Vegetarisch goed!
Ze breit als een godin en gebruikt alleen het allerbeste materiaal - kasjmier en zijde. Ik ben niet dat jaloerse type, maar ik moet toegeven dat ik de eerste keer dat ik haar een vest zag dragen, een beige kasjmieren jas, jaloers was en ik zei dat ik dat wilde. Zo hebben we elkaar leren kennen, de Marianne en ik. Ze breit alleen trouwens, ze heeft zelfs een biologische winkel. Zoals kasjmier en zijde zijn hier allemaal hun producten: de natuur in zijn beste en mooiste vorm.
Het is echt een sprookje om dat te zeggen biologische producten heb geen mooie uitstraling. Ik vind zo'n kleine bleekselderij, waar ik kan zien dat hij net uit de grond komt, veel leuker dan een opgeblazen exemplaar van de supermarkt, die in ieder geval hol in het midden is. Al met het blote oog kan men deze kandidaten herkennen. Wat voor goed is het voor ons alle opgezwollen en gepolijste groenten en fruit? Het kan alleen dienen als decoratie, anders heeft het niet veel te bieden! Omdat ik hou van een natuurlijk gekweekte appel die mijn smaakpapillen behaagt en mijn lichaam goed doet, veel sympathieker. Als fruit en groenten in de biologische winkel de verkoop krijgen die ze verdienen, zal iedereen denken dat het er ook fantastisch uitziet!
Maar de lekker smakende aardappelen, of ze nu melig of stevig zijn en het maakt niet uit in welke vorm - ze zijn een droom en zorgen voor de balans van zuren en basen in het lichaam. Ik maak mooie, mooie galetten waarmee ik complimenten krijg van iedereen, en de vegetariërs kunnen vrolijk eten zonder naar buiten te hoeven komen.
Voor twee aardappelgaletten (Foto) Ik neem 500 gram aardappelen en rasp ze fijn op de rauwe voedselrasp. Daarna leg ik het in een kaasdoek en druk het stevig aan, zodat er geen vloeistof blijft hangen. Ik breng de aardappelen vervolgens krachtig op smaak met zout en peper uit de molen. In het restaurant heb ik extra leuke kleine pannen die mijn gouden galettes de vorm geven, maar het zit ook in een normale koekenpan. Maar als je een metalen ring hebt voor zulke dingen, des te beter: hij zou hier tien centimeter in diameter en ongeveer twee centimeter hoog moeten zijn.
Ik doe een goede noten geklaarde boter (het gaat goed met boter reuzel of pinda olie) in de pan en dan de helft van het uitgedrukte aardappeldeeg, dat ik goed in vorm pers. Ik draai de godet niet totdat hij mooi bruin is aan de onderkant en bij elkaar blijft. Dan komt de andere kant en wordt ook gebakken. Met kleine tot middelgrote warmte van elke kant vijf tot acht minuten. Ik houd de galettes warm totdat ze allemaal gebakken zijn, decoreer ze dan met gefrituurde reepjes aubergine, gepelde cherrytomaatjes, kleine, zachte slablaadjes, wat basilicum, aspergetips die ik kort in de pan in boter heb gewerveld, en wat chips van Parmezaanse kaas , Daarbovenop zit een beetje balsemsiroop, dus minder balsamico.
Als een ander plantaardig hoofdgerecht serveer ik graag Groenten die in het seizoen zijn, in de cocotte van mijn vriend Francis Straub - hij maakt deze kleine, praktische gietijzeren potten met hun strakke deksel. Binnenin zitten een paar smakelijke aardappelen in olijfolie, nu verse asperges en later artisjokken of schorseneren. Er is altijd een kleine, half gesneden lente-ui, een beetje knoflook, die ik toevoeg met de schaal.
Zodat niets slap wordt, eerst de geschrobde, gehalveerde aardappelen, eerst de robuuste, stevige variëteiten, de zachte aan het eind. Gekruid met zeezout en peper uit de molen. Nog een paar blaadjes peterselie - klaar. Voor twee personen neem ik 400 gram aardappelen, twee lente-uitjes, één tot twee teentjes knoflook, zes asperges. In mijn goede cocotte heb ik zelfs geen vloeistof nodig omdat de mist voldoende op de groenten druppelt. Als het niet genoeg is, zal ik wat groentebouillon erin doen. Natuurlijk, dat smaakt het beste met biologische groenten!
Trouwens: mijn jasje is nog steeds niet af, maar ondertussen kunnen we het goed proeven en missen we niets. Bon appétit met biologische groenten!
Hoe Galettes te bereiden:
1. Maal alle aardappelen fijn.
2. Aard de geraspte aardappelen goed in een doek.
3. Rooster vijf tot acht minuten in de pan aan elke kant tot ze goudbruin zijn
