Groenten voor fijnproevers: courgettepaletten
Soms heb je een licht voorgerecht nodig, dat altijd goed genoeg varieert voor elk seizoen. Hier zijn mijn courgettepaletten, de hoeveelheid is genoeg voor vier personen: ze zijn snel gemaakt, zijn tegelijkertijd heerlijk en decoratief.
Twee courgette (ongeveer 500 gram) Ik was en snijd de uiteinden af met het keukenmes. Ik halveer de courgette en snijd de pulp rond zodat ik de zachte binnenkant met de kernen kan verplaatsen. Ik snij het resterende courgettevlees fijn en hak het een keer goed.
Ik warm in een grote pan twee eetlepels olijfolie en twee tot drie gepelde knoflookteentjes, Ik geef ze in het geheel, zodat ik achteraf opnieuw kan vissen. Daarna leg ik de courgetteblokjes in de pan. Ik seizoen met een snuifje suiker, zout, verse peper uit de molen en een bos verse tijm.
Ik laat dit alles in de pan liggen, tot de courgette zacht, maar niet bruin is. Dus: meteen uit de pan en in een zeef, zodat het vruchtvlees de mooie groene kleur niet verliest en de Jus druipt. Nu vis ik de knoflook uit, proef ik het met zout en peper en laat ik de massa in de koelkast koud worden.
Ondertussen zorg ik voor mijn decoratieve groenten, die in de courgettepaletten worden gedaan. Bijvoorbeeld Mini wortelen, pannenkoeken, groene asperges, kenia bonen, venkel, een kleine aardige artisjok, lente-uitjes, Terwijl het zoute water heet wordt om in de pot te blancheren, maak ik de geselecteerde groenten schoon - maar slechts een klein beetje van elk, dus een paar bonen, een Artischöckchen, een stuk venkel, hoe je je voelt.
Ik kook de groenten, die moeilijk te eten zijn, elke keer ongeveer een tot drie minuten, pak de groenten op met de skimmer en doof ze vervolgens in een roestvrijstalen kom met ijswater. Ook daar vist ik het uit en laat het goed uitlekken. Ik neem ook voor elke galette een kleine kersentomaat en vil haar. Ik ben nog steeds snel schoon wat saladezoals paardenbloem en raket, en bieden het ook.
De koude courgetopporm die ik nu uit de koelkast haal, meng het met twee tot drie eetlepels Parmezaanse kaas en een paar druppels citroensap, Ik stop ze in de blender en pureer ze een keer kort.
Om te serveren moet de massa van de courgette lekker koud zijn, zodat ik de groenten kan versieren - zo stil in de koelkast. Ik geef elk gerecht een cirkel van een tot een inch en een diameter van zeven centimeter. De meest elegante looks natuurlijk, als je een metalen ring op de plaat plaatst en de massa vult. In mijn koude galette leg ik de geblancheerde groenten en de salade, zoals je wilt: een paar bonen, een artisjokwijk, de kersentomaat, slablaadjes en gehalveerde groene asperges en wortels.
Ten slotte dribbel ik een beetje vinaigrette rond. Daarvoor heb ik gesneden een halve lente-ui in zeer fijne blokjes, neem het met je mee wat sherryazijn, zout en peper van de molen en wat mosterd uit Dijon en roer tenslotte de olie eronder, bij voorkeur goede olie Pinda of zonnebloemolie, En zoals altijd: u kunt de verhouding azijn en olie kiezen op basis van de smaak en intensiteit van de azijn. Geniet ervan!
Dat is hoe Lea Linster de Galettes maakt
1. Bak courgetteblokjes, sjalotten en knoflook.
2. Pureer het koude courgettemengsel met parmezaanse kaas en citroen.
3. Versier de afgewerkte massa in een metalen ring op de plaat.
4. Versierde geblancheerde groenten, sla en tomaat op de courgettepaletten en pel van de ring.
