Tajine - een culinaire reis door de Noord-Afrikaanse keuken
Tajine? Koken op Marokkaanse wijze
Tajine, ook bekend als tajine, is een conische of naar buiten gebogen ovenschotel gemaakt van leem, wat ideaal is voor oosterse ovenschotels. De gerechten bereid in de tajine worden ook tagines genoemd. Dit zijn traditionele gerechten die typisch zijn voor de Marokkaanse keuken.
Wat maakt de bereiding in een tajine zo speciaal?
Tajine-vaten zijn gemaakt van klei. Dankzij de dikke wand kan de leem gelijkmatige warmte garanderen, wat zorgt voor een zachte bereiding. Op het deksel van het vat bevindt zich een kluis, die voor het koken met water is gevuld. Dit gebied voorkomt dat de stoom naar buiten ontsnapt en blijft dus in het vat. Hierdoor kan het voedsel in zijn eigen sap koken, waardoor een zachte bereiding mogelijk is.
Welke ingrediënten zitten in de tajine?
Gerechten bereid in de tajine kunnen zowel hartig als zoet zijn. Het zijn traditionele, oosterse stoofschotels, die heel voorzichtig in een klei-container worden bereid en zo hun volledige verscheidenheid aan smaken kunnen ontwikkelen.
Marokkaanse gerechten worden meestal bereid met lamsvlees en kip. Hier moet je letten op de kwaliteit van het vlees en bij voorkeur biologische producten kopen. Naast uien of sjalotten zijn ingrediënten zoals saffraan, komijn, kurkuma of knoflook inbegrepen voor de speciale smaak. Het oosterse kruidenmengsel Baharat is een populaire component en geeft een kruidige toon. Voor een lichte zoetheid krijgen veel Tajines dadels of vijgen. Munt en peterselie zorgen ook voor een aangename frisheid.
Salt Citrons - klassiek in de tajine
Als u uw tajine op de traditionele Marokkaanse manier wilt bereiden, vindt u in veel recepten ook zoutcitroenen. Dit zijn citroenen die vier weken in pekel zijn geplaatst. Ze zijn een specialiteit uit Marokko en gelatineus. Hun smaak is minder zuur dan die van verse citrusvruchten. Het recept: Marokkaanse gezouten citroenen
Ook flatbread kan heerlijk worden bereid in de tajine. Naast olie zijn alleen bloem, water, zout en gist nodig. Nadat de grond is bereid met een beetje olie, kan het platte brooddeeg erin worden gebakken en dient het als een bijgerecht voor de stoofpot. Het recept: bliksem flatbread
Waar moet je op letten bij het kopen van een tagine?
Traditionele tajines zijn bedoeld om boven een houtskoolvuur te worden gekookt, maar er zijn natuurlijk nu ook exemplaren ontworpen voor normale kookplaten. waarschuwing: Koken met gas kan het vat doen barsten als de vlam te sterk of fluctuerend is.
Ten slotte is er de vraag of de voorkeur wordt gegeven aan een glazen of een onbehandeld vat. Beide soorten hebben hun voor- en nadelen: resten kunnen beter van een glazen wand worden verwijderd, bovendien kan het aroma niet in de vaatwand doordringen. Bij toenemend gebruik kunnen er echter barsten in het glazuur optreden. Voor de ongeglazuurde versie moet echter vóór het eerste gebruik een patina worden gemaakt. Hiervoor moet je ze een tijdje in water laten rusten en koken met een specifiek recept.
U wilt typisch Marokkaans koken - dan vindt u hier een selectie smakelijke gerechten die u gegarandeerd zult slagen! Veel plezier met proberen en een goede eetlust!
Er zijn hier nog meer Arabische recepten.
