Als een geschenk: Bauernterrine
Zelfgemaakt is iets geweldigs. Omdat het zeldzaamheid heeft, uniek is en daarom altijd een geschenk bij uitstek is. En nu is Kerstmis de beste tijd voor dergelijke geschenken. Het plezierigst, als ze hetzelfde geproefd kunnen worden, dan heb je er alle plezier van.
Als ik een beetje plezier wil maken, plaats ik mijn geliefde madeleines heel vaak in een mooie doos of in een net mandje. Of ik maak een heerlijke terrine als ik weet dat er iets meer aan de hand is. Voeg een glas uiencompote toe en de verrassing is bereikt.
De stevige boerenterrine is gemakkelijk te maken, rustiek en smaakt heerlijk. Ze nemen het vlees van twee konijnenpoten (zorgvuldig uitgebeend, huid en ontdoen van pezen), 400 gram varkensvlees en 200 gram vetspek. Snijd het vlees in blokjes en doe het in een kom. Voeg nu toe: een theelepel zout, een eetlepel zwarte peper (versgemalen), vijf jeneverbessen, een laurier en een eetlepel, elk van gedroogde, geraspte kruiden, namelijk salie, marjolein en tijm, en wat hartig. Voeg ten slotte 2 cl Cognac toe. De kom is bedekt met een doek en wordt een hele nacht koud gehouden, zodat alles goed kan passeren. De volgende dag wordt het gemarineerde vlees gedraaid door de wolf (middelste plak).
Alles moet lekker koud zijn, dan werkt het beter. Achtereenvolgens werken twee eieren energetisch onder het vlees, zodat de massa zich bindt. Snij 250 gram magere spek uit de korst, knip kraakbeen uit en verdeel het spek in kleine blokjes. Til onder de massa en breng op smaak. De terrine vorm nu met fijne plakjes vet spek lay-out (ongeveer 300 gram). Vul het vleesmengsel in en plaats de baconplakken erover als ze lang genoeg zijn. Versier met drie laurierblaadjes en acht jeneverbessen. De terrine staat nu een uur in het water in de oven (220 graden). Het zal vet trekken tijdens het koken, je kunt dat doen omdat het goed is voor conservering. De visterrine zal twee weken in de koelkast blijven.
Geserveerd met geroosterd boerenbrood en bij voorkeur een fijne uiencompote. We noemen het recept elegante "gesuikerde uien zoet en zuur in Riesling". Voor vijf glazen van elk 200 gram wordt een kilo witte uien geschild en fijngesneden. In een ijzeren pot worden 50 gram boter en 5 cl olijfolie verwarmd. Voeg de in schijfjes gesneden uien toe, zout, peper en dan sauteren. Laat vijf minuten op laag vuur sudderen. De uien worden zachter zonder te veel kleur te krijgen. Voeg vervolgens 100 gram suiker, 100 gram honing en de schil van een onbespoten sinaasappel (in schil) toe en kook alles op een laag vuur.
Men moet af en toe roeren met een houten lepel en na ongeveer tien minuten 10 cl witte wijnazijn, 10 cl appelciderazijn en 20 cl Riesling (of andere droge witte wijn) toevoegen. Nu komt ook in 100 gram krenten. Roer goed en laat 50 minuten koken, af en toe roeren. De vloeistof wordt dus gereduceerd, de uien worden geglaceerd. Voeg tot slot 5 cl balsamicoazijn toe, breng nog een laatste keer aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Zet in glazen, vol, en laat afkoelen tot de andere dag. Doe de deksels op de potten en bewaar in de koelkast. De gesuikerde uien passen goed bij onze terrine, met een leverpastei, maar ook bij een stevige Camembert.
Tot de volgende keer - à bientôt!
Presenteren tips
Zorg er bij het verwerken van gehakt voor dat het vlees en alle andere ingrediënten erg koud zijn, dit is hygiënischer en de consistentie wordt perfect. Het is het beste in een metalen kom op ijs.
