Turkije, raclette, worst met aardappelsalade? Bijna iedereen heeft een culinaire traditie met Kerstmis. Maar waarom niet iets nieuws proberen? Sabrina Fenzl, kok uit Dachau, was deelnemer aan de Pasta World Championships van dit jaar in Milaan en is een echte professional als het gaat om de perfecte noedels. In de mond bieden pasta's ook de basis voor geweldige gerechten tijdens de vakantiedagen, die alles behalve 0815 zijn!

Barilla Pasta World Championships 2018: Sabrina Fenzl heeft de halve finale gehaald!

© Barilla / PR

Het feit dat Sabrina weet waar ze het over heeft, is al indrukwekkend bewezen in Milaan. Het noodle world championship 2018, gelanceerd door het Italiaanse pastamerk Barilla en voor de zevende keer gehost, heeft de 30-jarige naar de halve finale gebracht. 18 jonge koks van over de hele wereld streden tegen elkaar in een plechtige ceremonie. Hun oordelen werden beoordeeld door een jury van experts van topklasse, waaronder de Duitse sterrenkok Holger Stromberg.

Sabrina Fenzl kookt bij de Pasta World Championcships

© Barilla / PR

Tijdens de wereldkampioenschappen pasta serveerde Sabrina Fenzl haar kenmerkende gerecht 'Ocean, Earth & Air', een zeeduivel-confituur met Saltimbocca met perzikloofijs en Parmezaanse schuim. Voor ChroniquesDuVasteMonde.com heeft de kok nu een geheel nieuw gerecht gemaakt. De focus ligt - natuurlijk? pasta opnieuw, maar deze keer worden ze Kerstmis geïnterpreteerd en is er maar één ding om ons te zeggen: Vrolijk kerstfeest en een goede eetlust!

Recept: Kerst pompoen farfalle met gevlamde geitenkaas en spek

© Sabrina Fenzl

Dat is wat je nodig hebt:

• 500 g Farfalle
• 1 kleine Hokkaido-pompoen
• 1 tomaat
• 100 ml crème
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 250 ml plantaardige bouillon
• 100 ml witte wijn
• 50 g spekblokjes
• 100 ml witte balsamicoazijn
• 100 g geitenkaaskaas
• 1-2 theelepels peperkoekkruiden
• 1 theelepel bruine suiker
• Zout, peper
• Olijfolie om te frituren
• Parmezaanse kaas naar believen
• dille
• cherry tomaten

En zo werkt het:

Was de pompoen, halveer, klokhuis en snij in kleine blokjes. Smeer vervolgens in een beetje olijfolie op middelhoog vuur en leg de helft opzij. Dobbel uien, hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de overgebleven pompoen. Blijf roosteren tot de uien glazig zijn.

Roer intussen en voeg de tomaat toe, blus met witte wijn en bouillon. Breng op smaak met het peperkoekkruid en zout en peper en laat sudderen tot de pompoen zacht is. Voeg room toe en pureer.

Laat de andere helft van de pompoen sudderen in een verhouding van 1: 1 met witte balsamicoazijn en water, zout en witte peper tot ze zacht zijn en laat ze vervolgens uitlekken. Kook pasta? ze moeten nog steeds een goede hap hebben!

Bak intussen het spek en strooi de geitenkaas met een beetje bruine suiker en schep het in kleine lobben. (Ofwel met een geflambeerd apparaat of in de oven met grillfunctie.)

Zodra de noedels stevig zijn, voeg je de tomatentomaatsaus toe en laat je even sudderen tot de noedels al zijn gegaard. Voeg balsemieke pompoen en gebakken spek toe en serveer met de gevlamde geitenkaas.

Als garnering adviseer ik cocktailtomaten, een paar dille tips en fijne, vers geschaafde Parmezaanse kaas.

Dood Peerd, Peter Effing 50 jaar (April 2024).