Een liefde voor specerijen
Bettina Matthaei
Nette en nette is de keuken. En in plaats van een weelderige, oosterse wereld van magie, biedt Bettina Matthaei minutieus gevulde kookboeken, verschillende mortieren en slijpmachines, maatbekers en kleine maatlepels. En een houten plank vol met bruine potten geplakt met zelfgedrukte labels: sinaasappelschil. Piment. Cayenne. Kardemom ... En hier zijn fantastische kruidenmengsels? "Sensualiteit begint wanneer je een glas opent", zegt Bettina Matthaei. In feite: probeer eens het "Perzische rozenkruid", en harem dames dansen al in hun hoofd! "Specerijen inspireren me helemaal, ik droom er vaak van, en het kan zijn dat ik de volgende dag in de keuken zit om een nieuwe mix te proberen."
De grafische kunstenaar en auteur heeft, zo lang als ze zich kan herinneren, een sterke neus voor geuren en aroma's. Eerste kruidenmengsels werden gemaakt om eenvoudige, snelle recepten opwindend te maken. "Ik denk dat miljoenen vrouwen zoals ik: werk, familie, weinig tijd om te koken, maar een groot verlangen naar echt goed eten." Aanvankelijk gaf Bettina Matthaei haar kruidenmengelingen alleen weg als een vriendenkring. Al snel wilden de vrienden van vrienden weten waar ze deze specerijen moesten kopen: het idee voor een online kruidenverzending was er.
En wanneer Bettina Matthaei nu haar specerijen roostert en maalt, ruikt het hele appartement als een oosterse bazaar. Daarna combineert ze sinaasappelschil met munt- of roze peperbessen, met kaneel en kardemom - en kan ze zich in de geest al precies voorstellen hoe het zal smaken. Ze noemt dit 'virtueel koken', en dat begint vaak met de specerijen. Ondanks alle hang naar het uitvinden van nieuwe kruidencomposities, wil Bettina Matthaei, die al jaren cartoons voor kinderen produceert, de kookprofessionals niet uitdagen. Maar blijf kookboeken ontwikkelen: met Weegschaal, keukenklok en haar kalender, waarin ze noteert hoeveel gram van welk ingrediënt en hoe lang in de pan. 'Creativiteit', zegt ze, is goed voor vijf procent. "De rest is ambacht."
Specerijen om te bestellen
U kunt de kruidenmengsels online bestellen op www.1001gewuerze.de. Vier kruidenmixen van ongeveer 30-40 g naar keuze, inclusief verpakking en verzending 13 €. Alle tien mengsels zijn verkrijgbaar tegen een speciale prijs van 24,90 euro.
