Welk brood past bij welke kaas?

Van de tafel der Duitsers is brood onmisbaar - we eten tenslotte gemiddeld 85 kg per jaar. Maar niet alleen qua consumptie, maar ook qua broodselectie zijn wij koploper in de Europese Unie. Onze buurman Frankrijk heeft de grootste selectie kazen. De overvloed aan brood in combinatie met Franse kazen creëert een oneindige variëteit aan aangename samenstellingen.

brood

Al meer dan 2000 jaar zijn de basisingrediënten voor brood hetzelfde gebleven: bloem, water, zout en gist of zuurdesem. Maar de vele verschillende soorten brood bevatten veel andere ingrediënten, zoals verschillende kruiden, karnemelk of yoghurt, en talloze soorten granen. Bovendien zorgen verschillende productiemethoden en graansoorten, evenals hun mengverhouding voor de vele soorten brood en broodjes waaruit we vandaag kunnen kiezen.

Broodsoorten zijn onderverdeeld in categorieën, waarbij vooral de ingrediënten de verwantschap met een groep bepalen.

tarwebrood bestaat voor minstens 90 procent uit tarwemeel. Variëteiten: wit brood van de bar en de doos, tarwe-toast.

Mixed tarwebrood bevat een percentage tarwe tussen 51 en 90 procent. Hoe hoger het gehalte aan tarwe, hoe helderder de korst. Variëteiten: knapperig brood, brood van het Zwarte Woud, Kasselerbrot

Prescription voorbeeld: Comté met gemengd tarwebrood. Snijd de kaas in brede reepjes, snijd de lente-uitjes in dunne plakjes, snijd de wortels in reepjes. Meng alles, verspreid het brood en gratineer in de oven.

Volkorenbrood of gebakken brood heeft een nootachtige, pittige smaak. Het meel bevat alle bestanddelen van de graankorrel, inclusief schaal en kiem, die een bijzonder groot aantal vitaminen, mineralen, essentiële vetzuren en eiwitten bevatten. Het aandeel volkorenmeel moet ten minste 90 procent zijn. De bloem van het shotbrood bevat geen kiem en heeft minder schaalcomponenten.

roggebrood wordt gebakken met een roggemeelgehalte van ten minste 90 procent, voor het rijpen wordt alleen zuurdesem gebruikt. Het brood heeft een sterke, enigszins zure smaak. Variëteiten: roggebrood, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.

roggebrood is een van de favorieten op de broodplank. Ze hebben een rogge gehalte van 51-90 procent, zijn minder zuur dan roggebrood, maar aromatischer dan tarwe gemengd brood. Voor het losmaken van het deeg wordt zuurdesem gebruikt, soms ook gist. Rassen: mand brood, boerenbrood, frankenlaib.

volkoren brood bevatten - evenals het volkoren tarwebrood - meel van volkoren graan met kiem en schil. Ze zijn vooral pittig en zuur.

Prescription voorbeeld: Geheel roggebrood met geitenkaas. Pel de tomaten, haal ze uit de pitten en snijd ze in blokjes. Snijd de courgette in dunne plakjes en schik met de blokjes tomaat op de sneetjes brood. Leg er geitenkaas (bijv. Geitenkrab) bovenop en bak het kort in de oven. Meng honing met olijfolie en besprenkel het brood ermee. Bestrooi met tijmblaadjes.

speciale broden zijn gemaakt van een speciaal meel, zoals speltbrood of een speciaal bakproces - zoals roggebrood of knäckebröd. Het bevat mogelijk ook speciale ingrediënten zoals uien, karnemelk of rozijnen of zoals bij de zonnebloempitten van zonnebloempitten, pompoenpitten of andere volle granen.

Recept suggestie: Pumpernickel met Chaource. Wrijf pumpernickel plakjes met knoflook en bestrijk ze met olijfolie. Snijd Chaource en leg het op het brood. Smelt een paar minuten in de oven. Serveer op een Radiccioblatt.

biscuits Alle soorten gebak worden naast brood bij de maaltijd gegeten: alle broodjes, croissants en pretzels. Er zijn in totaal 1200 soorten.

kaas

Fol Epi: Milde kaas met een nootachtig aroma is ideaal voor een stevig broodje ham. Bij brood moet je sterk boerenbrood proberen (gemengd roggebrood).

Bonbel: Deze halfharde gesneden kaas past goed bij meergranenbroodjes. Als u het liever donker houdt: ook met gemengde roggebroodsmaak.

chaumes: volle pittige zachte kaas met rode cultuur, kan gemakkelijk een klein contragewicht in het brood verdragen: de ideale combinatie resulteert in vers wit brood.

Brie: een licht bittere, zachte kaas met witte nobele champignon. Voorkeurmetgezel: een licht tarwebroodje of vers wit brood.

Reblochon: Halfharde kaas met een fijne hazelnootsmaak gaat goed samen met lichte tarwebroodjes en knapperig witbrood.

Morbier: volle gesneden kaas past goed bij meergranenbroodjes, knapperige baguettes en volkoren knäckebröd.

Comté: Berg-pittige harde kaas past goed bij tarwe-bolletjes of volkoren-crackers.

Baskeriu Capitoul: Aromatische kaas gemaakt van schapenmelk kan zich gemakkelijk ontvouwen met licht tarwebrood, knäckebröd of licht zeskorrelig brood.