Linzen: een productontdekking
Linzen zijn niet langer alleen te vinden in stoofschotels, ze worden ook als salade en in de exotische keuken steeds populairder. De kleine peulvruchten zijn echte krachtpatsers - naast een hoog eiwitgehalte van 25 tot 30 procent bevatten ze veel vezels, mineralen en de sporenelementen ijzer en fluor. Over het algemeen geldt: hoe kleiner de lens, hoe fijner het aroma. En spotgoedkoop zijn ze hoe dan ook.
Kleurrijk: deze variëteiten zijn er
Rode linzen Ze worden geschild en gespleten, ze koken gemakkelijk, maar worden ook beter verdragen dan ongeschilde linzen. Ze zijn zelfs na 10 tot 15 minuten, zelfs tijdens het koken, de kleur verandert van rood naar geel. Best gebruikt voor soepen en stoofschotels.
de bruine plaat lenzen Ze zijn de grootste, ze zijn romig zacht en het beste voor stoofschotels of spreads. Als ze eerder zijn doorweekt, is hun kooktijd ongeveer een uur.
Pardina linzen zijn een specialiteit uit Amerika. De kleine, donkere gespikkelde linzen koken niet zo snel en hebben een hartig aroma. Ze zijn ideaal voor salades of voorgerechten. De kooktijd is 30 minuten.
De nobele Puy linzen zijn gespikkeld groen-blauw en komen voornamelijk uit de Auvergne in Frankrijk. Vanwege hun sterke aroma smaken ze naar salade, in pasteitjes of als spruiten. De lenzen vallen niet uiteen tijdens het koken, ze duren ongeveer 30 minuten.
Beluga linzen zijn vernoemd naar de beroemde kaviaar, omdat ze er bijna net zo klein, zwart en glanzend uitzien. Het fijne aroma doet denken aan kastanjes, ze zijn ideaal voor fijne groente bijgerechten, hapjes of om te versieren. De linzen vallen niet uiteen tijdens het koken, ze duren ongeveer 20 minuten.
wenk: Linzen moeten worden gewassen voordat ze worden gekookt. Om de kooktijd te verkorten, grotere variëteiten 's nachts weken of 1 theelepel frisdrank toevoegen aan het kookwater. Worden linzen gekookt in zoet water zonder zout? anders blijven ze hard. Een scheutje azijn of een scheutje citroensap na het koken versterkt het aroma.
