Forel blauw - om van te genieten
Forel is een prachtige vis en het smaakt het best als het vers op tafel ligt. Een goede relatie met de visboer is belangrijk, zodat u altijd eersteklas goederen krijgt. Ik kook vandaag voor twee, dus ik ga weg twee prachtige forellen à 400 gram klaar om te koken. Ik was ze maar heel kort (als je te veel van het slijm wegspoelt, zal de forel later niet blauw worden!) En zet ze een paar stelen van zachte peterselie in de maag. Dan heb ik een pot nodig waarin de forel in de lengte gaat. Het beste is er een met een zeefinzet, anders gebruik je later een schoon servet om te helpen.
Voor de vis-sud maak ik mooie verse groenten schoon: Twee lente-uitjes (alleen het witte en lichtgroene) worden ook in de lengte gehalveerd een dunne preistok, Ik maak schoon twee wortelsLaat een beetje groen en halveer ook. Een stuk knolselderij (ongeveer 130 gram) wordt gereinigd en gesneden, twee kleine uien worden schoongemaakt en in vieren gedeeld. Ik zal dat ook nemen een laurier, twee stengels peterselie, twee takjes tijm en een anjer.
Ik schil een paar heel kleine aardappelen en laat ze niet te zacht in zout water. Dan geef ik anderhalve liter sterk zout water in de grote vispot, voeg de groenten toe en laat het een paar minuten koken. Ik ben nu aan het gieten 150 milliliter witte wijnazijn erin. Met de zeefinzet (of op een stoffen servet) geef ik nu de forel op de groenten in de pot, laat de azijn water opnieuw koken en laat de forel zes tot acht minuten in het water sudderen. Je kunt eenvoudig testen of ze gelijk zijn: plukken aan de rugvin - het moet gemakkelijk uit te trekken zijn. Nu zijn de groenten gaar, het mag niet te zacht zijn.
Voor een heerlijke saus, de Beurre Blanc, smelt ik nu een beetje notenboter (50 gram) in een kleine steelpan, geven een heel fijn gesneden sjalot naar een klein scheutje witte wijnazijn en wat geplette witte peper, Dit alles liet ik een beetje koken, dan voeg ik drie kleine pollepels toe uit de bouillon waarin de forel kookte. Laat het een beetje indikken en voeg dan de saus toe 100 gram boter - Zoals altijd, moet het ijskoud zijn en in kleine vlokken - monteren, dus roer de boter goed door met de garde, zodat de saus zich bindt. Een beetje zeezout Om door en door de haarzeef te gaan, zodat de in blokjes gesneden sjalotten worden uitgevist, en in de verwarmde Saucière ermee!
Ik giet de kleine pollepels uit, draai ze even in een beetje gesmolten boter en dompel ze allemaal in bieslook, die ik in heel fijne rollen heb gesneden. Dit ziet er erg decoratief uit en smaakt heerlijk bij de vis. Ik serveer de forel op een verwarmde schaal, decoreer de groenten en aardappelen eromheen. Bon appétit!
Lea Linster bereidt dus de forel voor:
1. De forel en de gehakte groenten zijn klaar. 2. In de grote vispot worden de groenten kort voorgekookt in zout water. 3. Nu komt witte wijnazijn - zodat de forel blauw wordt. 4. De afgewerkte forel diende op een groot bord Lea, plus de groenten en de fijne Beurre Blanc
