Luisa Giannitti: "Ik waardeer goede producten"
Mevrouw Giannitti, wat is belangrijk voor u tijdens het koken?
Ik hecht veel belang aan goede producten. Ik gebruik bijvoorbeeld alleen olijfolie uit Zuid-Italië, die fruitig smaakt. Ik gebruik nauwelijks andere olie dan arachideolie om te braden.
Als een Italiaan moet je wat bezuinigingen accepteren in het aanbod van groenten en fruit in Duitsland.
Ik koop altijd groenten op de markt. Koop bij de discountwinkel, dat werkt niet voor mij! Ik koop ingeblikte tomaten voor tomatensaus in de Italiaanse winkel - de Italiaanse variëteiten hebben gewoon meer smaak.
Welk keukenapparaat wilt u niet missen?
Iedereen die Italiaans wil koken, heeft beslist een goede pastamachine nodig - waardoor het zoveel gemakkelijker is om zelf pasta te maken. Omdat ik professioneel en veel kook, wil ik niet zonder mijn keukenmachine.
Haar recepten zijn klassiek Napolitaans georiënteerd. Hoeveel ideeën neem je op?
Sommige recepten zijn traditionele familierecepten, andere heb ik tijdens mijn opleiding in een restaurant in Napels leren kennen. Maar ik heb veel dingen opnieuw geïnterpreteerd. De Napolitaanse gehaktballetjes Polpette bijvoorbeeld, zijn erg vet in het origineel: ze worden eerst gepaneerd, dan gebakken en dan komen ze in de saus. Mijn variant is veel lichter, maar smaakt net zo goed!
Wat denk je van de Duitse keuken?
Ik eet graag Duits - ik studeerde in Bayreuth en werd daar een spaetzle-liefhebber. Maar ik kook geen Duitse gerechten, omdat mijn man altijd Italiaans wil eten. Trouwens, hij is Duits!
Ondanks je liefde voor koken, heb je eerst een ander carrièrepad gekozen.
Ja, ik studeerde marketing en bedrijfskunde en werkte op de universiteit. Maar ik hield altijd van koken, voor vrienden en voor kleine evenementen. En op een gegeven moment besefte ik: koken is gewoon wat ik wil doen.
Waarom was je zo zeker?
Omdat eten en gerechten iets heel sociaal zijn. Mijn keuken is 30 vierkante meter en ik heb een vrijstaand kookblok zodat ik mijn gasten kan zien koken en met ze kan praten. Ik probeer veel, vrienden weten dat ze altijd iets goeds mee eten krijgen. Deze sfeer, daar hou ik van.
"Luisa kookt" - de Italiaanse videokookschool met Luisa Giannitti
geen bijschrift
Pasta, antipasti en heerlijke desserts: Luisa Giannitti kookt de lekkerste gerechten uit haar geboorteland Napels. Naast authentieke recepten zijn er veel professionele tips voor de Italiaanse keuken: wie mosselen schoonmaakt, risotto kookt of het perfecte pizzadeeg maakt, moet de trucjes van Luisa niet missen. Daarnaast kent de sympathieke Italiaan de beste tomaten in blik, de juiste olie en de juiste rijst voor de risotto. Luisa kookt: alle video's in één oogopslag
