vermaak
April 16, 2024

Eerbetoon aan basilicum

Voorgerecht: Heldere tomatensoep met polenta bloesems

Voor 4 porties Zonder wachten binnen 1 uur voltooid

ingrediënten

voorbereiding

Voor de soep: Reinig en snij de greens. Pel de knoflook en hak deze fijn. Halveer de unshelled ui en verdun het snijvlak op de grillplaat (of in de pan). Leg een tomaat opzij, dobbel de rest. Soepgreens en knoflook in de hete olie. Voeg de verse in blokjes gesneden tomaten, tomaten in blik en de geroosterde ui toe. Voeg tomatensap en groentebouillon toe. Voeg de kruiden en kruiden toe en kook 30 minuten. Breng de soep op smaak met zout, peper en tabasco en laat hem volledig afkoelen, bij voorkeur 's nachts. Meng eiwit en ijsblokjes. Voeg toe aan de koude soep, meng goed en verwarm langzaam. Laat twee minuten koken zonder te roeren. Leg een grote zeef met een linnen doek en giet de soep door de zeef. Kruid opnieuw met zout en peper.

Schil de ingestelde tomaat af en verwijder de zaden. Snijd de pulp in plakjes.

Voor de polenta bloesems: Kook bouillon en melk en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Strooi het griesmeel en kook ongeveer acht minuten, onder regelmatig roeren. Spoel de basilicum, schud droog en zet acht blaadjes opzij, hak de rest fijn. Voeg de Parmezaanse kaas en de fijngehakte basilicum toe aan de polenta. Smeer de poolpulp ongeveer 1 cm dik op een gespoelde plaat en laat hem afkoelen. Knip bloemen of sterren uit met een koekjesfrees. Voeg resterende basilicumblaadjes, plakjes tomaat en de polenta bloesems toe aan de diepe borden en vul de warme soep aan.

Hoofdgerecht: lamskoteletten met tomatencouscous

Heerlijk om te bijten - lamskoteletjes knapperig gefrituurd.

Voor 4 porties Geen wachttijd in 45 minuten

ingrediënten

Voor de lamskoteletten: Snijd de vette rand van de koteletten en wrijf het vlees met kruiden, gedroogde kruiden en peper. Verwijder de knoflook en het kwartje. Doe het vlees en de knoflook in een kom, voeg olie toe en marineer 's nachts.

Voor de couscous: Verwijder de knoflook, bestrooi met zout en crush. Pel de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen. Kern de chili pepers en snijd ze in kleine stukjes. Giet de ingemaakte tomaten af (vang de olie op) en snij fijn, snijd de olijven in fijne ringen. Laat de couscous opzwellen in warm gezouten water volgens de instructies in de verpakking. Bak chili in twee theelepels tomatenolie, voeg lente-uitjes, tomaten, knoflook, olijven en kappertjes toe en warm. Breng op smaak met peper en een beetje zout. Meng het kruidenmengsel onder de couscous. Warme couscous.

Schroei het vlees in een beetje marinadeolie van beide kanten. Wikkel in aluminiumfolie, sluit stevig af en laat rijzen in de voorverwarmde oven op 80 graden, convectie 70 graden, gasniveau 1 gedurende tien tot 25 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de grootte, de aanbraadtijd en het gewenste kookniveau. 80 gram zware chops gebakken gedurende anderhalve minuut aan elke kant worden na 15 minuten gekookt in een roze oven.

Voor de saus: Voeg een paar stukjes knoflook uit de marinade toe aan het frituurvet en bak kort aan. Voeg de lamsbouillon, rode wijn en balsamicoazijn toe en breng aan de kook. Verwijder de knoflook en meng de saus met de tomatenpuree. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper. Voeg de jus van de lamskoteletjes toe aan de saus. Snijd de basilicum in repen en leg deze onder de couscous.Serveer de couscous met de lamskoteletjes en jus.

Dessert: basilicum en appeltaart

Voor 4 porties Klaar in 30 minuten

ingrediënten

Ontdooi het bladerdeeg volgens de verpakkingsinstructies. Strooi het deeg met hagelsuiker en druk de suiker zachtjes in het deeg met de cakebol, maar rol het deeg niet uit. Snij vier cirkels uit het deeg met een slakom of een glas (diameter 8-9 cm) De rand moet stevig tegen elkaar worden gedrukt. Roer eierdooiers en melk en besprenkel met de bladerdeegcirkels. Bak in de voorverwarmde oven op 200 graden, convectie 170 graden, gasfase 3 gedurende ongeveer 15 minuten totdat goudbruine "ballen" worden gevormd. Laat afkoelen. Schil de appels, kern ze en snijd ze in stukjes. Bak in de hete boter, besprenkel met suiker en bak een paar minuten tot de suiker is gekarameliseerd. Voeg de twee vruchtensappen toe en bak nog vijf minuten totdat de appels zacht zijn. Laat afkoelen.

Meng de appelcompote en basilicum vlak voor het serveren met de staafmixer, zodat de basilicum zijn kleur en geur behoudt. Klop de slagroom en meng met de appelmoes. Snij de bladerdeegtaartjes af en vul de taartjes met de romige appelmoes. Zet het deksel er weer bovenop en schik de taartjes met granaatappelpitjes en poedersuiker. Serveer onmiddellijk.

Het schema

De dag ervoor

Maak tomatensoep en polenta bloesems.
Kook appelcompote (zonder basilicum).
Lamskoteletten marineren.

2 uur voordat de gasten arriveren

Bak bladerdeegtaartjes.
Bereid groenten en kruiden voor op couscous.
Snijd tomaten voor soep in kolommen.
Bak de lamskoteletjes en wikkel in aluminiumfolie.
Kook de saus voor de karbonades.

Wanneer de gasten daar zijn

Verwarm de soep na het aperitief
De koude lamskoteletten hebben meer warmte nodig. Plaats daarom in de oven voorverwarmd tot 180 graden en kook ongeveer 20 minuten
Maak de soep af en serveer.
Wanneer de soep heeft gegeten, laat de couscous opzwellen en eindigen.
Verwarm de saus en roer de jus van de lamskoteletten erdoor.
Maak de soep af en serveer.
Serveer hoofdgerecht.
Na het hoofdgerecht, verwerk romige appelmoes en vul de bladerdeegballetjes en serveer.