Wanneer is biologisch de moeite waard?
Biologisch voedsel is gezond en meestal dier- en milieuvriendelijk. Maar voor veel mensen uiteindelijk een kwestie van prijs. Want voor biologisch geproduceerd vlees betaal je gemakkelijk drie tot vier keer zoveel als voor conventioneel geproduceerd. Voor groenten en fruit moet je ongeveer anderhalf keer verwachten. Aan de andere kant zijn conventionele voedingsmiddelen over het algemeen niet slechter dan biologische producten. Vooral met onbewerkt voedsel, dat afkomstig is uit de regio en seizoensgebonden wordt gekocht, kun je weinig verkeerd doen. Een gids voor wanneer biologisch de moeite waard is.
Groenten en fruit
Fruit, groenten en aardappelen uit Duitsland zijn consequent onschadelijk, wat de vervuiling betreft. In import, zoals uit India, Thailand, Kenia of Egypte, zijn daarentegen herhaaldelijk hoge niveaus van pesticiden te vinden, vooral in druiven, aardbeien en paprika's.
Wat is beter met biologisch? Of het nu uit Zuid-Amerika of uit de Middellandse Zee is? Biologische groenten en fruit bevatten veruit de laagste residuen van schadelijke stoffen. Bovendien bevatten ze meer voedingsstoffen (vitamine C, fytochemicaliën) en minder water.
Wat te doen? Conventionele groenten en fruit zijn prima als je seizoens- en regionaal winkelt. Dan is de last met nitraat en sprays het laagst en het voedingsgehalte het hoogst. Nederlandse producten presteren ook goed in tests. Als je kleine kinderen hebt of je geen zorgen wilt maken over welk seizoen en wat waar is, wordt dit beter geserveerd met biologische producten.
melk
Melk wordt beschouwd als "schoon" in termen van de klassieke hoeveelheden pesticiden. Residuen liggen maximaal binnen het bereik van de detectielimiet. Toch is melk niet zonder problemen. Het kan antibioticaresiduen bevatten als gevolg van de behandeling van zieke melkkoeien. Dit bewijzen is kostbaar en tijdrovend en wordt daarom zelden gedaan.
Wat is beter met biologisch? Organische koeien worden homeopathisch behandeld of met plantaardige remedies in geval van ziekte - antibiotica zijn alleen toegestaan in uitzonderlijke gevallen. De dieren staan niet exclusief in de stal, maar kunnen er ook uitstappen. In plaats van krachtvoer eten ze gras, hooi, groenvoer en rapen uit de biologische landbouw. Verandert het voer ook het vetzuurpatroon van de melk? Het bevat meer vitale omega-3-vetzuren.
Wat te doen? Voor melk wordt het aanbevolen om de biologische versie te gebruiken.
kaas
Kaas is vaak minder 'natuur' dan je denkt. Het rijpt met genetisch gemodificeerd enzym (chimosine). Sommige variëteiten worden geconserveerd met nitraat en in gesneden en harde kazen wordt de schors vaak behandeld met het antibioticum natamycine. In roomkaasbereidingen kunnen verdikkingsmiddelen vastzitten. Is alle gezondheid niet verontrustend, zolang u de gesneden kaasschors royaal afsnijdt en uw Nitratzufuhr-totaal beperkt (nitraat is bijvoorbeeld in kasgroenten).
Wat is beter met biologisch? Biologische kaas rijpt met natuurlijk labenzym of stremsel uit schimmelculturen, zodat genetische manipulatie achterwege kan blijven. De kaas wordt alleen behandeld met additieven in strikt gereguleerde gevallen. In de regel smaakt biologische kaas intenser en altijd anders: het is minder gestandaardiseerd en de gebruikte melk is afkomstig van grazend vee dat groenvoer eet.
Wat te doen? Over het algemeen bent u aan de veilige kant met Bio. Alleen met Zwitserse bergkaas kan het ook conventionele grondstof zijn, omdat het ook zonder antibioticabehandeling uitkomt. In het geval van conventionele zachte en roomkazen bevatten natuurlijke variëteiten (zonder toevoeging van kruiden, zalm, ham of iets dergelijks) de minste additieven.
brood
De grote verscheidenheid aan brood die we zo waarderen, heeft zijn prijs. Het is niet zonder additieven bij de productie van brood, zoals hydrocolloïden, zuren, emulgatoren. Conserveringsmiddelen zijn ook toegestaan voor verpakt brood. Hoe meer gemalen en lichter de bloem, hoe minder smaak en gezondheid er in brood en broodjes zit. Wat de verontreinigende stoffen betreft, zijn er geen noemenswaardige hoeveelheden gevonden. Maar: de conventionele graanteelt maakt gebruik van schimmels, wiet en insecticiden, en ze komen ook in bloem terecht.
Wat is beter met biologisch? Heel graan, geen chemisch-synthetische additieven. De biologische bakkerij werkt met biologische gist, zuurdesem en honingfermentatie. En hij geeft het brood de tijd om te gaan. Dat is waarom het substantieel smaakt.
Wat te doen? Als je puur natuur wilt, koop dan bij de biologische bakkerij. Het brood is ook duurzaam. Maar zijn stevige consistentie en sterke smaak zijn niet voor iedereen.
müsli
Granen van conventionele fabrikanten zijn vaak besmet met pesticiden. Zo had het tijdschrift Öko-Test het gewasbeschermingsmiddel glyfosaat gevonden in havermout, meel en broodjes. Het product is een van de meest gebruikte herbiciden en wordt ook gebruikt als rijpingsversneller in de graanteelt.
Wat is beter met biologisch? In de biologische graanteelt zijn pesticiden taboe.Bovendien bevatten muesli-mengsels geen gezwaveld fruit (zwavel voorkomt verkleuring, maar kan hoofdpijn veroorzaken bij gevoelige mensen). Ook is het risico dat noten besmet zijn met de schimmel schimmel Aflatoxin, zeer laag. Omdat elke moer afzonderlijk wordt geregeld. Zo kieskeurig zijn de conventionele providers niet? Consumenten moeten vertrouwen op de routinematige controles van de autoriteiten.
Wat te doen? Of je nu mixt of een kant-en-klaar ontbijtgranen koopt? beste biologisch. Maar let op: biologische granen bevatten niet noodzakelijkerwijs minder suiker. Ze kunnen honing bevatten, die bijna net zoveel calorieën levert als suiker. In het bijzonder hebben knapperige ingrediënten meestal een suiker- of honingcoating.
eieren
Sinds 2012 zijn kwellende batterijen verboden. Maar veel bedrijven in de EU-lidstaten zijn niet overgestapt op vormen van dierenwelzijn. Daarom worden zogenaamde kleine groepshuisvesting in "ontworpen kooien" tot 2020 getolereerd, wat een beetje meer ruimte, zitstokken, nesten en strooisel voor de kippen biedt, maar heeft niets te maken met soortgeschikt vee. Eieren van deze productie dragen de "3" als het eerste cijfer in de stempel. Zelfs het houden van grond is niet geschikt voor de soort (de stempel op het ei begint met "2"), hier moeten maximaal 6000 kippen een stal delen. Alleen als ze ook toegang hebben tot de buitenkant (minimaal 4 vierkante meter per dier), kan er sprake zijn van vrije uitloop houding (herkenbaar aan de "1" in de stempel).
Wat is beter met biologisch? Organische legkippen hebben niet meer tuiten dan conventionele scharrelkippen, maar ze hebben speciaal voer dat 85 procent biologisch moet zijn. Het kippenvoer bevat geen kleurstoffen, groeibevorderaars of genetisch gemodificeerde soja.
Wat te doen? Voordeel voor biologische eieren. Maar eieren van scharrelkippen zijn bijna net zo aan te bevelen, afgezien van het feit dat het in het donker blijft of de dieren genetisch gemodificeerde sojabonen hebben gegeten. Het groene voer geeft de eieren immers een hoog vitamine A-gehalte.
Vlees en Worst
Hoewel vlees en worst geen residuen van zware metalen of pesticiden bevatten. Maar antibiotica komen vaak op ons bord terecht, waarmee de dieren werden behandeld. Wurst is vaak een cocktail van additieven: kleurstoffen, smaakversterkers en conserveermiddelen. Ze zijn van toepassing in de hoeveelheden die worden gebruikt als veilig voor de gezondheid.
Wat is beter met biologisch? De soortgebonden opfok. De dieren komen vaak van oude dierenrassen, zijn robuuster en worden eerst behandeld met natuurlijke remedies in geval van ziekte. In de worst komen geen smaakversterkers, fosfaten of kleurstoffen voor. Worst is echter meestal genezen? behandeld met nitriet augurkzout om het een frisse rode kleur te geven. Dit is beperkt volgens de organische EU-verordening. Sommige biologische landbouwverenigingen halen het, anderen zoals Demeter of GÄA doen het zonder.
Wat te doen? Koop vlees en worst van dieren die op de juiste manier worden gehouden en gevoerd. Dit wordt gegarandeerd door de biologische boeren. Er zijn ook zeer strikte regels voor nieuw land, een vereniging van conventioneel werkende boeren. Ondertussen, kleinere, regionale producenten bieden een zeer goede kwaliteit? vraag uw slager of slager.
vis
Vis, rauw of gerookt, bevat meestal geen verontreinigende stoffen. Uitzonderingen: bij rijkere soorten zoals tonijn en heilbot hopen zich milieu-toxines op (kwik, dioxines, tributyltin). Dit is geen probleem met één tot twee vissen per week. Zwangere en kleine kinderen mogen deze vissen niet eten. De belangrijkste problemen met vis vandaag zijn echter overbevissing en vismethoden. In dit opzicht worden vooral paling, roodbaars, kabeljauw en zwaardvis bedreigd.
Wat is beter met biologisch? De vis is gekweekt, maar heeft veel ruimte en eet biologisch voedsel. Van antibiotica is afgezien. Een betrouwbaar adres is de milieuvereniging Naturland. Volgens de richtlijnen worden forel, zalm, garnalen, tilapia, pangasius, zeebaars en zeebrasem wereldwijd gekweekt in aquabedrijven. Relatief nieuw is het label "Naturland Wildfisch", dat een duurzame visserij en afschaffing van kritieke en voor het milieu schadelijke vismethoden certificeert.
Wat te doen? De eerste keuze is absoluut biologische vis. Een goed alternatief is conventionele vis met MSC-zeehond (Marine Stewardship Council voor vis uit de wilde vangst) of ASC-zeehond (Aquaculture Stewardship Council voor vis uit de aquacultuur). Deze producten worden ook aanbevolen door het WWF (World Wide Fund for Nature) in zijn inkoopgids Fisch. Kleine domper: het voer voor kweekvis is mogelijk genetisch gemodificeerd.
honing
Ongeveer 80 procent van de honing die in Duitsland wordt gekocht, komt uit het buitenland. In geïmporteerde honing uit Midden- en Zuid-Amerika kunnen residuen van medicijnen en antibiotica voorkomen. Bovendien werden genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) ontdekt tijdens controles door Stiftung Warentest of Öko-Test. Honing van Duitse oorsprong (zie etiket) moet aan strenge eisen voldoen. Er verschijnen echter steeds opnieuw sporen van verontreinigende stoffen of onzuiverheden.
Wat is beter met biologisch? Over het algemeen zijn er strikte regels voor de bijenteelt en de kwaliteit van honing van toepassing. De bijen bouwen hun eigen honingraat en hoeven de honing niet in kunstmatige honingraat te leggen.Mijten die de bijenkolonies kunnen beïnvloeden, worden behandeld met mierenzuur in plaats van antibiotica. Bijenkorven bevinden zich meestal op het gebied van ecovelden. Maar omdat de dieren een grote straal hebben, kan niet altijd worden uitgesloten dat ze ook een omweg maken naar ecologisch beheerde velden.
Wat te doen? Organisch is beter, ook om redenen van dierenwelzijn.
babyvoedsel
Voor babyvoeding (kindervoeding en aanvullende voeding) gelden bijzonder strikte wettelijke voorschriften met betrekking tot de samenstelling, het gebruik van additieven, bacteriologische vereisten en grenswaarden voor residuen en verontreinigingen. Kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen zijn bijvoorbeeld verboden. Toch kopen moeders steeds meer biologische babyvoeding, waarvan het aandeel is gestegen tot meer dan 40 procent.
Wat is beter met biologisch? De basisproducten zijn afkomstig van ecoproductie, bevatten minder vervuilende stoffen, meer natuurlijke vitamines, mineralen en fytochemicaliën. Een van de grootste problemen met groenten is nitraat (spinazie, rode biet, koolrabi en wortelen worden vooral getroffen), en bio is aan de veilige kant.
Wat te doen?Als het gaat om plantaardige pap, kunt u vol vertrouwen gebruik maken van conventioneel geproduceerde babyvoeding. De potten bevatten bijna altijd biologische groenten, anders zouden fabrikanten niet kunnen voldoen aan de strenge nitraatvereisten. Zuivelproducten en vlees zijn hetzelfde als volwassenen? zie het relevante trefwoord. In het algemeen bevatten eco-producten gezondere vetzuren, meer smaak en minder kunstmatige smaakstoffen? en dat is waar kinderen van kunnen profiteren.
Boekentip: biologisch van A tot Z
Veel van de bovenstaande informatie komt uit de gids: "The Bio-Food Handbook" van Udo Pini (H.F. Ullmann Publishing, 24,90 euro). 900 pagina's gevuld met alles wat je ooit wilde weten over biologisch voedsel en de biologische kosmos? of zou moeten weten. Leesvriendelijk dankzij alfabetische verwerking van "paling" tot "Zygophyllaceen"? Mediterrane planten waarvan de knoppen worden gewaardeerd als "wilde kappertjes".
