Matjes op bonen- en pepersalade

Zelfs als je de matjes hebt kan het hele jaar door al eten - nu heeft het zijn echte seizoen. En aangezien we niet te ver weg zijn van Holland in Luxemburg, heb ik deze bijzonder zachte gezouten haring sinds mijn jeugd gekend en liefgehad. Vandaag wil ik Matjes maken op een mooie knapperige salade met een hapje.

Voor vier personen was ik eerst 200 g snijbonen, droog ze met keukenpapier en snijd ze vervolgens in fijne stroken onder een hoek. Een groene paprika Ik huidde - of de huid onder de grill zwart laten worden, of de huid zwart maken met een bunsenbrander, zoals ik die altijd gebruik voor mijn crème brûlée. Tot slot, ik los de peperstelen op, plaats de hete peper kort in een plastic zak en sluit het. Daarna kan de huid gemakkelijk worden verwijderd. Ik verwijder de pitten en het wit in de paprika. Toen sneed ik het pepervlees in hele dunne reepjes.



Ondertussen breng ik water in een grote pot aan de kook, voeg zout toe en kook snijbonen fijn snijden ongeveer drie minuten erin. Ik doe ijs en wat koud water in een glazen kom, vis de afgewerkte snijbonen met een pollepel uit het borrelende water en giet ze meteen in het ijswater. Voilà, ze blijven groen! Ik til ze uit het ijswater (opnieuw met de schuimspaan) op keukenpapier en decoreer nu de repen paprika en snijbonen op een witte plaat - afhankelijk van je humeur.

Op de volgende pagina: Lea Linster bereidt de salade voor

Daarna meng ik de overgebleven peper en de nieuwste stroken met een beetje zout. Dat doe ik een kleine saladedressing van wat druivenpitolie, wat pittige mosterd (ik geef de voorkeur aan "Dijon Originale"), wat citroen, zout, peper en wat room, zodat alles goed bindt.

De speciale trap geef ik de saus met een beetje Wasabi: hij geeft het geheel zijn prachtige kleur en de juiste scherpte. Ik doe het bonen- en pepermengsel onder de saus en smeer het in het midden van de schaal. Bovendien leg ik er een kipfilet op. Alles wat ik versier met heel fijn gesneden radijzen en fijne ringen van sommige lente-uitjes. Geniet van de jonge Matjes!



Dus bereidt Linster de salade voor:

1. Ze maakt de paprikahuid zwart met de bunsenbrander en 2. doe de paprika in een plastic zak. 3. Lea vilt de paprika's en 4. Snijd het vlees dan in fijne reepjes. 5. De dunne stroken van de snijbonen worden kort gekookt, dan geblust in ijswater en opgevist. 6. Lea Linster siert de borden met het bonen- en paprikamengsel.

Spangas Seizoen 1 aflevering 117 118 119 120 HD (Maart 2020).



Salade, Lea Linster, Bijt, Luxemburg, Lea Linster, Gastronomisch recept, Sla, Matjes, Bonen, Paprika's