Kaiserschmarren en karperblauw

Het team (van links): Dagmar Hoetzel, Nataly Bleuel, Markus Schmidt, Stephan Le Roux en Stan Engelbrecht

Helaas kan ik niet zeggen dat het mijn idee was - het is te gewaagd voor dat. Op een dag kwam mijn Sandbox-vriend Markus Schmidt op bezoek en zette een dik boek op tafel. "African Salad" zou zijn ontworpen door zijn vriend en partner Stephan Le Roux uit Kaapstad. Het boek bevat grote foto's van mensen, huizen en keukens in Zuid-Afrika. En handgeschreven recepten. "Stel je voor," zei hij, "Stan, de fotograaf, reed anderhalf jaar door het land, belde de deurbellen van 120 buitenlandse deuren en vroeg mensen gewoon om hun favoriete recepten." Dus Stan Engelbrecht was van de armste hutten naar de keukens van bewaakte villa's gekomen.

Markus wees naar het breed lachende en modderige gezicht van een vrouw genaamd Miriam Moeletsane. Ze stond voor een dronken hut aan de voet van een Tafelberg, onder de wazige blauwe hemel van Zuid-Afrika. Binnen een schone nette kamer met kleivloer, vuurplaats en een enkele tuinstoel daar zitten. Hier kookte Miriam Moeletsane waarschijnlijk dagelijks "Sotho Pumpkin Moroho", een pompoenpap.

Er was veel hitte op de foto's. Wat leuk, dacht ik terwijl ik de pagina's van "Afrikaanse salade" streelde en zei dat je een idee kreeg van de mensen, hun leven en hun land. "Geweldig, niet?", Cried Markus, zijn neusgaten licht laaiend, zoals hij altijd deed toen hij een idee rook. "Denk je dat dat ook in Duitsland mogelijk is?" Vroeg hij achteloos. Ik voelde dat hij me het boek zonder reden niet had gegeven. Markus is een adverteerder. Adverteerders verkopen individuele zinnen. Voor verschillende zinnen - zelfs boeken - zijn ze niet verantwoordelijk. Maar er waren verschillende zinnen in dit boek. Kleine, leuke teksten over het leven van mensen. En voor Markus was ik de specialist voor het schrijven van verschillende zinnen. Dus in het geval van een expert antwoordde ik: "Theoretisch werkt dat in elk land op aarde."



Dwarsdoorsnede van het Duitse voedsel

Het huis van Beate Hartmann en haar gezin met tien leden van Weimar is ontworpen in Bauhaus-stijl. De strenge architectuur van het gezin bepaalt een kleurrijke moestuin en iedereen eet graag wat de tuin te bieden heeft.

En dacht: het zou gekheid zijn. Het zou veel tijd en geld kosten. Men zou een dwarsdoorsnede moeten laten zien door alle regio's, culturen, lagen. De fotograaf en een verslaggever zouden weken rond moeten rijden - tenslotte openen niet elke twee vreemdelingen de deur en laten ze hun foto maken. En dan de reiskosten. De kosten voor schriftgeleerden en fotograaf. De redacteur. De uitgebreide druk. Geen enkele boekuitgever zou zoiets betalen. Ik bladerde door de glanzende pagina's, trok aan het lint en zei niets. "Dat is precies wat we dachten!", Cried Markus. "We doen alles zelf, worden in Singapore gedrukt, daar is het goedkoop en JIJ sms't!"



Toen ik fotograaf Stan Engelbrecht voor het eerst ontmoette, een zacht glimlachende blonde met tatoeages en gaten in zijn spijkerbroek, aten we kip in gember. Voor een kort moment had ik gefantaseerd, als ik mijn baby en mijn zoontje in een camper en gondels met deze vreemde man gedurende tien weken door Duitsland zou inpakken. Stan kon niet praten met de mensen hier, hij sprak alleen Engels en Afrikaans. Maar toen vroegen we liever aan Dagmar Hoetzel, een Berlijnse architect, die bevriend was met de producent van "African Salad". Het plan: Dagmar rijdt rond Stan, in haar 20 jaar oude Golf. Ze heeft oog voor goede huizen. Ze belt en praat met de bewoners. Stan maakt foto's. Ik schrijf op wat de twee me vertellen. Met het derde glas wijn stak ik mijn vinger op en zei streng, maar dat was een verdomd blauwogig project! En zelf publiceren! Stan lachte toen tegen me en zei: "In Zuid-Afrika hebben we het via internet verkocht en het werd een superverkoper die ze zelfs aan staatsgasten geven, laten we het gewoon doen!" Ik gaf geen antwoord. Maar het bracht me bijna een beetje in verlegenheid: om ons hier zo fantasievol en ontmoedigd te maken.

We spreiden een kaart van Duitsland op de keukentafel en plaatsen vlaggen in elk van onze 16 eerder geselecteerde geografisch-culinair-culturele regio's. Voor mensen die we kenden. Als de vreemdelingen geen deuren en harten voor ons openden. 'Maar ik had vaak thuis een kop koffie voordat ik mensen kon uitleggen wat ik wilde dat ze gingen doen,' zei Stan glimlachend. Ik was stil.



Captain Jochim Westphalen uit Hamburg-Blankenese begon zijn carrière als scheepsjongen. Hij zou op zijn eerste dag op zee moeten koken. Hij koos voor erwtensoep. Het was zo gezouten dat hij het voor straf moest opeten.

Maar uit voorzorg telefoneerde hij rond en zei: "Eerst rijden naar een man hier in de buurt van Hamburg, hij is globetrotter en woont in een tuin." Rhett Treinies opende de tuindeur van Dagmar en Stan. Toen ze hem vertelden dat ze alleen zijn favoriete recept wilden weten, vertrok hij. En vertelde ze zelfs nog veel meer, bijvoorbeeld over zijn hippiedagen in de jaren 70, toen hij naar het Californische bloemrijk verhuisde en van daaruit naar Mexico, en vervolgens 13 jaar met de bus door Azië trok ...

Vervolgens gaf hij ze verschillende recepten voor Mexicaanse tortilla's. Later verdrinken de drie in een Portugese pinte in het industriegebied van Hamburg-Wilhelmsburg. De volgende dag belden Dagmar en Stan in alle huizen rond Hamburg, wat hen sympathiek leek. Alle deuren bleven gesloten.

Stan was verbaasd. Hij wist dat niet. In Zuid-Afrika is men niet zo gereserveerd. Dagmar werd nerveus. 'S Middags stortte haar auto in en moest ze naar de werkplaats. Al zo lang vertelde voormalig kapitein Jochim Westphalen uit Hamburg-Blankenese het verhaal van zijn allereerste scheepstarief, een te gezouten erwtensoep. Een collega had hem snel een telefoontje gegeven.

De twee brachten de nacht door met een vriend van Dagmar, op de Nedersaksische plek Bleckede-Barskamp. De kennis noemde een van haar tai-chi-studenten, een oude dame, die met haar rollator naar de klas kwam. Ze woonde in een huis waarin Dagmar onmiddellijk verliefd werd - omdat het er "zo Duits" uitzag met zijn gekweekte rode klinker.

Het verhaal van de karper

Zuster Maria Regina Winter (midden) is algemeen overste in het Crescentia-klooster. in Kaufbeuren. Iedereen die wil, krijgt een gratis lunch. Bijvoorbeeld, pelgrims soep volgens het favoriete recept van de moeders moeder

Stan maakte indruk op de nauwkeurig gevoerde tuinharken. En zo ontmoetten de twee Brunhilde Steinhauer elkaar. En hoorde haar verhaal van de karpers die ze altijd uit de dorpsvijver had gevist, een paar honderd meter verderop in de straat. En de bloem die haar zoon voor Jeff Koons maakte tijdens het werken in een timmerwerkplaats die voor de Amerikaanse kunstenaar ontwerpt. De bloem hangt nu naast een aartsengel op de behangmuur van Brunhilde. Toen ze afscheid nam in het grote Mazurische Duits dat Dagmar en Stan 'hun hart hadden gegrepen', herwonnen de twee hun moed. En reed verder naar bijna honderd adressen. Op het eiland Pellworm, Görlitz, Bochum, Erfurt, Hinterzarten, de Schwäbische Alb en Kaufbeuren, waar zuster Maria Regina Winter Pilger-soep werd uitgedeeld.

Harriet Danz-Neef, een internist uit Adelheidsdorf in Nedersaksen, houdt van honden en jagen. Fotograferen is geen doel op zich voor haar, ze doet het als het moet. En dan zijn er de verse biefstukken van de Neefs met groenten van wortel en koolrabi

Soms gebruikten ze de kleine vlaggen die we hadden gezet. Soms sprak Dagmar met mensen op straat, dus ze waren meer toegankelijk. Maar niet iedereen paste in het boek: omdat we een goede mix van stad en platteland, oud en jong, locals en nieuwe burgers wilden. De extra wensen: Stan houdt van honden. Stan fotografeerde veel honden. Dagmar wilde meer huizen. Markus meer Ansichtkaartmotieven: Vissers op de Chiemsee, boeren in de bergen. Ik vond tuinliefhebbers goed. En van Stephan Le Roux uit Zuid-Afrika kwam de verbaasde vraag, of er alleen oude mensen en rijtjeshuizen bij ons zijn? We hebben iedereen gelijk gegeven. Stan's eerder vervaagde beeld van Duitsland kreeg vorm. Wat hem het meest verbaasde was dat we de verkeersregels volgen. En hoeveel foto's en erfstukken zijn er in onze huizen. Wij Duitsers, zei hij, waren rijk aan familieverhalen.

En ze hebben ons allemaal geraakt. Immers, zodra mensen begrepen wat we van hen wilden, lieten ze ons ook in hun huizen - en in hun herinneringen: voor een oude steenhouwer bewaart de biersaus de smaak van zijn jeugd in Neder-Silezië. Vanwege zijn grootmoeders Kaiserschmarrens is hij een punkchef geworden. Kleine Greta redde een paard als Sauerbraten.

En als een paar mensen het boek nu hebben gekocht. , , - dan zou ik graag willen weten wat mensen graag in India koken. Of in Italië. Of in Irak? Je krijgt de belachelijke ideeën, als je gewoon iets durft.

Dit is (t) t Duitsland. Mensen en hun favoriete eten

Het boek "This is (s) t Germany People and their favourite food" van Nataly Bleuel, Stan Engelbrecht en Dagmar Hoetzel is te vinden op www.das-isst-deutschland.de voor 39,90 euro (plus 3,90 euro verzendkosten ) bestelling. De website bevat ook alle recepten voor dit artikel.

Kaiserschmarren en zevenen (April 2020).



Duitsland, Zuid-Afrika, Hamburg, Kaapstad, Singapore, Duitsland, koken