Lea Linster's indulgence column
Mannen zijn vaak zoeter dan ze willen toegeven. Ze houden vooral van chocolade zonder twijfel. Behoorlijk dapper, ze laten zich qua cacao-inhoud zien: 70 procent chocolade is erg populair bij hen! Ze moet mooi zwart en bitter zijn, dus ze lijkt de lijn niet te schaden en maakt nog steeds beminnelijk. Ik zou dat graag als kok willen geloven, omdat mannen er nooit hartelijker uitzien dan wanneer ze na een aangename maaltijd een chocoladedessert bestellen. En omdat ik het zo leuk vind, heb ik er altijd minstens één op mijn menu. Voilà!
Eerst een tip voor Chocolade smelten: Dat maakt je altijd leuk op een waterbad. Maar kijk uit! De kom met chocolade mag het water niet raken. De chocolade mag niet te heet zijn, anders kan hij coaguleren en zijn fluwelen textuur kwijtraken. Nooit op een deksel plaatsen, zodat er geen condens in druppelt!
Laten we ermee gaan chocoladecake: Daarvoor heb ik zes kleine mallen van ongeveer 8,5 centimeter in diameter nodig. Ze zijn goed beboterd en vervolgens dun besprenkeld met gemalen amandelen. Ik warm 110 gram boter op totdat het bubbelt en lichtbruin wordt, zeggen we nootachtig. Verwijder de boter van het vuur en giet het in een kleine kom (zonder de donkere deeltjes die zijn neergedaald). Hak nu 90 gram pure chocolade fijn en smelt op het waterbad. Roer met een schone lepel en kom uit het waterbad, zo niet alles is gesmolten. Omdat de verwarmde chocolade voldoende warmte afgeeft. Zuiver nu 90 gram poedersuiker en 45 gram bloem fijn en meng alles met 40 gram geschilde, gemalen amandelen (met de garde van de handmixer). Voeg snel de vloeibare chocolade en de boter toe, voeg dan een lepel honing toe en vouw uiteindelijk drie halfgeklopte eiwitten in en spreid het deeg in de vormen. Zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast en bak het vervolgens ongeveer tien minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Ik neem de middelste rail, dus de warmte is overal goed. De taartjes mogen niet volledig in het midden worden gebakken, maar hebben een vloeibare kern. Ze komen afkoelen op een rooster. Alleen wanneer ze lauw zijn, worden ze uit hun vorm gehaald. Ik serveer de chocoladetaartjes graag met een crème anglaise of een half slagroom en een beetje whisky of koffie erin.
Maar ik doe het liever chocolade sorbet Om dit te doen: ik smelt 200 gram pure chocolade (70% cacao), roer vaker met een schone lepel, haal het op tijd uit het water en blijf roeren tot alles gesmolten is. Ik laat de chocolade afkoelen. Dan kook ik 200 gram suiker in 500 milliliter water op een siroop en laat het ook mooi afkoelen. Alleen als chocolade en siroop koud zijn, zijn ze gemengd. Chill beide opnieuw en zet dan in de ijsmachine. Dit maakt de chocoladesorbet heerlijk zacht en zijdezacht.
Bon appétit en tot de volgende keer!
