Tips en weetjes over olijfolie
Nieuwe informatie over de klassieke keuken
Koudgeperste olie Er is bijna niets. Vanwege de luchttemperatuur en de verwarming door de slijpstenen in de molen, hebben temperaturen tussen 40 en 60 graden de overhand. De oliën kunnen daarom niet meer koud worden, dat wil zeggen onder de 40 graden, geperst.
olijfolie wordt milder, in technische taal "zoeter", hoe volwassener de olijven zijn bij de oogst.
Olie van zwarte olijven van massieve banden goede kwaliteit krast niet in je nek, maar het heeft een zeer beperkte houdbaarheid. Koop daarom alleen in kleine hoeveelheden en consumeer snel.
Experts aanbevelen Om de kwaliteit nadrukkelijk te behouden, de licht-beschermde en koele opslag. Ideaal is een blik of een donkere fles in de koelkast.
Olie flocculeert bij koud weer en wordt onmiddellijk vloeibaar als het licht opwarmt. Gelukkig heeft de kwaliteit van de olie daar niet onder te lijden.
Oliën van onrijpe groene olijven smaak duidelijk "grassig" en zien er meestal heel groen uit. Ze bevatten ook meer kruidenmiddelen, b.v. Chlorofyl, als de milde oliën.
Gearomatiseerde oliën worden meestal later gearomatiseerd. Het is echter veel beter als de smaakgevende ingrediënten zoals fruit of kruiden samen met de olijven worden geperst.
Bestellen van adressen voor eersteklas olijfolie
De "aromaset" met vier blikken vaten (links) á 0,251 met gearomatiseerde, inheemse oliën in de variëteiten sinaasappel, citroen, peperoncino en rozemarijn kosten bij artefact 20 euro plus verzendkosten, tel. 042 83/98 1317.
Vinoliv biedt een olijf-potpourri in het pakket met 0,5 1 beste milde olijfolie uit de Provence en een glas zwarte en groene tapenade (olijfpasta) en groene en zwarte olijven incl. verzendkosten voor 35 euro. Contact: Tel. 077 41/96 99 55 of info@vinoliv.de
