Gehakt vuurwerk: calorie-bommen smelten weg
Ingrediënten voor 16 stuks:
75 g bloem 30 g cacaopoeder 1 theelepel bakpoeder 150 g pure chocolade 175 g zachte boter 120 g pindakaas 40 g poedersuiker 3 eieren (pak M) 150 g suiker 1/4 theelepel zout 50 g geroosterde gezouten pinda's
Dit is hoe het werkt 1. Verwarm de oven voor op 180 graden (circulerende lucht 160 graden). Leg een vierkant bakblik (ongeveer 21 x 21 cm) met perkamentpapier.
2. Meng cacaopoeder, bakpoeder en bloem. Klop in een metalen kom grof gehakte chocolade samen met 150 g boter in een heet waterbad. Haal het opnieuw neer. Pindakaas, 25 g boter en poedersuiker in een metalen kom op het waterbad gedurende ongeveer 1 ½ minuut. Verwarm licht en roer met de handmixer.
3. Klop de eieren, suiker en zout met de handmixer minstens 5 minuten tot schuimig. Roer het bloemmengsel en de chocoladebotermixer langzaam een voor een door elkaar.
4. Leg het deeg in een bakvorm. Verdeel de pindakaascrème erover, marineer met een vork en besprenkel met pinda's.
5. Bak 25-30 minuten op het rooster op het middelste rek. Laat alles dan volledig in de mal afkoelen. Maak tenslotte de rand los met een mes en snij 16 vierkante brownies.
Bereidingstijd: 50 minuten
Prinses Petits Fours met marsepein en frambozenjam
ingrediënten voor ongeveer 80 kubussen: Voor de crème
700 g bevroren frambozen 200 g confituur (2: 1) 450 g boter
Voor het deeg 1 vanillestokje 250 g boter (kamer warm) 200 g suiker zout 4 eieren (Kl.M) 200 g bloem 50 g maïszetmeel 1 Moll
Voor de garnering 200 g marsepein 50 g poedersuiker, lichtroze kleurstof
Dit is hoe het werkt: 1. Meng de ontdooide frambozen en bewaar suiker voor de room in een pan en breng aan de kook terwijl je roert. Laat 1 minuut koken, meerdere keren roeren. Leid de hete massa door een zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Vergeet niet te roeren.
2. Snijd in een vanillestokje voor het deeg en schraap het merg eruit. 150 g suiker, boter, 1 snufje zout en vanillepulp gedurende ten minste 8 minuten met de garde van de keukenmachine (of garde van de handmixer) zeer romig roeren. Aparte 2 eieren, roer eierdooier en de resterende eieren een voor een onder het botermengsel, elke 30 seconden. Meng eerst het bakpoedermengsel, de bloem en het zetmeel en roer dan kort onder het botervlootjesmengsel. Klop de eiwitten op met een snufje zout tot het stijf is, voeg de resterende suiker toe en klop 2 minuten op een stevig eiwit. Roer 1/3 ervan onder het deeg en vouw voorzichtig de rest van het eiwit in.
3. Op de achterkant van een ingevette bakplaat penseel 1 à 4 van het deeg 25 x 30 cm. Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden (gas 2? 3, circulerende lucht 160 graden) op de tweede rail van onderen. Maak voorzichtig los met de pallet en til hem op met een pasteiblok. Bedek een rooster met bakpapier en laat de bodem afkoelen. Bak 4 trays op deze manier. Was de bakplaat tussendoor, spoel af met koud water, droog hem af en vet hem opnieuw in.
4. Roer voor de room van boter gedurende 8 minuten met de garde van de keukenmachine (of garde van de handmixer) erg romig. Eetlepel 500 g frambozenmassa gekoeld tot kamertemperatuur, geleidelijk toegevoegd onder roeren op het laagste niveau.
5. Laag de bodems met elk 1/4 van de crème. Borstel de bovenste grond met crème. Kneed de marsepein met poedersuiker en voedingskleur en rol deze uit op het met poedersuiker gecoate werkoppervlak tot 25 x 30 cm. Rol op met de roller en rol over de Petit Fours-vloer. Druk naar beneden en dek af met plastic folie, zorg ervoor dat er geen rimpels zichtbaar zijn. Klagen met Petit Fours bodem met een bord en in de koelkast bewaren gedurende ten minste 4 uur (bij voorkeur 's nachts). Snijd de randen recht voor het serveren en deel de plaat in kleine blokjes (3 x 3 cm). Versier zoals je wilt, bijvoorbeeld met gezoete rozenblaadjes of suikerparels.
Voorbereidingstijd: 3 uur + koeltijd minstens 4 uur
Donau-muffins met kersen, cacao, kaneel, vanille en slagroom
Ingrediënten voor 12 personen: 1/2 kopje witte morellen (zure kersen), uitgelekt (150 g) 180 g zachte boter 150 g suikerzout 3 eieren (pak M) 260 g bloem 3,5 tl bakpoeder 3 el cacaopoeder 1 theelepel kaneelpoeder 100 ml karnemelk 300 ml slagroom 1 Pk. Vanillesuiker 1 pk. cream Festival
Dit is hoe het werkt: 1. Roer boter, suiker en een snuifje zout met de garde van de handmixer gedurende 8 minuten tot ze romig zijn. Roer de eieren één voor één elk 30 seconden in. Meng vervolgens bakpoeder en bloem en roer er kort in.
2. Verdeel de helft van het deeg in de 12 putjes van een ingevette muffinvorm. Voeg 2 eetlepels cacaopoeder, kaneel en karnemelk toe aan de rest van het deeg en leg het op het lichte deeg. Verdeel dan de schaduw-morels. Bak op 180 graden (convectie 160 graden) gedurende 25-30 minuten op de middelste rail. Laat de muffins in de plaat volledig afkoelen.
3. Strooi vanillinesuiker en crèmestabilisator in de slagroom. Giet de muffins uit het blik en verdeel de room over een lepel. Breng 1 eetlepel cacaopoeder aan op een zeef. Eet onmiddellijk een muffin!
Bereidingstijd: 45 minuten bak- en koeltijd
Bijensteektaartjes met karnemelk, amandelen enromige roomkaas
Ingrediënten voor 12 personen: 210 g zachte boter 110 g suiker 2 eetlepels melk 40 g amandelen 210 g bloem 2 theelepels tartaar bakpoeder 1/4 theelepel zout 1 ei (ql) 1 eierdooier (cl M) 180 ml karnemelk 1 vanillepod 400 g roomkaas (kamer warm) 5 EL poedersuiker
Dit is hoe het werkt: 1. Vet een muffinblik (12 goten) in met 20 g boter en bestuif met meel. Kook dan 40 g suiker, 50 g boter en melk onder roeren en voeg amandelen toe. Haal de pot van het vuur. Verwarm de oven voor op 190 graden (convectie 170 graden).
2. Meng bloem, bakpoeder en zout. Klop met een staafmixer gedurende minstens 5 minuten met ei, eigeel en 70 g suiker, erg romig. Smelt 90 g boter en voeg geleidelijk onder roeren toe. Roer ook karnemelk erdoor. Voeg het bloemmengsel slechts kort toe, totdat de ingrediënten op het moment verbonden zijn. Giet het deeg in de bak en verdeel de amandelen erover. Nou 22?
Bak 25 minuten op de bodemrail. Laat afkoelen in de mal.
3. Snijd de vanillestok in lengterichting en schraap het merg eruit. Gebruik de staafmixer om roomkaas, resterende boter en poedersuiker te roeren. Doe een wegwerpzak in en snijd de punt af. Haal de taartjes uit het blik, halveer horizontaal en strooi de room over de bodems. Leg tot slot het deksel erop.
Bereidingstijd: 50 minuten plus afkoeltijd
