Noorwegen culinair

vis

Vis is er in overvloed en in alle variaties in het land van zalm en forel - kabeljauw, haring, makreel of tarbot staan vers op tafel. De keuze is aan u, variërend van een maaltijd met uitstekende gerookte zalm tot een snack met de populaire Fiskebøller (visklopjes). Van gehakte vismassa bestaat uit de Fiskepudding, meestal wordt het gekookt in een doosvorm en geserveerd met lichte saus.

De beroemdste visspecialiteit die in Noorwegen wordt bereid, is de lutefisk (loogvis). Als een traditionele pre-kerstmaaltijd is het verkrijgbaar in alle visrestaurants tijdens het adventseizoen. Hiertoe wordt de gedroogde vis eerst twee dagen geweekt in een sterke drank, daarna een dag in zoet water en dan gekookt. Als bijgerecht is er erwtenpuree.

En natuurlijk is er geen koud buffet in Noorwegen zonder haring, dat wordt geserveerd in allerlei bereidingen: als een zoute haring, gebeitst haring, in tomaat of mosterd saus.

Bergen Fiskesuppe (Bergen vissoep)

Ingrediënten (voor 4 personen) 1 l visbestand 600 g kant-en-klare vis (kabeljauw, heilbot, schelvis, zalm) 200 g wortelen 1 aardappel 1 knolselderij 1 stengel bleekselderij 1 stengel prei 2 uien sap van een half citroenzout, verse witte peper 3 eierdooiers 125 ml room 125 ml zure room peterselie

voorbereiding Schil en snij uien fijn, schil aardappelen, wortels en knolselderij en snij in dunne plakjes in kleine blokjes, prei en stengel bleekselderij. Kook het geheel ongeveer 12 minuten in de visbouillon. Was de vis onder stromend koud water, dep droog en besprenkel met citroensap, zout, in stukjes snijden en voeg toe aan de groenten. Laat het nog eens 12 minuten op laag vuur staan. Klop eierdooiers op met de zoetzure crèmes en een halve kop vismassa en voeg toe aan de soep (laat de soep niet opnieuw koken). Breng op smaak met zout en peper en serveer besprenkeld met gehakte peterselie.

Ingelegde haringen (Sild)

ingrediënten 3 haring van zout of delicatesse 100 ml azijn 150 ml (ongeveer 150 g) suiker 200 ml water 6 peperkorrels 1 middelgrote uiendille

voorbereiding Water, boer en vul haring. Snijd filets diagonaal in stukken. Snijd de ui in dunne plakjes. Plaats haring stukken, uien, dille en kruiden laag voor laag in een geschikte container. Meng azijn, suiker en water, breng aan de kook en giet na het koelen over de haringstukken. Met brood of gekookte aardappelen.

vlees

Får i Kål: Eenvoudig en typisch Noors gerecht gemaakt van kool en gekookt schaap.

spekemat: De gerookte of gedroogde ham en worst zijn een populaire zomermaaltijd in Noorwegen. Een wafelachtig, knapperig brood wordt geserveerd.

Får i Kål

ingrediënten 1 kg schapenvlees (borst, nek of rug) 1 kg koolzout zwarte peperkorrels 30 g tarwebloem voorbereiding Snijd het vlees in stukjes en plaats afwisselend met de kool in een grote pot. Zout elke laag en strooi er wat peperkorrels bovenop. Voeg kokend water toe, breng aan de kook en laat ongeveer een half uur sudderen tot het vlees gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Roer de bloem in een beetje koud water en bind de bouillon. Breng alles weer aan de kook. Daarnaast: gekookte aardappelen.

gehaktballen

ingrediënten 500 g gehakt 1 1/2 theelepel zout 1/4 theelepel peper 1/4 theelepel nootmuskaat Een beetje gember 2 1/2 eetlepel aardappelmeel ca. 200 ml melk of water

voorbereiding Verwerk zout en gehakt tot een glad deeg. Breng op smaak met kruiden en aardappelmeel en voeg geleidelijk de vloeistof toe. Vorm de massa tot ronde dumplings. Rooster met gesmolten boter in de hete pan en laat het ongeveer 10 minuten pruttelen met een beetje water in de pot. Daarnaast: gekookte aardappelen met bruine saus, witte kool of gepureerde groene erwten en veenbessen.

desserts

Het beste van alles - bij Trollkrem of Rømmegrøt kan niemand zich verzetten Rømmegrøt: Daarachter verbergt een crèmepap. Het wordt geserveerd met kaneel, suiker en gesmolten vet.

Tilslørte bondepiker bestaat laag voor laag van appelmoes en broodkruimels. Daar bovenop komt een behoorlijke klodder slagroom.

Multer: Een dessert voor feestelijke gelegenheden. De vitamine-rijke veelbessen worden meestal alleen geserveerd met suiker en room.

Trollkrem: Klop het eiwit en de suiker en meng in veenbessen.

Rømmegrøt (crème bar)

ingrediënten 750 ml Seterrømme (mogelijk zure room of zure room 750 ml melk 2,5 dl tarwemeel 1 theelepel zout voorbereiding Bak de seterrømme gedurende 10 minuten. Strooi in een derde van de bloem en laat sudderen tot de boter doorsijpelt. Schuim de roomboter in een juskom. Roer de rest van de bloem erdoor en verdun met kokende melk. De Rømmegrøt nog eens 10 minuten.laat het koken. Rømmegrøt wordt warm geserveerd met suiker en kaneel - en wat roomboter er bovenop.

Blueberry pancakes (Blåbærpannekaker)

ingrediënten 300 g tarwemeel 750 ml melk 4 eieren 3 eetlepels suiker 1 snuifje zout 0,5 theelepel bakpoeder 300 g bosbessen voorbereiding Meng de bloem, melk, eieren, suiker, zout en bakpoeder tot een glad deeg en laat het 20 minuten rusten. Dan vouw je de bosbessen in en bak je aan dikke pannenkoeken, besprenkel met suiker - heerlijk.

rijst cream

ingrediënten 200 ml (ongeveer 180 g) rijstepap 1/2 l melk 250 - 300 ml zoete room 2 el suiker 1 theelepel vanillesuiker

voorbereiding Kook de rijstpudding zoals aangegeven op de verpakking. Klop de room met suiker en vanillesuiker stijf en meng met de gekookte (en afgekoelde) rijstepap. Dit omvat een rode dessertsaus of jam.

kaas

Hij is de koning van de Noorse kaas: de Jarlsberg, De milde, licht notige harde kaas uit koemelk komt uit het zuiden van Noorwegen. Het brood kan tot 10 kilogram wegen. Waar de Noren ook van houden als een delicatesse, we moeten eerst even wennen - zoete bruine kaas die naar karamel smaakt en aan het gehemelte kleeft: brunost is de naam van de bruine geitenkaas. Geitost is gemaakt van geiten- en koemelk. In feite zijn deze variëteiten niet echt echte kazen omdat ze zijn gemaakt van wei dat anders is overgebleven van de normale kaasproductie. Tip: in juli wordt het geitenkaasfeest gevierd in Undredal, een dorpje met 130 inwoners aan de Sognefjord. Dan draait alles om de "Brunost", die hier volgens oude, traditionele recepten is gemaakt.

Ten noorden van de poolcirkel

Verse vis, rendier en wild, zuivelproducten en de typisch Noordse bessen en groenten - dit zijn de belangrijkste ingrediënten van de Noord-Noorse keuken, die opnieuw gebaseerd is op traditionele en regionale producten. De ongeveer drie dozijn Noordse chef-koks die samenwerken onder de naam "Arctic Menu" nodigen Mosjøen en Spitsbergen uit om hun creatieve menu's te proeven. Op www.arktiskmeny.com vindt u aanvullende informatie over de culinaire cultuur ten noorden van de poolcirkel, naast de adressen van de deelnemende restaurants en hotels.

Gourmet data

StavangerWitte huizen, smalle geplaveide straten - dat is ook de oliekapitaal van Noorwegen. Er is zelfs een sardinemuseum waar bezoekers verse gerookte sardines kunnen proeven, rechtstreeks uit de oven. In juli verzamelen fijnproevers zich in de haven om het laatste nieuws in de voedingssector te proeven. Datum: 28.-31. Juli 2004. Informatie op www.gladmat.no.

Matfestivalen Ålesund Het Noorse gastronomische festival in de vissershoofdstad van Ålesund is elk jaar een groot volksfeest. En natuurlijk is het de vis die centraal staat in het festival. Het begint met de traditionele optocht van "boeren en vissers naar het marktplein", en wordt vervolgens gevierd en vijf dagen lang gevierd in de straten en de haven Datum: 25.-29. Augustus 2004. Informatie op www.matfestivalen.no

Schaaldierfestival in Mandal Mandal, de zuidelijke stad van Noorwegen, is niet alleen bekend om zijn prachtige houten huizen en het prachtige lange zandstrand Sjøsanden, het is ook het toneel van het driedaagse schelpdierfestival. De delicatessen uit de zee worden aangeboden aan lange tafels in de stad. www.skalldyrfestivalen.no, datum: 12.-15. Augustus 2004.