Zoete massa met fijne aroma's
Agnes vleugels
Ze ziet eruit als een spookjager uit een sciencefictionfilm: witte jumpsuit, handschoenen, rubberen laarzen, in haar hand een apparaat genaamd Smoker, dat fijne rook uitstraalt en de aanvallers afleidt. Op de breedgerande hoed hangt een fijn net, het bedekt de nek en het gezicht. Maar Agnes Wing wil niet op Hollywood-monsters jagen, maar gewoon honing oogsten.
Ze is een van de weinige vrouwen onder 81000 imkers in Duitsland. "Bijen zijn mijn leven", zegt ze. Want de 41-jarige heeft haar baan opgegeven en is verhuisd van de stad Hamburg naar het land Sleeswijk-Holstein? in een oude boerderij, die eenzaam is tussen weilanden en velden in het kleine stadje Waabs in een baai aan de Oostzee.
Honing is een heerlijk eten
Bekijk van bovenaf op de korf
Nu, in juni, drie weken na de bloei, kan ze raphonig oogsten in haar "honingfabrieksvleugels". In de vroege herfst komt honing dan van zomerbloemen, en soms, als er voldoende honingdauw is, ook harde boshoning. "Honing is zo'n geweldig en gezond voedsel," zegt Agnes Flügel, "maar het moet ontdaan zijn van zijn ouderwetse imago en wordt hipper."
Honigschleuder
Dat klinkt bijna als een reclame en Agnes Flügel weet van adverteren. Ze was public relationsredacteur en zat tot 60 uur per week achter haar bureau in haar kantoor in Hamburg. Ze zag alleen bloemen en bomen op de afscheurkalender op de muur. Ze wilde altijd in de natuur werken. Ze is een plattelandskind, groeide op in de buurt van de Baltische Zee in de buurt van Kiel, en zelfs als meisje was ze geïnteresseerd in "alles wat kruipt en vlucht". Dat was ook de invloed van haar vader, een mariene bioloog. Hij ontmoedigde haar echter biologie te studeren. Dus besloot ze in communicatiewetenschap en schone kunsten en werkte vervolgens in een PR-bureau. Maar de gevarieerde, goedbetaalde baan verloor al snel haar charme voor haar. Steeds vaker vroeg ze zich af of het echt logisch was wat ze aan het doen was. Hun verlangen naar een leven in de natuur en met dieren werd elke dag groter. "Toen een golf van ontslagen ons bedrijf binnenstroomde, stopte ik voordat het me betrapte", zegt Agnes Flügel. Dat heeft haar leven veranderd.
Bij toeval ontmoette ze een oude imker en keek over een schouder naar zijn werk. "Het klikte, en ik wist dat dat precies mijn kopje thee was." Binnenkort kocht ze drie bijenkolonies plus accessoires en begon met de bijenteelt.
De honingfabriek van Agnes Flügel in Immenhorst in Waabs. Het adres is toeval, zegt ze.
De hobby is al lang een beroep geworden. Vandaag bezit de imker 25 bijenkolonies, elk volk bezit tot 80.000 bijen, "vleugels" zoals Agnes Flügel ze noemt. De dieren produceren twee keer per jaar ongeveer 400 kilo honing, in de lente en de herfst. Voor elke kilo moeten ze nectar van verschillende miljoenen bloemen zuigen, ze mengen zich met hun speeksel en transporteren alles in de honingmaag in de korf. Daar voeden ze de stok met hun nectar en nemen ze de verdere verwerking over. Naast een verscheidenheid aan gezonde ingrediënten, wordt honing voornamelijk gemaakt van suiker. In het begin is hij nog steeds erg waterig. Daarom herschikken de bijen hem verschillende keren in de honingraat en wakkeren hem met zijn vleugels lucht aan om de verdamping te versnellen. Als de honing viskeus genoeg is, sluit de cellen dan af met een wasdeksel. De was hiervoor is een endogene substantie die de dieren uit speciale klieren laten zweten.
De imker hoed is niet erg chic, maar beschermt tegen steken.
Het soort honing dat de bijen produceren, hangt af van waar de imker de bijenkorven plaatst. "Een bijenkolonie bloeit", legt Agnes Flügel uit. Dat wil zeggen, het verzamelt per seizoen voornamelijk variëteitennectar, afhankelijk van wat dichtbij bloeit: koolzaad, lavendel, zonnebloemen. Waar de bloemen zijn, brengen de bijen elkaar over met de beroemde waggle-dans. "En terwijl ze vliegen van bloem tot bloem volgens hun verfijnde systeem, dragen ze ook hun stuifmeel en bestuiven daarmee de planten, we hebben de bijen nodig."
De imker haalt individuele honingraten, frames genoemd, uit de korf.
Agnes Flügel doet haar vak met veel toewijding. Een van haar favoriete activiteiten in de bijenteelt is "onthullen". Ze kan uit de eerste hand ervaren wat haar bijenkolonies hebben gedaan, zegt ze. Vele dagen staat ze in haar wit betegelde honingkeuken, waar deze typische geur hangt van bijenwas. Met een grote vork tilt ze de witte waslaag op uit de honingraat, waaronder lichtgele honing aan het licht komt. Dan kunnen de honingraten worden gegooid, waardoor de honing van de cellen oplost.Vervolgens wordt de honing gezeefd om de wasresten te verwijderen en een paar keer geroerd om het romig te maken? afgewerkt.
Agnes Flügel maakt ook smaakvolle varianten van de milde koolzaadhoning, omdat het gemakkelijk te verfijnen is. Op een dag probeerde ze gewoon wat ze wilde: ze voegde espresso, mint, vanille of citroen toe? alles van gecertificeerde biologische landbouw. "Ik wil verleiden voor honingzakken!" Zegt ze. Haar nieuwste creatie is een fruitige, bloemrijke honing met rozenblaadjes. De aromahoningvleugels zijn een hit geworden. Tot nu toe doet ze alles alleen, maar dat zal veranderen als het enthousiasme van de klant blijft bestaan. In ieder geval heeft Agnes Flügel nog veel ideeën in haar gedachten over hoe de wereld kan winnen voor honing, zoals seminars voor gezinnen en bedrijven. Maar eerst wil ze wilde bloemen op de weide voor haar huis zaaien. Als een bijenbehandeling. En als een kleine vergoeding voor de gestolen honing.
De belangrijkste vragen over honing
Hoe herken ik een goede honing?
Een goede honing is niet alleen zoet, maar ruikt en smaakt heel aromatisch. De kleur komt overeen met de opgegeven bloemvariëteit. En ook de consistentie: een gemengde honing, bijvoorbeeld, van nature gekonfijt. Gemengde bloemhoning, die erg vloeibaar is (en blijft), is grotendeels behandeld, wat altijd ten koste gaat van de ingrediënten.
Is er slechte honing in Duitsland?
Honing, die wordt verkocht in Duitsland, is een puur natuurlijk product, natuurlijk en zonder additieven. Dit is wat de Duitse honingverordening stelt. Verwarmen is echter toegestaan om de honing vloeibaar te houden. In het proces worden veel gezonde ingrediënten vernietigd. Af en toe komt vreemde honing vrij op de markt, waaruit het waardevolle stuifmeel bijvoorbeeld is uitgefilterd, omdat ze de kristallisatie bevorderen. Maar pollen is niet alleen gezond, maar ook erg belangrijk voor de kwaliteitscontrole van een honing. Ze laten een botanisch en geografisch bewijs van oorsprong toe, geven aan of de betreffende plant genetisch is gemodificeerd en ook restanten en illegale additieven zijn beter detecteerbaar in ongefilterde honing.
Wat zijn rassenhoning?
Bijen bezoeken tijdens een reis alleen bloemen van dezelfde plantensoort. Als deze plantensoort voldoende nectar of honingdauw biedt voor een langere periode, kunnen de bijen daar veel van hun nectar verzamelen. De resulterende honing wordt rassenhoning genoemd, z. Het is echter mogelijk dat bijen op dit moment naar andere bronnen van verzameling vliegen. Daarom vereist de honingverordening alleen dat rassenhoning "geheel of hoofdzakelijk uit de genoemde bloemen of planten komt".
Waar kan ik op letten bij het kopen van honing?
"Zo dicht mogelijk bij de bijenkolonie" is een nuttige vuistregel. Lokale honing is ook om ecologische redenen een goede keuze. Omdat de bijen een belangrijke rol spelen bij de bestuiving van huishoudelijk nuttige en wilde planten. Voor Duitse honing staat het zegel van de Duitse Bijenteelt Vereniging (D.I.B.) garant voor hoogwaardige, natuurlijke honing. D.I.B.-producenten moeten voldoen aan kwaliteitseisen die veel verder gaan dan die van de Duitse Honingverordening. Je kunt ook kwaliteit verwachten met honing, die het officiële hexagonale organische symbool draagt. Beter nog is honing, die ook is gecertificeerd door een organisatie voor biologische landbouw, zoals Demeter, Gäa of Naturland. Deze verenigingen vereisen meer van hun imkers dan de officiële minimumnorm. Veel kleine imkers die hoogwaardige honing produceren, kunnen zich echter geen dure certificering veroorloven. Daarom: probeer het gewoon!
Is biologische honing beter?
Niemand kan aan bijen uitleggen dat ze kunstmatig bevruchte, met pesticiden verontreinigde of genetisch gemodificeerde bloemen moeten vermijden. De EU-organieke verordening schrijft echter voor dat de bijen binnen drie kilometer voornamelijk moeten bestaan uit biologische gewassen, wilde planten of weinig-impact landbouwgrond. Verontreinigende industrieën, snelwegen of afvalverbrandingsinstallaties zijn mogelijk niet in de buurt. In bijenkorven bijvoorbeeld gebruiken biologische imkers geen synthetische chemicaliën, en bijenkorven mogen alleen worden gemaakt van natuurlijke, residuvrije materialen (hout, klei, stro). Kweekverenigingen zoals Demeter of Gäa hebben zelfs meer uitgebreide voorschriften, bijvoorbeeld ook over dierenwelzijn.
Waarom kristalliseert honing?
In principe kristalliseert (imkers zeggen geglaceerd) elke onbehandelde honing na een bepaalde tijd? dit komt door de glucose in de honing. Wanneer hij snoep, is afhankelijk van de variëteit: Acacia en sparhoning hebben een hoge fructose en een laag gehalte aan druivensuiker, zijn daarom behoorlijk vloeibaar en vaak pas na jaren. Bij boshoning is het na enkele maanden zo ver, in de stroperige, sterk druivensuikerhoudende bloemen en gemengde honing na weken, kunnen koolzaad en honingdauw binnen enkele dagen vast komen te zitten. Om kristallisatie te voorkomen, roeren veel imkers hun honing romig? op de kwaliteit die geen effect heeft.
Is de toevoeging "koudgeroomd" aan honing een kwaliteitskenmerk?
Nee.Honing wordt altijd bij een temperatuur van 20 tot 30 graden gesmolten. Bij een lagere temperatuur zou de honing niet uit de honingraten stromen, bij hogere temperaturen zou de was smelten en de honing zwaar besmetten.
Hoe gezond is honing?
Honing bevat stoffen met antibiotische effecten, mineralen en enzymen, veel vitamines en aminozuren. Het stuifmeel, bijvoorbeeld, levert waardevolle fytochemicaliën zoals flavonoïden en fytosterolen. Honing bevat ook hoofdzakelijk eenvoudige suikers, dwz fruit en glucose. Ze zijn gemakkelijker te verteren dan tafelsuiker. In alternatieve geneeskunde wordt honing gebruikt tegen ontstekingen en ter versterking van de afweer van het lichaam. Je moet het echter niet over 40 graden opwarmen, anders vernietig je het effect. Lauwe honingmelk is beter dan warm. En honing moet koel en donker worden bewaard.
Hier is de honing van Agnes Flügel
Blij in haar werk: de imker Agnes Flügel
www.fluegelchen-honig.de Online bestellen en een lijst met verkooppunten in Hamburg, Sleeswijk-Holstein en Nedersaksen
Bijen en honing leven
Irmi Jacob en haar man Martin Hofmann leiden kleine groepen door hun Demeter-bijenstal Reichardsroth in Franken. Entree: 5 Euro / verlaagd 3 Euro, inclusief honingproeverij. Informatie en registratie onder Tel. 098 65/94 16 30 of via www.jacob-hofmann.de
Bijen en honing online
www.bioimkerhonig.de Informatie over biologische honing, bijenteelt en bijenteelt. Met online winkel
www.beegood.de of www.mellifera.de Hier wordt het model van het bee-sponsorschap gepresenteerd
www.bluehende-landschaft.de Info- en actieportaal over het ecologische belang van bijen
www.heimathonig.de Imkeradressen en online winkel
bijen sponsoring
Ze zijn schattig en ijverig, ze houden van bloemen en maken geen overdreven lawaai. De minste peetouders kunnen dat beweren van hun protégés. Met een bijensponsor draagt u bij aan het beveiligen van de natuurlijke habitats van bijen en ondersteunt u het onderwijs en onderzoek voor soorten die geschikt zijn voor bijen. Aangeboden is de sponsoring van het initiatief? Beegood? De imkervereniging Mellifera e.V., het kost 35 euro per jaar en kan ook worden weggegeven. Registratie en meer informatie online.
