Computer berekent: Dat is het beste brood ter wereld

Pita, Naan, stokbrood, tortilla en knäckebröd? elk land heeft zijn eigen brood. Elk is anders en elk is speciaal. Een computeralgoritme heeft nu de snijpunten van brood uit de hele wereld berekend, waardoor het perfecte broodrecept is gemaakt: het brood van de wereld, het wereldbrood.

Kun je echt het wereldbrood eten?

Toegegeven, wanneer je bloem, boter en water in enen en nullen verandert, krijg je misschien iets dat niet geweldig smaakt. De Zweedse keukenmachinefabrikant Ankarsrum Kitchen AG heeft hier bij de ontwikkeling van zijn Bread of the World ook aan gedacht en een paar correcties aangebracht aan de bekende Zweedse bakker Sébastian Boudet. Met als resultaat dat het wereldbrood eigenlijk eetbaar is en heerlijk moet zijn.

Kan ik het brood zelf thuis bakken?

Ja dat kan. En: u hebt zelfs de Ankarsrum-keukenmachine niet nodig waarvoor het recept oorspronkelijk is geschreven. Elke andere keukenmachine (zoals Thermomix, KitchenAid of Monsieur Cuisine) kan het werk ook doen. Wie thuis geen machine heeft, gebruikt een mixer en kneedt met de hand.

U hebt de volgende ingrediënten nodig voor een wereldbrood van ongeveer 800 gram:

250 gram gezeefde zomertarwemeel
150 gram speltmeel
50 gram maïsmeel
100 gram gemalen roggekorrels (plus 100 ml kokend water)
30 gram lijnzaad (heel)
20 gram zachte boter
50 ml olijfolie
3 theelepels zeezout
2 gram biodynamische gist
400 ml lauwwarm water (ongeveer 35 ° C)

En hoe gaat het verder?

Brouw de gemalen roggekorrels met 1 kop kokend water en laat ze afkoelen tot 100 ° F / 37 ° C (zodat ze lauw zijn).
Voeg water, gist, zout, ruwe rietsuiker, lijnzaad, maïsmeel, speltmeel en de gebrande en gekoelde roggekorrels toe aan de kom van de keukenmachine of een grote mengkom en meng tot het deeg een gladde consistentie heeft.
Voeg nu de zomertarwemeel toe aan het deeg en kneed met de keukenmachine tot een glad deeg is verkregen (gemiddelde snelheid gedurende 2-3 minuten). Of kneed het deeg soepel in een kom. Bedek de kom van de machine met het gistingsdeksel of de mengkom met een vochtige doek en laat het deeg 45 minuten rijzen.
Nadat het deeg is verdwenen, voeg de zachte boter toe en laat de keukenmachine doorlopen totdat de boter in het deeg is opgenomen (medium gedurende 2-3 minuten). Doe de boter zonder keukenmachine met de hand in het deeg. Verwijder het deeg uit de komwand en voeg de olijfolie toe zodat het tussen de kom en het deeg stroomt.
Bedek de kom van de machine met het gistingsdeksel of de mengkom met een vochtige doek en laat het deeg opnieuw rijzen, dit keer gedurende 2 uur. Het brood wordt nog beter als het deeg met regelmatige tussenpozen uit elkaar wordt getrokken. Dit maakt hem elastisch en geeft hem een fijne kruimel. De beste techniek is om het deeg van de rand naar het midden te trekken en de kom na elke trek iets te draaien.
Bestuif het werkoppervlak met wat bloem en leg het deeg erop. Trek de randen nog een laatste keer naar het midden. Rond het brood vervolgens af tot een brood met een hoogte van ongeveer 2-3 centimeter. Leg het brood vervolgens op een met bloem bestoven keukenhanddoek en hamer erin zodat het niet uitdroogt.
Wikkel het brood in huishoudfolie en laat het 12 uur rusten in de koelkast of in een soortgelijke koude kamer.
Verwarm de oven voor op 250 ° C (boven- en onderwarmte) en plaats een plaat op de middelste rail. Zodra de oven heet is, leg het brood op bakpapier en bestrooi met een dunne laag bloem. Zorg ervoor dat het brood niet te hoog rijst. Het? Brood van de wereld? moet slechts 2-3 centimeter hoog zijn, dus het bakt sneller en krijgt een goede korst.
Laat het brood nu samen met het bakpapier op de hete bakplaat in de oven glijden. Een dunne snijplank of broodmes kan helpen. Strooi ten slotte een handvol water op de bodem van de oven en sluit de deur.
Na 15 minuten bakken moet het brood worden omgedraaid zodat beide kanten goed kunnen worden gebakken. Het brood moet dan nog ongeveer 15 minuten bakken, totdat de korst goed bruin is. De baktijd is ongeveer 30 minuten, afhankelijk van het type oven.
Haal het brood uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Breek het brood en deel het met je medemensen.

Wij denken: The Bread of the World is een mooi idee in een tijd waarin het meer gaat om verschillen dan om overeenkomsten.