserveerd verschillende kasten sprongen door de deur en riepen: "Geen vuur!"
Dit waren Amerikaanse geheime ambtenaren die verantwoordelijk waren voor de bescherming van Bush. "Ze stopten een voor een bij mijn koks, omdat ze bang waren dat we de hut zouden verbranden en Crème brûlée zei niets tegen hen."
