Azijn en olie
Bijna twee decennia geleden waren azijn en olie gewoon azijn en olie. Gelukkig zijn er landen zoals Italië, Spanje, Griekenland, die hun eetcultuur bij ons brachten en dus ook olijfolie en aceto balsamico.
azijn
Het is het beste om te proberen welk ras het meest geschikt is voor salades, marinades en sauzen. Synthetisch geproduceerde azijn is gewoon zuur. Gefermenteerde azijn daarentegen komt voort uit een alcoholische vloeistof (bijv. Cider), die wordt gefermenteerd door azijnbacteriën. Voor beginners zijn goede rode wijn en witte wijnazijn de beste keuze, ze zijn geweldig voor alles. Sherry azijn moet zorgvuldig worden gedoseerd, het smaakt heel intens. Fruitazijn past goed bij salade, gevogelte en rode biet.
olie
Het gaat niet alleen om smaak, het gaat om vet, ongetwijfeld een belangrijke voedingsstof. In tegenstelling tot dierlijke vetten (boter en reuzel), leveren oliën essentiële vetzuren die het hart beschermen; ook veel vitamine E en zelfs carotenoïden - beide bewezen radicale scavengers.
Druivenpit, pompoenpitten, walnoot, arganolie, lijnolie en pijnboompittenolie zijn kwetsbaar en beperkt houdbaar - koop ze alleen in kleine hoeveelheden en bewaar ze in de koelkast. Dit geldt ook voor gearomatiseerde oliën (citrus, kruiden, chili-olie). Geroosterde donkere sesamolie gaat langer mee dan licht bleekgeel. Koolzaadolie wordt als de gezondste olie beschouwd, het vetzuurpatroon is ideaal. Voor raapzaadolie wordt het raapzaad geschild en zeer koud geperst. Dit behoudt waardevolle vitamines. Het smaakt nootachtig en kan tot 160 graden worden verwarmd. Met olijfolie heb je keuze te over: eerder mild, fruitig, zuur, sterk?
Dit zegt het etiket:
"Extra vergine": de olie werd koud geperst en als goede wijn geperst. Het is zelfs geschikt om te koken (tot 180 graden), de enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn vrij stabiel. "Native extra": hoogste kwaliteit. "Native": gemiddelde kwaliteit. "Olijfolie": mengsel van productieresidu's en verse olie.
