Lamlopers: de perfecte stoofpot

Voor alle vrienden van goede stoofpot maak ik vandaag lammetjes. Ze zijn vooral goed voor stoven, omdat het vlees heerlijk kruimelig is. Voor vier personen neem ik ongeveer 1,5 kilo, dus per persoon een lamswig van ongeveer 400 gram. Zoals altijd hoort het vlees van eersteklas kwaliteit te zijn, ik kan alleen maar zeggen dat dit uiteindelijk echt loont.

de vier lammetelpokken Ik was kort af en dep daarna droog met papieren handdoeken. Overtollig vet en pezen sneed ik af met een scherp keukenmes, zout en peper de lams-stelten. Ik heb nu veel knoflook nodig: een hele knoflookbol, Ik maak het schoon, dus verwijder de schil van de teentjes knoflook en steriliseer deze indien nodig. Als de knoflook mooi en vers is, kun je natuurlijk de kieming redden. Drie uien Ik ga ervandoor, penseel twee wortels en 50 gram knolselderij en snijd de groenten in mooie fijne blokjes. Voilà.

Om iets te zeggen, verduidelijk ik snel iets boter: Hiervoor verhit ik boter tot het gesmolten is. Ik leg een zeef met huishoudpapier en giet de boter erdoorheen. Boter dat zo helder is geworden, is ideaal om te braden.

In een grote gietijzeren pot los ik ongeveer twee eetlepels van de geklaarde boter op en bak het vlees goed, voeg de blokjes groenten en de teentjes knoflook toe en bak ze. Ik geef ook drie kleine gesneden tomaten, een eetlepel tomatenpuree en een paar takjes tijm erin. Ik ben nog steeds aan het gieten anderhalve liter pluimveefonds en breng alles aan de kook.

Ondertussen pel ik een aardappel, dat zou moeten worden in de vorm van meel, en snijd ze in ongeveer twee centimeter grote kubussen. De aardappelblokjes komen naar het lamsvlees en groenten in de pot - dus laat ik het nu ongeveer anderhalf uur zachtjes pruttelen. Als het vlees mooi en kruimelig is, haal ik het uit de pot en leg het goed afgedekt in een voorverwarmde oven op ongeveer 100 graden warm.

Van de saus haal ik het vet eruit en pureer ik de saus en groenten met de staafmixer. Daarna geef ik de saus door een haarzeef.

Ik schil voor het bijgerecht twaalf aardappelen (stevig koken) en tourniere ze, dus snijd ze in een mooie vorm. Ze worden zacht gekookt in de saus. Ondertussen pel ik vier kleine uienHalveer ze en derde de helften. In een beetje geklaarde boter bak ik ze en dan ook in de lamsaus.

Als laatste monteer ik de saus met een beetje koud boter, proef met zout en peper van de molen en geef iets gehakte rozemarijn, marjolein en peterselie daar heb ik fijne strepen in gesneden. Geniet van deze mooie stoofpot. Bon appétit!

Lea Linster bereidt dus lammetjes voor:

1. Overtollig vet en pezen worden afgesneden met een scherp mes.

2. Dan roert ze de stelten in geklaarde boter.

3. Voeg vervolgens blokjes groenten, knoflook, tomatenblokjes, tomatenpuree, tijmtwijgen, gevogeltebouillon en een in blokjes gesneden, aardappelachtige aardappel toe om te binden.

4. Voor de saus mengt Lea de Bratsud met de staafmixer.