Morels - het "goud van het bos"

Er zijn twee soorten: morieljes opgroeien tot 15 cm, morieljes blijf een beetje kleiner. Verwar deze echte morieljes niet met de "zwarte schimmel" paddenstoelen, die ook wel worden genoemd "Aziatische Morels" aangeboden worden. De smaak is niet vergelijkbaar.

De echte morel is hol van binnen en heeft een rondachtige tot eivormige hoed, die honingraatachtig en gevouwen is. De hoed moet licht beige tot lichtbruin zijn, de steel van jonge morilles is wit, later wordt hij geel tot roodachtig. Morelen groeien van april tot juni, bijvoorbeeld onder as bomen, in alluviale bossen en in lichte bosweiden, op rivieroevers of tussen gevallen bladeren op gazons. Voor het eten, morels moeten worden knock-out, grondig gereinigd en eenmaal gebrouwen met kokend water. De beste smaak van verse morieljes met asperges, kalfsvlees of krabben, maar ook puur, gestoomd slechts een paar minuten in boter. Snel gemaakt zijn spaghetti met morillesaus.

By the way: Morels worden gebruikt in de klassieke "Leipziger Allerlei".