Kerstgans - recept voor een perfect menu
Onze tips voor je kerstgans
De kerstgans is het magische centrum van de feestelijke maaltijd op de kerstvakantie? en presenteert de koks een speciale uitdaging. Met de kerstgans staat en valt het hele menu en het moet natuurlijk perfect zijn. Daarom hebben we de belangrijkste tips voor de perfecte gebraden gans samengesteld.
1. Koop de perfecte kerstgans
Alleen omdat de Christmas Roast voor fijnproevers zo'n belangrijke rol speelt voor een geslaagd feest, moet je bij het kopen van de gans ook veel nadruk leggen op kwaliteit. Het beste wat je koopt regionaal terwijl je ervoor zorgt dat het vlees eruit is Vrije uitloop komt. Dit is niet goedkoop, maar de gans is veel aromatischer? en je kunt genieten zonder een schuldig geweten.
De kerstgans uit de vriezer
Natuurlijk kunt u ook gevogelte uit de vriezer gebruiken voor uw kerstmaaltijd. Maar je moet hier ook heen gaan biologische kwaliteit het overwegen waard. Let op de naam Dithmarscher variëteit?, omdat dat meestal een indicatie is dat het een dier uit Duitsland is. Het is ook belangrijk bij het kopen dat de verpakking intact is. Anders zal het vlees uitdrogen en taai worden. Ook niet te onderschatten: het juiste moment om te ontdooien.
Belangrijk voor de bevroren gans:
al twee dagen vóór voorbereiding je moet de bevroren gans ontdooien. Dit kunt u het beste voorzichtig doen in de koelkast of in een koele ruimte, bijvoorbeeld in de kelder. Bewaar het vlees in de verpakking zodat het niet uitdroogt.
2. Breng de kerstgans op smaak
Zelfs voordat de gans wordt gevuld, hangt het af van de kruiden. Haal ze ongeveer een dag vóór de bereiding uit de verpakking, verwijder het slachtafval en was het vlees grondig. Wrijf de gans grondig van binnen en buiten met zout en duw hem terug in de verpakking. Ze kan het nu doen trek het nog 24 uur uitvoordat u ze uitpakt voor verdere voorbereiding.
3. Bereid de kerstgans voor
Als je ondanks kerstgebraad calorieën wilt besparen, moet je aan het begin met het mes zichtbaar vet verwijderen. Zelfs later, wanneer de gans al in de oven is, moet je keer op keer in je borst en benen prikken, zodat het vet eruit kan lopen. Het kan vervolgens heel goed worden verwijderd met een platte lepel.
En nog een tip: gebruik geen onnodig vet bij de bijgerechten. Rode kool hoeft bijvoorbeeld niet in ganzenvet te worden bereid.
Let op het feit dat bijvoet is inbegrepen. Het kruid maakt het vette vlees beter verteerbaar en stimuleert de vertering van vet. Voeg vervolgens de gewenste vulling toe aan de gans en zet hem ermee in de oven.
Er zijn verschillende mogelijkheden. Je kunt de kerstgans direct doen op het rooster of in de braadpan voor te bereiden. Als u het direct op het rooster plaatst, moet u zeker een bakplaat eronder plaatsen die vet en jus zal vangen.
4. Kook de kerstgans perfect
En dan is het tijd om geduldig te zijn. Een gans die 4 kilogram weegt zou dat moeten zijn minstens 3 uur bij ongeveer 250 graden kook in de heteluchtoven. Na de helft van de tijd moet het vlees op zijn rug worden gedraaid. Bij 5 kilogram neemt de kooktijd toe tot vier uur. Voeg regelmatig heet water toe zodra het verdampt om te voorkomen dat de gans verbrandt. Wanneer je kerstgans vol is, wordt de braadtijd opnieuw verlengd 30 minuten.
Als u een voorstander bent van Lage temperatuur koken Stel in dat geval de heteluchtoven in op ongeveer 120 graden en plan er een 4 kilo gans zes uur a. Maar deze procedure is alleen geschikt voor een lichte kruidenvulling, Als u de gans met appels, noten en kastanjes vult, moet u de klassieke, bewezen methode bij hoge temperaturen gebruiken. Bij 5 kilogram neemt de kooktijd toe tot acht uur. Het voordeel: het vlees is bijzonder mals en pas aan het einde van een lichte bruining. Schakel de grill aan het einde van de kooktijd in voor een knapperige korst en grill de gans kort op 250 graden.
Koken Kerstgans
Normale temperaturen (250 ° C circulerende lucht)
- 4 kilogram: 3 uur
- 5 kilogram: 4 uur
Koken op lage temperatuur (ongeveer 120 ° C)
- 4 kilogram: 6 uur
- 5 kilogram: 8 uur
Dat de kerstgans klaar is, besef je dat het lekkende sap helder is en het vlees zacht wanneer je met een vork of een spit in de dij steekt. Hier leggen we uit hoe je de gans op lage temperatuur kunt bereiden.
5. Bereid heerlijke sauzen voor de kerstgans
De basis voor de saus is de vloeistof die zich in de koffiebrander of in de bakplaat onder de gans heeft verzameld. Geef daarom vóór het koken een halve liter water, twee appels en twee uien in de pot en voltooi de saus naar smaak met noten en rozijnen.
Plaats het vlees vervolgens eenvoudig in de oven en vul opnieuw en opnieuw aan met heet water. Schep na het frituren het vet eraf met een platte lepel en pureer de saus met de ingrediënten. Als alternatief kun je de saus door een zeef gieten en de appels, uien, noten en rozijnen eruit filteren. Breng aan de kook met wat bloem zodat de saus bindt en serveer dan met de geroosterde ganzen.
Trouwens: als een hele braadstuk te veel en te duur voor je is, kun je ook kippenbouten voorbereiden op Kerstmis. Wij adviseren: gestoofde ganzenpoten in steranijs.
Favoriete recepten voor de kerstgans
Gevulde gans met kastanjes en sinaasappels
Een kerstgans zoals die in het boek staat. Dit prachtige gebraad verwent ons met de smaken van de winter.
Recept: Gevulde gans met kastanjes en sinaasappels
Ganzenbroodje met champignonvulling
Iets ongebruikelijker is dit geroosterde kippenvel. De special: de mediterrane touch, waarmee u uw gasten kunt verrassen.
Het recept: Ganzenbroodje met champignonvulling
Aziatische ganzenpoten
Waarom dit jaar niet eens met alle tradities breken? De marinade met pruimen en sojasaus is een echte hit!
Het recept: Aziatische ganzenpoten
Geniet van je kerstgans!
Wij wensen u het allerbeste voor uw kerstdiner en een vrolijk kerstfeest! Hier vindt u nog veel meer receptideeën voor een traditioneel kerstdiner, zoals de kersteend.
