De Matjes is hier!

Zelfs Bismarck had een voorliefde voor de specialiteit uit Nederland: "Als de Matjes zo zeldzaam waren als de kaviaar, zouden ze als de fijnste delicatesse worden beschouwd!", Zei de IJzeren kanselier. Vooral in Nederland wordt de eerste Matjes nu goed gevierd en zelfs vandaag krijgt de koningin een prachtige ton met de zachtste vis gepresenteerd. Maar wat onderscheidt de Matjes van de gebruikelijke zoute haring?

Matjes wordt gevangen van mei tot juli, wanneer het de dikste en lekkerste is. Vanaf mei, wanneer de plankton paddenstoelen in de warme zon staan, eten de magere winterharing een stevige dikke pad. Maar voordat de haring in de zomer kan uitzetten, wandelen ze op ons bord. Matjes is daarom een ​​"maagdelijke" haring, vandaar de naam: "Matjes" komt van het Nederlandse "Meisje" (meisje). Haring is echter elke vroege zomer 'maagd'. De Matjes is daarom minder jong dan een voorjaarsvis, die misschien wel een paar jaar op de heuvel heeft gezeten.

Om Matjes te laten passeren als een matje, moet hij voldoen aan een wettelijk vetgehalte: Twaalf procent is het minimum, 16 tot 22 procent vet maakt de vis nog lekkerder - dit is het geval vanaf half juni, als hij nog meer heeft gemest.

De milde, fijne smaak is niet alleen een kwestie van vet, maar ook van verwerking: Matjes wordt na de vangst "uitgehold". Door onder de kieuwen door te snijden, worden de ingewanden verwijderd, waardoor alleen de pancreas in de vis overblijft. Hun enzym laat de haring binnen een paar dagen rijpen in vaten ("Kantjes") tot de heerlijke Matjes.



matjes festivals

© Dutch Fish Bureau

De opening van de Matjessaison heeft tientallen jaren traditie in Bremen. Hier al op 1 juni werd de komst van de "Hollandse Nieuwe" gevierd. In de komende paar dagen zullen de visspecialiteiten in veel Duitse steden de focus zijn van de festivals en dagen van Matjes. Hier heb je de mogelijkheid om Matjes in alle variaties te proeven:

Sleeswijk-Holstein

Husum Matjestage: 10-12 juni 2005 In de restaurants aan de Husum binnenhaven is het ook dit weekend Matjes vol. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 juni 2005. De stad Matjes in Glückstadt is bijzonder zacht en zacht - dankzij de traditionele verwerking. De Matjesanbiss op de markt begint in het kleine Elbe-stadje ten noordwesten van Hamburg. Informatie onder: en www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. in het restaurant "pantry", Neumünster, www.neumuenster.de

LOWER: Verden Matjes Festival: 25 juni 2005. In tonnen worden de matjes in het stadscentrum gerold. In het voetgangersgebied van Verden laten experts zien hoe Matjes wordt bereid en geconsumeerd.

Matjes-keuken: tips en recepten

  • Wie de fijnste matjes wil verwerken, moet 'primtjes' kopen, de zogenaamde eerstelingen. Dit zijn de hele jonge haring, die bijzonder zacht smaken. Omdat hoe kleiner de vis, hoe groter het plezier.
  • Verse Matjes zijn herkenbaar aan het heldere, marsepeinkleurige vlees. De binnenkant kan iets roze tot roodachtig zijn.
  • De trends in 2005 zijn vier nieuwe delicatessen: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes met een fijne rokerige noot, Sherrymatjes gemarineerd met Sherrybeize en Zwiebelmatjes met een mild zure ui-marinade. De lekkernijen zijn nu verkrijgbaar in de detailhandel voor een prijs van ongeveer 0,90 tot 1,30 euro per 100 gram.
  • De traditionele manier om matjes te eten is direct van hand tot mond. Het is ook anders - bijvoorbeeld met onze receptenuggesties.

Aardappelschotel met matjes Een Zweedse specialiteit

Twee soorten vissteentjes Koude lekkernij met zalm

Haringsalade - Seljodka pod schuboji "Haring onder de pelsmantel" uit Kirgizië

Zure haringaardappelen, gebakken met karnemelk

Gemarineerde matjeshappen met dille Verfrissend zomersnack

Matjes von Deutsche See (Maart 2024).



Bones, Delicacy, Bismarck, Holland, Nederland, Restaurant, Matjes, Haring;