Noten zijn zo gezond
In het verleden werden noten beschouwd als calorierijke en vetrijke meststoffen. Dit beeld is de laatste jaren veranderd - tegenwoordig weet men: hoewel noten veel vet bevatten en daarom veel calorieën in de balans brengen. Maar het is "goed vet" - veel meervoudig onverzadigde vetzuren en slechts een paar verzadigde vetzuren. Deze houden de bloedvaten gezond en beschermen zo het hart.
Maar er is meer voor noten: afhankelijk van het ras bevatten ze waardevolle vitamines en mineralen: ze leveren een bijzonder hoog gehalte aan B-vitamines, vitamine E, magnesium, kalium en fosfor.
Een studie wees uit dat het eten van vijf keer per week 75 gram noten het cholesterolniveau aanzienlijk kan verlagen - en daarmee het risico dat de bloedcellen verkalkt. Walnoten zijn de beste hartbeschermers onder noten: ze hebben het hoogste gehalte aan onverzadigde vetzuren onder alle nootvariëteiten.
Echter: zoveel walnoten hebben bijna 500 calorieën en bijna 50 gram vet! Daarom worden alleen kleinere hoeveelheden aanbevolen, tenzij u elders vet en calorieën bespaart. Anders dreigt overgewicht - en dat is niet goed voor het hart.
De leider op het gebied van calorieën zijn pecannoten en macadamia - elk met 703 kilocalorieën tot honderd gram. Paranoot en walnoot zijn net onder. De pinda is het vetste lid van de notenfamilie met 564 calorieën - maar dat is ook nog steeds zoveel calorieën als een hele dieetmaaltijd.
Natuurlijk zijn noten alleen gezond als ze niet worden verwend. Als ze echter verkeerd worden bewaard, kunnen ze beschimmeld of ranzig worden. Dan kunnen zich giftige stoffen vormen, zoals de carcinogene aflatoxinen. Bittere of muffe proefnoten daarom altijd spugen!
Overigens: veel van wat wij moer noemen is in werkelijkheid geen - althans botanisch. Cashewnoten, paranoten, amandelen, pistachenoten en macadamia zijn eigenlijk steenvruchten - en zijn gerelateerd aan kersen en perziken. En pinda's maken net zo goed deel uit van peulvruchten als bonen of linzen.
