Kalkoencurry: eenvoudig maar nobel
Ik hou van deze kalkoencurry omdat het zo gemakkelijk is! En geweldig voor gasten - het maakt niet uit of u een kalkoenborst neemt of liever de poulardborst pakt. Het mooie is dat je maar een beetje hoeft te winkelen: vlees en lente-uitjes, de rest heb je al in huis!
Eerst dat Turkije: Voor zes personen neem ik een kilo borst, die ik in drie tot vier centimeter grote blokjes snijd. Ik doe het in een grote kom, dribbel het met ongeveer drie eetlepels neutrale olie, Pinda- of zonnebloemolie. Ik masseer dit met mijn handen met veel liefde in het vlees - het voorkomt dat het zout later het sap uit het vlees trekt. Ik leg het vlees opzij.
Ik trek dan 400 gram normaal uien Snijd, halveer en snijd de wortels naderen. Daarna sneed ik ze in hele fijne halve ringen. Ik was en maak het schoon lente-uitjes, een tot twee frets, snijd het wit in fijne ringen. Ik voeg netjes peper uit de molen toe over het kalkoenvlees, dan smeer ik er een theelepel zout over en dan twee eetlepels Garam Masala, niet te fijn gemalen.
Ik masseer de kruiden goed in het vlees. Dan geef ik drie eetlepels boter reuzel in een grote pan en verwarm het netjes. Als het op vet aankomt, hoef je niet bang te zijn: we hebben het alleen nodig om het vlees dicht te schroeien, we gieten overtollig. De geklaarde boter moet zo heet zijn dat hij sist als het vlees binnenkomt - het is het beste om in twee delen te braden, zodat het voldoende ruimte heeft. Let op: Het vlees mag niet te vroeg worden omgedraaid, het moet echt goudbruin zijn, anders kookt het alleen. Dus word niet nerveus!
Het afgewerkte vlees breng ik met een schuimspaan uit de pan in een kom en bak de tweede partij vlees voor de kalkoencurry. In de pan dan minstens tweederde van het vet, giet ik dat weg.
Nu geef ik een goede notenboter in de hete pan, dan mijn uien en het wit van de lente-uitjes en roer het onder roeren. Ik verwijder vervolgens met 300 milliliter droge witte wijn en laat het bijna volledig koken. Dan giet ik 300 milliliter room en laat alles een beetje inkoken.
Nu was ik drie kopjes Basmati rijst, Met vier en een half kopje water zet ik het in de pot. Een grote wortel (ongeveer 100 gram) Ik borstel, snijd ze in dunne plakjes, dan in reepjes en vervolgens in fijne blokjes. Ik voeg het toe aan de rijst in de pot en een snufje zout. Het hele ding breng ik aan de kook, en de pot met kalkoencurry komt 13 minuten afgedekt in de voorverwarmde oven tot 180 graden.
Twee zuur appels Ik splitste ongeschild in smalle openingen en verwijder de kern. In een tweede pan smelt ik een notenboter, voeg een vleugje suiker toe en bak hierin de plakjes appel. Ondertussen sneed ik het groen van de lente-uitjes in kleine, bijna een centimeter lange. Gesneden in fijne ringen, het is klassiek, iets groter, modern. De appelschijfjes die ik het liefst op een groot bord versier, leg de rand erbij.
Het vlees geef ik opnieuw aan de roomuien in de pan en het groen van lente-uitjes bijna volledig. Ik verwarm het opnieuw. Voilà! De kalkoen curry komt in het midden van het bord, ik strooi een beetje meer lente-ui groen als decoratie en serveer de wortelrijst. Mooi en lekker! Eet smakelijk!
Dus Lea Linster bereidt de kalkoenfilet voor op de kalkoencurry
1. Snijd het vlees in blokjes van 3-4 cm. Garam Masala klaar voor kruiden. 2. Bak het vlees in porties en draai het niet te vroeg om het goudbruin te maken. 3. Lea verwijdert de uien met room. 4. De appelschijfjes zijn gekarameliseerd met boter en suiker.
