Spaetzle - de beste recepten voor speketle deeg

"Alleen geschraapte spaetzle is goede spaetzle!"

Bij de Spätzleteig beslissen de geesten van de Zwaben: schaven, persen of schaven? dat is de vraag! In het zuiden van Duitsland zijn er echte religieuze oorlogen. En alsof dat allemaal nog niet genoeg was, hebben nu twee jonge Zwaben een hulpmiddel uitgevonden dat de bereiding van spaetzle-deeg aanzienlijk moet bespoedigen: de spaetzle-shaker. Gewoon door de mok te schudden, worden de noedels gemaakt die direct uit de mondstukring onderaan kunnen worden geperst.

In Zwaben stormen de huisvrouwen tegen de uitvinding, zoals de Frankfurter Allgemeine Zeitung meldt. Hier behoren de Spätzle tot de traditionele keuken zoals de Maultaschen - en er is maar één juiste manier om Spätzle voor te bereiden. Hier weet je: "Alleen spaetzle geschraapt zijn goede spaetzle!"



Planeten of spaetzle deeg schrapen - een kwestie van geloof

De manier waarop u uw spaetzle klaarmaakt, hangt in de meeste gevallen af ​​van hoe u het van uw moeder en uw grootmoeder hebt geleerd toen u een kind was. Deze gehechtheid aan de traditie draagt ​​ook bij aan de grote mythe van Spaetzle. De eierpasta uit de regio Zwaben is vooral populair vanwege de ruwe structuur met open poriën, die ervoor zorgt dat ze sauzen optimaal binden. Het is geen magie om Spaetzle zelf te maken? als je weet hoe. We hebben geweldige spaetzle-recepten samengesteld die het gemakkelijk maken om de mussen zelf te maken. Omdat handgemaakte spaetzle gewoon de beste zijn!

Kenmerkend voor de Schwäbische spaetzle is zijn langwerpige, onregelmatige vorm, die wordt gecreëerd door kakkerlakken of persen. Het basisrecept is vrij eenvoudig: om de speciale consistentie te bereiken, worden bloem, eieren en lauw water (of eventueel melk) geroerd en gekruid met zout. Er is ook kant-en-klare spaetzebloem, gemaakt van klassiek tarwebloem type 405 en speltmeel of griesmeel. Het voordeel ten opzichte van klassiek meel: het stolt minder. Maar u kunt ook normaal meel gebruiken voor uw Spätzle-deeg met een goed geweten.



Schaaf spaetzle op de traditionele manier

Het mengen van deze ingrediënten resulteert in een vochtig, vrij zacht deeg dat gemakkelijk breekt. Hij rolt niet uit, komt er gewoon uit. In de traditionele bereiding met de spaetzle-schraper, bijvoorbeeld, spreid het natte speketdeeg op een bord en gebruik dan de schraper of gewoon met een normaal mes om dunne stroken van de massa te snijden die rechtstreeks in het kokende zoute water worden geschraapt.

Belangrijk: Het is het beste om de spaetzle vers in het water te schrapen en niet van tevoren te laten drogen!

Ook van groot belang voor het succes van Spaetzle: het bord moet een afgeschuinde rand hebben. Je zult niet ver komen met een ontbijtbord. Toegegeven, de kakkerlaktechniek is een beetje lastig en vereist wat oefening. Maar het is de moeite waard. Het is dus niet verrassend dat een huisvrouw tot enkele tientallen jaren geleden in Zwaben alleen goed was voor spaetzle dus kon voorbereiden.



Spaetzle en Knöpfle plannen en knijpen

Het is gemakkelijker met de spaetzle-pers, een keukenapparaat dat speciaal voor dit doel is ontwikkeld. Plaats het deeg gewoon in de pers en druk verticale draden in het water. Het voordeel hier: de threads zijn allemaal even lang, het is snel en ook beginners zijn erg goed. Met de spaetzle-pers slaagt u de Spaetzle vrij zeker.

En nog een hulpmiddel vergemakkelijkt de voorbereiding van de eerste eigen spaetzle: de spaetzlesnijmachine! In veel delen van Zuid-Duitsland is het traditionele schaven? en daarom alleen waar? Variant van spaetzle-bereiding. Het deeg wordt vervolgens in een trechter bovenop het gereedschap gevuld. Dit loopt op een rail over de eigenlijke schaafmachine. Door de container heen en weer te duwen, stroomt het deeg in de gaten van de schaafmachine? en direct in de onderstaande pot. Afhankelijk van de uitsparingen in de schaafmachine krijgt de spaetzle zijn karakteristieke vorm: ofwel kort en dik voor de klassieke Knöpfle of lange spaetzle, zoals ze in het hele land bekend zijn.

Maak heerlijke gerechten van spätzle deeg

Trouwens, je beseft dat de spaetzle klaar is, dat ze naar de oppervlakte komen nadat ze voor het eerst zijn ondergedompeld. Dan is het hetzelfde: skimming! Iedereen die hier droomt, riskeert het verzachten of verdrinken van de spaetzle. En dat wil je niet, want met Spätzle hangt het ook af van deze specifieke consistentie, die het haar te danken heeft, dat ze de saus zo goed absorberen. Nu kunt u het verder verwerken. Bijvoorbeeld kaasspätzle of tijmspätzle.

Cheese spaetzles zijn de herfst- en winterklassieker, want er gaat niets boven hun hartige geur als je na een dag in de frisse frisse lucht thuiskomt. Voor meer creatieve receptideeën snuffelt u gewoon door onze Spaetzle-recepten en laat u inspireren. In de recepten leert u hoe u het speketle deeg zelf kunt maken en hoe veelzijdig de voltooide spaetzle kan zijn. Trouwens, het zal vooral heerlijk zijn als je experimenteert met verse kruiden en wilde knoflook.

Spätzle Recipe - How to Make Spätzle or Spaetzle (Tiny German Dumplings) (Oktober 2020).



Käsespätzle