Moeilijk maar heerlijk

Wie wil kraken, heeft kracht nodig, een gebalanceerd basiskarakter en speciaal gereedschap. Degenen die ze willen oogsten hebben tijd nodig, een groot aantal werknemers en investeerders die dicht bij het boeddhisme staan. Geduld is de belangrijkste kwalificatie voor producenten van de van Australische afkomst afkomstige macadamia-noot. Alleen haar schaal is zo hard dat je mogelijk een pijpsleutel of een zogenaamde spindelnotekraker kunt verzinnen. En degenen die een plantage planten, moeten ongeveer vijf tot zeven jaar wachten op de eerste opbrengsten. Je kunt echter alleen de noten oogsten die vrijwillig op de grond vallen op het moment dat je kiest. Elke automatisering van de productie is daarom uitgesloten.

De Macadamia gehoorzaamt alleen aan hun wetten.

Macadamia, de wispelturige, gehoorzaamt haar eigen wetten. En wil met de hand worden uitgekozen. Dat schept tenslotte banen in de belangrijkste teeltgebieden van Australië, Zuid-Afrika en Hawaï. En permanent. Omdat de diva, die gelukkig alleen in de handel wordt gepeld, de derde plaats heeft bereikt in de populairste edele noten alleen in Duitsland.

Macadamia-noten zijn natuurlijk enorm gezond. Ze hebben een bijzonder gunstige samenstelling van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, wat een positief effect heeft op het cholesterolgehalte. Bovendien bevatten de iets meer dan hazelnootachtige vruchten veel eiwitten, vitamine B, calcium, ijzer en fosfor.

Licht aromatisch en lichtzoet

Maar dat zou niet veel interesseren - als macadamia's niet zo heerlijk waren. Ze smaken mild, aromatisch en licht zoet. Je hebt - gelet op hun hoge vetgehalte - een aangename romige textuur en ze zijn nog steeds heerlijk knapperig bij het bijten. Je kunt ze gewoon zo knabbelen. Of geroosterd en gezouten. Maar je kunt er ook heel goed mee koken en bakkenomdat het aroma aangenaam is, maar niet opdringerig. En zijn licht notige olie is uitstekend geschikt voor fijne salades, marinades of de Aziatische keuken van over de toonbank.

Tot nu toe echter wisten dat, vooral de Australiërs. Ze kennen immers al 3000 jaar Kindal Kindal - dat was de naam van de noot van de Aboriginals voordat Ferdinand von Müller het geslacht in de 19e eeuw herontdekte en het naar zijn vriend John MacAdam noemde. Maar dat is nu afgelopen. De Australische sterrenkok Peter Wright gebruikt deze recepten om te laten zien wat en hoe het werkt. Kopiëren toegestaan!

Dat is wat de chef-kok van Macadamia doet

Peter Wright, 44, is een van de bekendste en invloedrijkste exponenten van de moderne Australische crossover-keuken, waarbij elementen van Europese en Aziatische culinaire kunst worden gecombineerd met landtradities. Wright, die werd opgeleid in het Hilton Hotel in Melbourne, is President van de Australische Culinaire Federatie en lid van het National Cooking Team, met wie hij verschillende internationale toplijsten heeft. Met zijn cateringbedrijf Xtreme Consulting leidde hij het cateringaanbod voor de Olympische Spelen van 2000 in Sydney en het sponsorschap voor de Olympische Spelen van 2008 in Beijing.