De veelzijdige plant

Boven de tuin met de oude fruitbomen en de sculpturen van roestrood staal en steen ligt een eigenaardige geur: fris en licht, een beetje zoals citroenijs. Gabriele Stoll heft haar hoofd op met de strohoed van de borst - hoog groen, in haar armen een mand vol kruiden. Het is oogsttijd in het Rijndal. De 54-jarige slagen van boven naar beneden met haar hand langs de stengel van de plant tot de lansvormige bladeren van de Vervainestrauchs afbladderen. "Je moet je vinger vasthouden," zegt ze en vormt een cirkel met haar wijsvinger en duim.

Een oude tractor die op de onverharde weg rammelt. Aan het stuur staat Gabriele's 81-jarige moeder. Walburga Stoll helpt bij het oogsten van de kruiden die haar dochter al geruime tijd in Duitsland populair hebben gemaakt.

Verveinetee wordt traditioneel na het eten in Frankrijk gedronken. Ook op de markten Damascus, Tunis en Marrakech zie je overal de gedroogde zilvergroene bladeren, die in grote jutezakken te koop worden aangeboden. In Duitsland is de Verveine, ook wel citroenverbena genoemd, in vergetelheid geraakt. Evenals de nauw verwante, maar niet zo aromatische ijzerhard werd ze mogelijk gewaardeerd om haar geneeskrachtige eigenschappen: verbena zou de zenuwen versterken, slaap bevorderen en de stofwisseling stimuleren. Niemand had enig idee hoe heerlijk het smaakte in dit land. Dat is wat Gabriele Stoll, doctor in de landbouwwetenschappen, wilde veranderen.

Haar specialiteit is planten die ongedierte op afstand houden door hun geur alleen. Ze bracht zes jaar onderzoek naar het in Thailand en de Filippijnen. Nadat ze terugkeerde naar haar geboortedorp Hohberg in het zuidwestelijke Duitse Rheintal, zette ze een showtuin op met sculpturen en honderden ongewone planten. Ze had ook verschillende citroenachtige kruiden geselecteerd, waaronder - Verveine. Toen ze de plant in handen kreeg, was ze meteen gefascineerd. "Verveine is verfrissend, inspireert echt", zegt Gabriele Stoll. "Zelfs de geur bereidt een klein moment van geluk voor, en wie de thee drinkt, realiseert zich onmiddellijk dat hij goed is." Dat is wat iemand zei, letterlijk wrijven haar favoriete kruid onder haar neus.

Het enthousiasme werd een zakelijk idee. Gabriele Stoll richt het bedrijf Gourveine op, dat biologische thee en andere producten met betrekking tot citroenverbena verkoopt. Ze verbouwt haar kruiden van aannemers in de oostelijke Middellandse Zee en Zuid-Amerika.

In haar tuin test ze voor haar boeren de beste plantenrassen met het rijkste aroma, de meest zachte biologische landbouwmethoden en oogsttechnieken. En vanaf hier krijgt ze de verse kruiden die ze nodig heeft om nieuwe ideeën in de keuken te testen. Omdat alleen het produceren van thee, zoals aan het begin, niet langer genoeg voor haar was.

"Ik heb wild geëxperimenteerd", zegt ze glimlachend. Eerst creëerde ze een siroop van het extract van verse groene bladeren. Toen kwamen op smaak gebrachte kruiden, gelei, azijn, snoepjes, likeuren, en een geurige zeep. De winnaar vorig jaar: een verfrissende mousserende wijn, genaamd Secco Cedron. En ze heeft al iets nieuws in de maak. "Maar daar heb ik het nog niet over," zegt ze en verdwijnt terug in de weelderige groene ruimte.

Erwt en komkommersalade met gestoomde zalm

3 porties

salade: 8 gedroogde verbena theebladeren, 300 g ingevroren erwten, 1 komkommer (450 g), 2 lente-uitjes, 1 eetlepel Verveine gelei (of appel- of kweeperengelei), 2 el maïsolie, zout, versgemalen peper;

vis: 300 g zalmfilet (zonder vel), 1/2 biologische citroen; 2 eetlepels crème fraîche

Voor de salade: Kook de bladeren met 100 ml kokend water, laat het 10 minuten trekken. Dooi erwten.
Pel de komkommer, halveer in de lengte en kras de zaadjes eruit. Snijd de komkommerhelften. Maak de lente-uitjes schoon, spoel ze en snijd ze in ringen.
Giet de wijnstok door een zeef (pak de bladeren op). Klop de gelei en de gelei samen tot een gladde massa. Roer de olie erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
Meng de erwten, plakjes komkommer en de slasaus.
Voor de vis: Spoel de zalmfilet schoon, dep droog met een keukenpapier, dobbel en breng op smaak met zout en peper. Verspreid kubussen op 2 stukken sandwichpapier. Plaats een schijfje citroen op elk. Sluit het papier in kleine pakjes en stoom de vis in een stoomboot gedurende ongeveer 10 minuten. Of gebruik de stoomkoker (door Toppits) en kook de zalmblokjes in de magnetron gedurende ongeveer 1-2 minuten volgens de instructies op de verpakking.

Koolrabi crèmesoep

4 porties 12 gedroogde verbena theebladeren, 1 koolrabi (400 g), 1 sjalot, 1 eetlepel boter, 1-2 theelepels vleespasta (uit het glas of gekorrelde groentebouillon), 100 g slagroom, verbena kruidzout (of gewoon zout), versgemalen Peper, een beetje citroensap; misschien een snuifje zoet en zoet paprikapoeder

Meng de bladeren van Verveine met 300 ml kokend water en laat gedurende 10 minuten staan.
Schil koolrabi en dobbelstenen. Schil de sjalot, snij in fijne blokjes en bak in de hete boter tot lichtgeel.
Voeg de koolrabi toe en stoom even. Voeg de verveinetee toe met de bladeren en de vleespasta. Bedek en kook ongeveer 10 minuten.
Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de room toe, breng aan de kook en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Klop de soep nog een keer op met de staafmixer, vul soepbekers en eventueel stof met paprikapoeder in. Bovendien: geroosterde broodreepjes
Open de pakjes voorzichtig (hete stoom!) En schik de zalm op de salade.
Kant de theebladeren in reepjes of hak ze fijn. Breng de crème fraîche op smaak met zout en peper, voeg toe aan de salade en besprenkel met de theebladeren.

Raspberry verbena crème

4 porties

Verveinesirup: 100 g suiker, 4 verveine theebladeren

cream: 4 blaadjes witte gelatine, 500 g volle melkyoghurt, 1 pakje vanillesuiker, 1 theelepel citroensap, 100 g slagroom, 250 g frambozen

Voor de siroop: kook 100 ml water en suiker en kook 2 minuten tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de Verveine theeblaadjes toe en laat het een nacht staan.
Voor de crème: week gelatine in koud water volgens de instructies in de verpakking.
Meng 8 el Verveinesirup en yoghurt en breng op smaak met vanillesuiker en citroensap.
Express gelatine en los op in een warmwaterbad. Roer gelatine onder yoghurtcrème en laat afkoelen.
Sla slagroom tot stijf. Lees frambozen.
Wanneer de yoghurtcrème begint te geleren, vouwt u de slagroom en de helft van de frambozen erdoorheen. Zet in potten en in de koelkast.
Om garneer de room met de overgebleven frambozen en voeg een beetje Verveinesirup Verveineblättern toe.

tips: De siroop is ook heerlijk in yoghurt, in crèmes voor cakevullingen, in fruitsalade en als zomerdrank, doordrenkt met mousserende wijn of koud mineraalwater met een stuk citroenschil.

Verveine-proefpakket om te bestellen ChroniquesDuVasteMonde VROUW-lezers kunnen een verveine-pakket bestellen voor een speciale prijs van 21,50 euro inclusief verzendkosten. Het bevat: 1 x biologisch verveine kruid jelly pittig, met chili en gember (125 g) 3 x organische Piccolo Secco Cedron (elk 0,2 l) 1 x biologische verveine thee (40 g, 120 kopjes) Voor: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org of via www.gourveine.org, trefwoord: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine