Wanneer wordt suiker echt ongezond?
Is suiker echt verslavend?
© iStockphoto / ThinkstockDit wordt keer op keer gezegd, nu in het nieuwe boek "Sugar, the secret moordenaar". Het feit is: "Suiker dokken in de hersenen naar het beloningscentrum, het wordt vrijgegeven dopamine, en dat maakt ons gelukkig en tevreden", legt de Hamburgse diabetoloog Matthias Riedl uit. "Er zijn inderdaad parallellen met bepaalde verslavingen, maar suiker is geen verslaving in de klassieke betekenis."
Niettemin wordt hij aangevallen dat hij gevaarlijk is, zelfs giftig. Klopt dat?
Suiker is op zich geen gif of fadder. Zoals zo vaak, hangt het af van hoeveel we consumeren. Het probleem is dat suiker in veel bewerkte voedingsmiddelen voorkomt, zelfs in niet-zoete, zoals augurken, chips of brood. Hier vallen we echt in de suikerval.
Dus, vooral, is de "onzichtbare" suiker problematisch?
Ja. Dat cake, ijs en snoep suiker bevatten, is duidelijk. Het is niet altijd zo duidelijk dat er veel suiker in drankjes te vinden is. Een glas abrikozennectar kan bijvoorbeeld 27 gram bevatten, met twee glazen zou je al op 54 gram zijn. En wie zou vermoeden dat zelfs zoute voedingsmiddelen suiker kunnen bevatten: een portie aspergekruis soep een hele vijf gram, een zak chips minstens anderhalve gram.
En hoeveel zouden we maximaal een dag moeten eten?
De beroepsverenigingen zeggen: 30 tot 50 gram suiker in geïsoleerde of toegevoegde vorm per dag. Dat is niet veel. Iedereen die feeds levert zoals de experts aanbevelen, dwz het eten van vijf porties groenten en fruit en drie porties zuivelproducten per dag, verbruikt ongeveer 45 gram melk en fructose. In extreme gevallen zou je 95 gram krijgen, wat nog steeds zou zijn toegestaan. Gemiddeld verbruikt ieder van ons ongeveer 100 gram per dag - veel meer. De beste manier om uw zoetekauw te controleren is: Proeft het niet beter met minder suiker?
Waarom is het zo moeilijk voor ons om van de zoete smaak af te komen?
"Zoet verlangen is vergelijkbaar met seksualiteit, een drang om daar iets te veranderen, je moet ook zijn bewustzijn veranderen", legt de arts Matthias Riedl uit. En het kan een jaar of twee duren om weer normaal te worden. Omdat je de suiker hauruck-achtig niet moet verminderen, maar stap voor stap. Bovendien: wie is er aan veel suiker gewend geraakt, heeft deze hoeveelheid nodig om tevreden te zijn en om de dopamine-afgifte te stimuleren. Wat velen verwarren: de honger heeft vaak dorst. In plaats van te drinken wenden ze zich tot snoep. Met het goede gevoel iets goeds te hebben gedaan, dus de kennis van Matthias Riedl.
Waarom maken al te schattige gewoonten ons dik?
Suiker komt snel in het bloed en trekt insuline aan. Insuline transporteert de suiker als energie naar de lichaamscellen. Maar als ze het niet nodig hebben, bijvoorbeeld omdat er genoeg suiker is overgebleven van de laatste maaltijd, blijft de bloedsuikerspiegel hoog. Dit vraagt om meer insuline, die constant probeert de suiker in de lichaamscellen kwijt te raken. Het resultaat: Bloedsuiker of insulineniveaus worden permanent verhoogd, en vet wordt niet verbrand, maar gedeponeerd, we nemen toe.
Waarom wordt het zelfs gewaarschuwd voor fructose, de natuurlijke suiker in fruit?
Fructose wordt anders gemetaboliseerd dan andere suikers. Het komt voornamelijk in de lever terecht. Kleine hoeveelheden zijn geen probleem. Maar veel fructose legt een zware druk op het spijsverteringsstelsel, omdat het de suiker kwijt moet. Als dit niet mogelijk is, omdat het lichaam gewoon geen energie nodig heeft, verandert de lever de fructose in vet. Dit proces wordt beschouwd als de oorzaak van diabetes en andere leefstijlziekten. Fructose wordt nu toegevoegd aan veel afgewerkte producten, zoals yoghurt, klaargemaakte desserts, ontbijtgranen, drankjes. En het zit ook in onze suikerbegroting. In 2009 veroorzaakte de Amerikaanse kinderarts Robert Lustig beroering met de bewering dat suiker (vooral fructose) giftig is; niet acuut, maar als je het ongeveer 1000 keer hebt gegeten (dit kan het geval zijn bij frequent gebruik na slechts enkele maanden). Hij maakt je dik en ziek. Er zijn geen langetermijnstudies, maar kortere studies bewijzen deze stelling.
Dus is fruit niet in grote hoeveelheden ongunstig?
Helaas ja. Hoewel de fructose hier in een natuurlijke context met plantaardige vezels voorkomt. En deze vezels zorgen ervoor dat niet zo veel fructose in het metabolisme komt en de lever is niet zo gestrest. Maar als je veel fruit eet, gebruik je dit mechanisme en riskeer je om dik te worden.
Zijn er verschillen in suikermetabolisme bij mannen en vrouwen?
"Nee", zegt diabetoloog Matthias Riedl. "Maar we weten dat vrouwen minder in staat zijn om honger te onderdrukken.Hoewel dit over het algemeen naar voedsel verwijst, kan het de hunkering naar zoetigheden vergroten. "Uitleg over de hongerdrive bij vrouwen: je moet voor de nakomelingen zorgen tijdens een zwangerschap. Aan de andere kant moeten zwangere vrouwen ook suikerinname onthouden: krijgen ze diabetes, geef het door aan de ongeboren baby.
Van welke hoeveelheid suiker zijn ziekten zoals diabetes bedreigend?
Dit is individueel heel anders, afhankelijk van het metabolisme en de vreugde van beweging van een persoon. "Iedereen die gezond, atletisch en slank is, hoeft zich geen zorgen te maken over zijn suikerconsumptie", zegt diabetoloog Matthias Riedl.
Chameleon Sugar: Three Rules of Thumb
Datgene wat ons leven zoeter maakt, is verborgen achter veel namen. Alleen experts weten hiervan. Drie vuistregels helpen: Vuistregel 1: Bestudeer tijdens het winkelen de lijst met ingrediënten. Voor kleine packs, zoals snoep, ontbreken ze meestal, maar omdat je weet dat er veel suiker in kan zitten. Vuistregel 2: Alle ingrediënten die eindigen op "... ose" duiden op een type suiker - fructose, glucose, maltose, dextrose, lactose. Wat vergelijkbaar klinkt, heeft ook calorieën: glucosestroop, glucosestroop, maltodextrine, moutextract. Vuistregel 3: Hoe verder een ingrediënt wordt vermeld in de ingrediëntenlijst, hoe meer er in zit. Goed dan, als suiker en al zijn variëteiten behoorlijk ver achterblijven.
Leuke zoete wereld: zoetstoffen in vergelijking
Dicht bij de natuur en daarom worden vaak in biologische producten z. Honing, ahornsiroop, appel- of perensiroop, zoetheid en ruwe rietsuiker (niet te verwarren met rietsuiker, wat overeenkomt met tafelsuiker). Voordeel: ze zijn slecht verwerkt en bevatten kleine hoeveelheden vitamines en mineralen. Nadeel: hun eigen smaak kan verstoren, en ze rekenen net als suiker de calorie-account.
calorie gratis zijn zoetstoffen zoals aspartaam, acesulfaam K, cyclamaat, neotaam, sacharine, stevioglycosiden, thaumatine. Nadelen: ze helpen niet om de zoete smaak te verminderen, kunnen verleiden om niet-geroereerd te zoeten. Ze kunnen ook hunkeren naar voedsel triggeren omdat het lichaam insuline afgeeft vanwege de zoete smaak. En allergielijders hebben moeite met het vermijden van bepaalde stoffen: voedingsmiddelen bevatten vaak een zoetstofmix - een juridische truc om de maximaal toegestane niveaus voor afzonderlijke stoffen niet te overschrijden. Meer informatie op www.zusatzstoffmuseum.de
tandvriendelijk zijn suikervervangers zoals. Mannitol, sorbitol, xylitol en isomalt. Ze zijn meestal iets minder zoet dan gewone suiker. Voordeel: ze hebben minder calorieën dan tafelsuiker, hebben minder invloed op de bloedsuikerspiegel en veroorzaken geen tandbederf. Nadeel: ze kunnen opgeblazen en laxerend zijn.
Lees verder
Dr. med. Kurt Mosetter en anderen: "Sugar - the secret moordenaar"
Het boek kijkt naar de gevolgen voor de gezondheid van een hoge suikerinname en biedt een stopprogramma.
Hans-Ulrich Grimm: "Gegarandeerd schadelijk voor de gezondheid, omdat de suikermaffia ons ziek maakt."
De auteur legt een verband tussen de suikerindustrie, overheidsfinanciering en wijdverspreide ziekten.
