Ongekookt: alles over uien
Alle uien bevatten allicine, een zwavelachtige, etherische olie die de slijmvliezen irriteert, maar is ook verantwoordelijk voor het natuurlijke antibioticumeffect van de ui.
Tip tegen tranen
Gebruik bij het snijden van de ui een zeer scherp mes en adem door de mond, niet door de neus!
Uien moeten altijd net voor consumptie worden gesneden, anders smaken ze bitter.
Bij opslag: koel en donker, bij voorkeur in de kelder. Zelfs lichte vorst verdraagt uien, als ze niet worden aangeraakt en langzaam worden ontdooid. Bij het opslaan van vervuilde uien moet onmiddellijk worden opgelost, anders worden ze allemaal snel verwend.
Dit is hoe de uikubussen worden gesneden
Schil de buitenste schil en halveer de ui van de stengel. Plaats de geknipte kant op een bord en snij de ui een paar keer horizontaal tot het bord tot net voor de stengel, het mag niet uit elkaar vallen. Snijd nu een paar keer vanaf de bovenkant van de stengel naar voren en de ui moet nog steeds aan elkaar blijven plakken. Snijd de dobbelstenen van voren naar achteren. Voilà!
Kleine uienklant
De klassieker bruine ui staat al meer dan 5000 jaar bekend als een voedingsmiddel en remedie. Het smaakt kruidig-pittig, maar is enigszins zoetig bij het stoven vanwege het hoge suikergehalte van 8 procent. Het smaakt bijzonder goed in stoofschotels en alles dat een beetje meer scherpte kan verdragen. Roh wordt alleen aanbevolen aan echte fans.
de witte ui Het wordt voornamelijk geteeld in warmere landen, heeft een mild-kruidige smaak en is niet erg pittig. Je kunt ze zowel als de normale ui gebruiken, maar ook voor marinades of salades.
Rode uien kom uit Italië en zijn zoet en zachtheet. Ze zijn geweldig voor rauw voedsel in salades en zien er erg decoratief uit. Tijdens het koken verliezen de uien wat kleur.
ui: Het is het grootste en komt oorspronkelijk uit Spanje en smaakt mild aromatisch. De ui wordt vaak gebruikt voor rauw voedsel of gevulde groenten. Het kan slechts korte tijd thuis worden bewaard.
Sjalotten of sjalotten zijn de beste en mildste van alle uien. Ze variëren in kleur van roze tot koper en variëren in grootte, afhankelijk van het land van herkomst. Ze passen met hun milde aroma bijzonder goed in de fijne keuken.
