Groentesoep - met drie sterren
De fijne keuken is zo fijn omdat alles fijn gesneden is. Fijn gesneden betekent niet noodzakelijkerwijs klein, maar nauwkeurig. Alles smaakt beter als het perfect geportioneerd is. Dit is iets meer werk, maar de moeite waard.
Het belangrijkste is natuurlijk een goed mes, want je snijdt veel meer met een bot mes dan met een scherp mes. Mijn beste die ik als cadeau heb ontvangen. Het is heerlijk scherp en ligt comfortabel in de hand. Snijden wordt een plezier! Maar ken je het bijgeloof dat een begaafd mes de vriendschap scheurt? Ik ken een eenvoudig tegengif: je geeft er een cent aan en de vriendschap is gered - zo was het met mij!
Dus nu zal ik je laten zien hoe je een eenvoudige groentesoep omzet in een drie-sterren soep: behandel elke groente en elk kruid alsof het meer dan kostbaar is. Zo smaakt de groentesoep!
Eerst neem ik 60 gram spek en blancheer het een keer in het geheel: ik doe het in een zeef en houd het een paar seconden in het kokende water. Nu worden de groenten heel fijn gesneden voor de groentesoep. Twee repen prei (450 gram) heb ik eenmaal van onderen gedeeld, zodat het beter kan worden gewassen. Hij wordt in kleine fijne stukjes gesneden. 90 gram boerenkool wordt eerst in fijne reepjes gesneden en vervolgens in kleine stukjes. Evenzo doe ik het met een bleekselderij (40 gram). Ik halveer twee wortels (200 gram) en twee kleine witte rapen (150 gram). Ik snijd elke helft in drie delen en vervolgens in kleine, dunne driehoeken. Evenzo doe ik het met drie kleine aardappelen, maar misschien niet zo dun gesneden.
Ik bak prei, selderij, wortelen en rapen in een eetlepel boter, ze mogen geen kleur accepteren. Doe anderhalve liter water in de pot, daarna de kool en het stuk spek. Bedek het en laat de groentesoep ruim een half uur op laag vuur sudderen.
Ondertussen snijd ik 60 gram sperziebonen in stukjes van ongeveer een centimeter lang en kook ze afzonderlijk in zout water gedurende vier tot vijf minuten. Koel onmiddellijk in ijswater, laat uitlekken en zet opzij. Ze komen pas aan het einde, dus ze blijven groen en maken de groentesoep lekker fruitig. Neem nu het spek uit de groentesoep, snijd het in kleine stukjes en zet opzij. Doe de gehakte aardappels in de groentesoep en laat het nog een kwartier koken met het deksel gesloten. Voeg vervolgens de bonen en het spek toe aan de soep en kook opnieuw op laag vuur gedurende vijf minuten. Voilà, nu is het een drie-sterren groentesoep!
Je kunt de groentesoep natuurlijk heel snel maken, maar dan is het veel minder goed! Ik serveer de groentesoep in een mooie voorverwarmde soepkom of direct in hete diepe borden, voeg een paar vlokken boter en een paar kervelvlokken er bovenop - een paar rotaties van het zout en de pepermolen kunnen elk individueel worden aangepast. Aan de groentesoep serveer ik heel graag geroosterd brood met boter en eventueel wat Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!
