Bewaar en bereid aardappelen op de juiste manier
Duitsland - Aardappelland: in onze velden worden meer dan 100 soorten tafelaardappelen geteeld. Als u met aardappelen wilt koken, moet u het etiket bestuderen: aardappelen worden gekookt volgens hun kookeigenschappen Sterk kokend, overwegend stevig koken en meelachtig koken Verdeelde aardappelen. De term is meestal te vinden samen met het aardappelras op de zak of als een klein bordje op het net.
Welk type aardappel voor welk gerecht?
Voor gekookte aardappelen, gebakken aardappelen en aardappelsalade zijn beter etterende soorten (Linda, Sieglinde of Nicola) meer geschikt. Overigens kunnen gekookte aardappelen het best worden gebruikt om het aroma en de waardevolle ingrediënten te behouden, omdat de huid de optimale bescherming van de knol is.
Voor aardappelpuree en aardappelsoep zijn de bloemige knolletjes beter geschikt (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Universeel toepasbaar zijn de voornamelijk verstevigende variëteiten (Granola, Maja, Secura).
Hoe worden aardappelen opgeslagen?
Houd de aardappelen altijd koel, donker en luchtig. De ideale opslagtemperatuur ligt tussen de twee en zeven graden Celsius. Als het kouder is, verandert het aardappelzetmeel in suiker en wordt de knol oneetbaar. Bewaar geen aardappelen warm, anders kiemt de aardappel waardoor er giftige solanine ontstaat.
Aardappelen goed bereiden
Voor het koken verwijderen de aardappelen de kiemen altijd royaal. Hetzelfde geldt voor de sterk solanine-bevattende groene gebieden. Ze zijn een teken dat de knol te veel licht heeft gekregen.
Was of schil de aardappelen altijd kort voor het bereiden.
Lucht heeft veel aardappelen nodig, anders rot het. Plastic zakken zijn daarom taboe, beter zijn manden of houten kisten.
Hier vindt u alle aardappelrecepten uit de keuken van ChroniquesDuVasteMonde.
