Tomaat en artisjoksalade à la Linster
Ik ben al heel lang op zoek naar een methode, Om kleine kerstomaatjes zo perfect te maken dat je ze heel gemakkelijk op kunt eten. Omdat we weten dat ze niets liever willen dan weg te glippen op het bord. En als je ze eindelijk kunt spietsen, willen ze graag spuiten tegen de witte blouse. Maar als ze zo zijn voorbereid, hebben ze geen enkele kans meer!
Dus eerst zorg ik voor de tomaten. Ik was 300 gram kleine trostomaten, de Roma smaken het beste. Dan haal ik haar eruit. Met een pincet of een klein scherp mes haal ik de stengelbenaderingen eruit en plaats ik de tomaten op een rooster. Daaronder leg ik een bakplaat om het werkblad te beschermen, want nu verbrand ik de tomatenhuid met een kleine bunsenbrander.
Ik draai de tomaten om en doe hetzelfde met de andere kant. De huid barst van de hitte en kan gemakkelijk worden afgepeld. De tomaten blijven prachtig rood en prachtig van vorm. Maar u kunt ze ook normaal villen: schrapen en kort laten koken met kokend water. De gevilde kersentomaten legde ik naast elkaar in een vuurvaste vorm.
Ondertussen heb ik de oven voorverwarmd tot 80 graden. Ik bestuif de tomaten nog steeds wat poedersuiker, zout ze krachtig zeezout uit Bretagne en giet olijfolie in de vorm zodat de tomaten volledig bedekt zijn. Ik leg de vorm in de voorverwarmde oven gedurende tien tot vijftien minuten om de tomaten te verwarmen en een beetje te koken.
Ik ben nu aan het pellen een of twee heel kleine artisjokken voor elke gast, Ik neem het liefst de viooltjes uit Nice. Ik snij alle harde delen af en pak het stro aan de onderkant met een kleine melksnijder uit. Het enige wat overblijft zijn de artisjokharten, die ik in dunne plakjes snij.
Een tip: Artisjokken Ik maak altijd schoon met keukenhandschoenen, omdat ze graag zwarte vlekken achterlaten op de handen - en ook mooi kunnen prikken!
Overigens drink ik geen citroen op artisjokken, ze zijn lichter van kleur, maar ze verliezen hun goede smaak. Ik bak de artisjokplakjes in één tot twee eetlepels heet olijfolie in de pan, bruin, zout een beetje mee zeezout en stel het vervolgens in op ontvetten tussen twee vellen keukenpapier.
Nu naar de salade: Ik geniet eenmalig per persoon drie zwarte olijven van eersteklas kwaliteit en halveer ze. Weet je, ik koop nooit ontpitte olijven, ze hebben meestal geen goed aroma. Ik was mijn salade: absoluut een bos van raket en een beetje gemengde salade naar hartenlust, bijvoorbeeld lichte en donkere eiken bladsla, Dat doe ik gewoon een klassieke vinaigrette van olijfolie, zout, peper en een paar druppels citroensap. Meng de vinaigrette goed met de salade en decoreer de salade op een vlakke plaat. Ik voeg de lauwe tomaten, de gefrituurde artisjokplakjes en de olijvenhelften toe. Ik was een paar krullen aan het scheren Parmezaan.
Voilà - met een knapperige stokbrood of vers boerenbrood een perfect zomers diner op het balkon of op het terras. Geniet ervan!
Hoe de salade te bereiden:
1. Maak de schil van de cherrytomaatjes los met de bunsenbrander. 2. Bestrooi de tomaten met wat poedersuiker en bak ze in de oven. 3. Reinig de artisjokken en verwijder het rietje met de meloensnijder. 4. Bak de dunne plakjes artisjokharten in de pan tot ze sterk bruin zijn.
