"Eenvoudig en ingenieus"
Deze en vele andere vragen worden beantwoord door topkok Lea Linster in haar eerste kookboek. In een unieke mix van recepten, kleine verhalen, foto's en achtergrondinformatie laat ze je zien hoe je het beste kunt koken met eenvoudige ingrediënten. De sympathieke kok, die de eerste en tot nu toe enige vrouw was die de "Bocuse d'Or" kreeg, maakt geen sensatie met ingewikkelde recepten, maar met eenvoudige en smakelijke gerechten - trouw aan haar motto: "Een wortel moet achter me aan gaan proeven. "
Lea Linster
Lea Linster, Foto: Thomas Neckermann
Lea Linster heeft sinds 1982 een eigen restaurant in Frisange / Luxemburg: "Lea Linster - Cuisinière". Ondertussen runt ze ook het zeer geprezen stationsrestaurant "Au Quai" in de stad Luxemburg en een klein restaurant met hartige Luxemburgse gerechten in Hellange. Vanwege de consistente eersteklas kwaliteit van hun keuken, is hun restaurant al jaren herhaaldelijk bekroond met een Michelin-ster. In 1989 won Lea Linster trouwens de "Gouden Medaille" van de culinaire kunst, de "Bocuse d'Or", als de eerste en tot nu toe enige vrouw. Haar boek is gemaakt in samenwerking met een bewezen ChroniquesDuVasteMonde-team.
Het team
Corinna EgererFotograaf en grafisch ontwerper, heeft vele jaren gewerkt als lay-outontwerper in de redactie van ChroniquesDuVasteMonde en heeft talloze VIVA's en dossiers ontworpen - vooral op het gebied van koken. Ze begon haar eigen bedrijf in 2001 en werkt nu in de ontwikkeling van tijdschriften. "Simple and genious" is haar eerste boek.
Thomas Neckermann is sinds 1998 een regelmatige ChroniquesDuVasteMonde-fotograaf die gespecialiseerd is in voedselproducties. Hij heeft niet alleen veel voedselsecties voor het tijdschrift gefotografeerd, hij heeft ook verschillende ChroniquesDuVasteMonde-specials ("Viva") over koken gepubliceerd, zoals "koken en genieten zoals in de Provence", "koken zoals in China", "koken Italiaans", "Bakken - het is leuk", "Stehparty" en natuurlijk de speciale "Viva" "Koken met Lea Linster".
Susanne Mersmann is een journalist en auteur. Na vele jaren te hebben gewerkt voor de "Stern" en als freelance schrijver werkt ze sinds 1988 voor ChroniquesDuVasteMonde. Als teksteditor (1994 tot 2000) was ze verantwoordelijk voor de voedselpagina's in ChroniquesDuVasteMonde en ontwikkelde ze ook ChroniquesDuVasteMonde online. Sinds het midden van 2000 is Susanne Mersmann ChroniquesDuVasteMonde auteur. Ze schrijft en begeleidt u.a. de Lea-Linster-kolom.
Bourgondië Uhlig Ze is sinds 1981 werkzaam bij de afdeling Huishouden van ChroniquesDuVasteMonde en heeft sinds 1988 de leiding. De doorgewinterde editor en auteur (ChroniquesDuVasteMonde books "Cook & Freeze", "Bake", "Our Best Menus") is een opgeleide huisvrouw en lid van de Food Editor's Club. Burgunde Uhlig creëert en ontwerpt het veelgeprezen recept en de smeersels en kookaccessoires ("Viva") in ChroniquesDuVasteMonde. Voor "eenvoudig en ingenieus" bereidde ze de recepten zodat iedereen ze kon koken en was ze verantwoordelijk voor de fotoproductie.
Lea Linster's Madeleine
"Er zijn miljoenen variëteiten van dit beroemde gebak, mijn madeleines zijn een specialiteit van het huis, maar het deeg moet een dag in de koelkast staan!"
Ik verwarm de boter tot het wat kleur krijgt en klop de eiwitten stijf. Vervolgens worden de poedersuiker en de bloem gezeefd en gemengd met de amandelen. Deze mix komt naar het eiwit, alles is goed gemengd. Dan roer ik de boter eronder en misschien wat honing. Nu moet het deeg een dag in de koelkast rusten.
Voor het bakken til ik het bakpoeder onder het deeg en beboter de gecoate Madeleine-vormen. Ik verwarm vervolgens de oven tot 180 tot 190 graden (circulerend 160-170 graden, gasniveau 3-4) en bestrooi de vormen met wat bloem.
Het deeg is gevuld met een lepel? en natuurlijk met tact. Omdat het niet te veel deeg moet zijn, anders gaat het over als je warm wordt, en het mag niet te weinig deeg zijn, anders krijgen mijn Madeleines niet hun typische bult. Het is een beetje kunst! De Madeleines hoeven maar 15 tot 20 minuten te bakken, dan hebben ze al hun mooie kleur. Ik haal ze eruit, maak ze indien nodig los van de rand van de vorm en sla ze nog warm van de vormen. Voilà!
Let op! Bakvormen van blik zijn niet geschikt voor het bakken van Madeleines - de Madeleines zijn alleen optimaal in een gecoate donkere ovenschaal.
ingrediënten
80 g boter 3 grote eiwitten 100 g poedersuiker 60 g bloem 40 g fijngemalen amandelen eventueel 1 theelepel honing, als je wilt, zoals in de Provence 1 snufje zuiveringszout
