Eet en drink gezond

Water: van de fles of de pijp?

Mineraalwater is een van de meest populaire drankjes van de Duitsers? Dit was ondanks de recente meldingen van overmatige blootstelling aan zware wateren met zware metalen zoals uranium en omgevingshormonen. In 2008 was het verbruik per inwoner meer dan 130 liter. Maar veel mensen die regelmatig waterbakken dragen, vragen zich af: zou tapwater ook niet werken? "Water is de ideale dorstlesser, mineraal of kraanwater is van ondergeschikt belang", zegt Antje Gahl van de Duitse voedingsvereniging in Bonn. "Je kunt kraanwater in Duitsland zonder aarzeling drinken." Het is tenslotte een van de strengst gecontroleerde voedingsmiddelen. Omdat: "De waterwerken controleren regelmatig de kwaliteit van het water - maar alleen tot aan de huisaansluiting", zei de voedingsdeskundige. Als u in een ouder huis woont, moet u de eigenaar vragen of er lijnen zijn die lood kunnen weggeven. Of laat het water analyseren. Advies wordt gegeven door de gezondheidsafdeling.

Voor kraanwater spreekt de lage prijs en de milieuvriendelijkheid. Het bevat echter meestal niet zoveel mineralen als water uit de fles. Maar zelfs hier zijn er grote verschillen. Het helpt om naar het label te kijken. Welke stoffen zitten in leidingwater, weet de lokale waterleverancier. Dit is meestal niet cruciaal voor uw gezondheid. "In de meeste gevallen kan het zinvol zijn om mineraalwater rijk aan magnesium of calcium als supplement te drinken", zegt Antje Gahl. Anders: "Of mineraal of kraanwater uiteindelijk een kwestie van smaak is." Meer informatie in de brochure "Drink wat? Drinkwater uit de kraan" van het Federaal Milieuagentschap www.umweltbundesamt.de/Publikationen.

Voedselallergieën: sommige testen zijn nutteloos

Voedselallergie is niet altijd gemakkelijk te diagnosticeren. Geen wonder dat sommige patiënten voor elk rietje reiken. Bijvoorbeeld zogenaamde IgG-antilichaamtests, die worden geadverteerd in tijdschriften en op internet. En ze kunnen gemakkelijk een paar honderd euro kosten en worden zelden betaald door zorgverzekeraars. De detectie van IgG-antilichamen tegen vele honderden voedingsmiddelen is helaas zinloos.

Dit werd onlangs uitgelegd door de vijf Duitstalige allergiesamenlevingen die dergelijke tests afwijzen. De productie van deze antilichamen is een natuurlijke reactie van het immuunsysteem op vreemde eiwitten in het dieet en geen teken van intolerantie. "Chronische huid- en darmziekten, migraine, zelfs overgewicht worden hiermee geassocieerd, wat volkomen ongegrond is", zei de Berlijnse Privatdozent Dr. med. Jörg Kleine-Tebbe van het bestuur van de Duitse Vereniging voor Allergie en Klinische Immunologie. Vanwege de IgG-antilichaamtests moeten de getroffenen vervolgens afzien van het gebruik van het overeenkomstige voedsel. Dit heeft invloed op de kwaliteit van het leven en kan zelfs schadelijk zijn. "Als u voedselintolerantie vermoedt, moet u contact opnemen met een allergoloog", zegt Kleine-Tebbe. "Omdat deze specialisten betrouwbare diagnostische opties hebben."

Om uit te vinden of en tegen welke stof iemand allergisch is, voert een arts voor allergologie verschillende onderzoeken uit. "Hij interviewt de patiënt en maakt een huidtest of een bepaling van IgE - de antilichamen die mogelijk een allergie voor voedsel zijn - in geval van twijfel wordt een provocatie gemaakt, een test die helaas alleen in gespecialiseerde afdelingen beschikbaar is", legt Kleine uit. Tebbe. De patiënt wordt onder gecontroleerde omstandigheden blootgesteld aan het vermoedelijke allergeen om te bepalen of deze stof de aandoening daadwerkelijk veroorzaakt.

Biologische eieren: een voordeel van het nemen van antibiotica

Organische kippen en eieren hebben een belangrijk voordeel ten opzichte van conventionele bedrijven: bacteriën die daarin voorkomen, zijn gevoeliger voor een reeks antibiotica. Dat ontdekte professor Johann Bauer van de Technische Universiteit van München en zijn collega's. De wetenschappers bestudeerden legkippen en eieren van tien conventionele boerderijen en tien biologische boerderijen in Beieren. Als mensen besmet raken met bacteriën die ongevoelig zijn geworden voor antibiotica, bestaat het risico dat deze middelen niet langer werken voor ziekten.

"De toename in resistentie tegen geneesmiddelen is enorm, en het gebeurt sneller wanneer nieuwe geneesmiddelen op de markt komen", legt Johann Bauer uit.De expert is ervan overtuigd: "Biologische veehouderij draagt er aan bij dat resistentie langzamer toeneemt en antibiotica effectiever zijn." Overigens konden de onderzoekers de angst niet weerleggen dat dieren en eieren van biologische boerderijen vaker werden aangevallen door schadelijke bacteriën. Tussen dieren van biologische en normale boerderijen vonden ze geen verschil.

Opgelet, allergie!

Het aantal patiënten met pollenallergie is in de afgelopen 20 jaar bijna verdubbeld. Het probleem: degenen die hooikoorts hebben, hebben vaak ook een allergische reactie op bepaalde voedingsmiddelen. Ongeveer 70 procent van de nu 17 miljoen getroffen mensen in Duitsland ontwikkelt een dergelijke kruisallergie. Artsen spreken van een "met stuifmeel geassocieerde voedselallergie".

"Mensen die bijvoorbeeld allergisch zijn voor grassen en bijvoetpollen die nu zwaar worden getroffen, kunnen vaak geen tomaten of komkommers verdragen", zegt Dr. Andreas Hellmann, allergoloog en voorzitter van de federale vereniging van longartsen. "Ze voelen tijdens het bijten een tintelende en brandende lippen, in de mond en de keel." Mensen die lijden aan graspollenallergie reageren ook vaak op peulvruchten, kiwi's en meloenen, bijvoetpollenallergie voor knoflook, selderij, pinda's of wortels. Veel kruiden kunnen problematisch zijn. In het ergste geval kan er ademnood, instorting van de bloedsomloop en bewustzijnsverlies zijn. De reden: bepaalde eiwitten in voedingsmiddelen lijken op de allergie-veroorzakende eiwitten van pollen. Het organisme kan ze niet onderscheiden en reageert daarom even verdedigend. Meestal worden mensen met een allergie voor vroege bloeiers zoals berkenpollen getroffen. Bijvoorbeeld, appels, peren, aardbeien en soja kunnen gevaarlijk voor ze zijn.

Hooikoorts en kruisallergieën ontwikkelen zich echter niet altijd op hetzelfde moment. "Het kan zijn dat een kruisallergie pas optreedt na jarenlange hooikoorts", zegt Hellmann. Het is het beste om het allergeen te vermijden. Tips hiervoor zijn "The Trias cookbook for cross-allergy" van Christiane Schäfer en Anne Kamp (2008, 144 p., 19,95 euro). Met fruit en groenten, bijvoorbeeld, helpt het vaak om het niet rauw te consumeren, maar gestoomd of compote. Acute klachten verlichten geneesmiddelen die de allergische reactie (antihistaminica) blokkeren. "En na een succesvolle specifieke immunotherapie tegen hooikoorts en de symptomen van kruisallergieën zijn verminderd."

Lactose is onschadelijk in tablets

Meer dan twaalf miljoen mensen in Duitsland lijden aan lactose-intolerantie. Wanneer ze zuivelproducten consumeren, reageert hun lichaam met diarree, misselijkheid of buikpijn. Daarom moeten ze voedingsmiddelen met lactose en lactose vermijden. Geldt dat ook voor tablets?

Kleine hoeveelheden lactose in tabletten veroorzaken geen ongemak

"Degenen die getroffen zijn, kunnen dergelijke medicijnen veilig innemen", Dr. Friedrich-Wilhelm Riffelmann, hoofdarts van de afdeling allergie van het Fachkrankenhaus Kloster Grafschaft in Schmallenberg. Omdat een lactose-intolerantie geen allergie is, maar een spijsverteringsstoornis. "De kleine hoeveelheden lactose in tabletten veroorzaken geen ongemak", zegt de expert op het gebied van voedselintolerantie. Dit geldt ook voor inhalatiepreparaten, zoals die worden gebruikt door astmapatiënten. "Lactose in het milligrambereik wordt ook vaak toegevoegd - en dat is ook volkomen ongevaarlijk."

Appleberry beschermt de cellen

Tot nu toe is ze weinig bekend bij ons. Maar dat kan nu veranderen. Want de Amerikaanse appelbes (Aronia) heeft recentelijk een naam voor onszelf gemaakt als medicinale plant. Het diepzwarte, zuur smakende sap van hun fruit daalt? zoals medische onderzoeken hebben aangetoond? bloeddruk, cholesterol en bloedsuikerspiegel. En trouwens, het beschermt tegen huidveroudering, voorkomt kanker en versterkt het immuunsysteem. Omdat in de Aronia-bessen fytochemicaliën (anthocyanins) zijn, waarvan is bewezen dat ze hittebestendig zijn en cellen beschermen tegen gevaarlijke vrije radicalen.

De concentratie van deze zeer effectieve antioxidanten is ongeëvenaard in vergelijking met andere planten. 100 gram appelbessen bevatten bijvoorbeeld 800 milligram van deze plantaardige stoffen, 100 gram veenbessen slechts 200 milligram. Een onderzoek aan Duitse universiteiten onderzoekt momenteel de componenten van violetzwart fruit om mogelijk functioneel voedsel met hetzelfde effect te produceren. Eigenlijk overbodig, omdat Aronia-sap verkrijgbaar is in de natuurvoedingswinkel en elke apotheek sappenpakketten bestelt met de maandelijkse behoefte aan een Aronia-kuur. Struiken voor je eigen tuin via www.garden-shopping.de.

Calorieën maken je gelukkig

Suikervrije yoghurt, koffie met zoetstof of lichte limonadijsmaak is best lekker? maar ze laten een nasmaak nasmaak. Ze maken ons niet echt vol, gelukkig en gelukkig. Waarom is dat, heeft nu de neurowetenschapper Ivan de Araujo van de Universiteit van Porto ontdekt: Ons beloningssysteem in de hersenen reageert niet alleen op de goede smaak van voedsel, maar heeft ook een soort van ingebouwde calorieteller.

Hoe meer voedingsstoffen we absorberen, des te meer dopamine er vrijkomt, de boodschapper die bijdraagt aan de ontwikkeling van gevoelens van geluk. Dus in het slechtste geval, na het eten van dieetvoeding, blijven we eten totdat een bevredigend, gelukkig calorie niveau is bereikt. Wie de onbedwingbare trek wil vermijden, moet daarom meer aandacht besteden aan een constante toevoer van energie.

Fruitplezier met bijwerkingen? Dat hoeft niet zo te zijn!

Als het na elke appel in de maag bromt, veroorzaken meloenen diarree en de winderigheid van de aubergines, kan er voedselintolerantie zijn. Artsen spreken van "fructose malabsorptie". Tijdens het proces bereikt fructose onverteerd in de dikke darm. En hoe meer deze fructose in het lichaam fermenteert, des te erger zijn maagpijn, een opgeblazen gevoel en misselijkheid.

Iedereen die op deze manier reageert, moet zijn of haar arts een ademtest laten uitvoeren nadat een aangeboren fructose-intolerantie is uitgesloten. Als het bewijs positief is, moeten fructose-rijke vruchten en groenten zoals kersen, druiven, paprika's, pompoen, tomaten en alle zoete en opgeblazen honing, limonade, kool en linzen eerst uit het dieet worden geschrapt. "De ervaring heeft geleerd dat de symptomen binnen twee tot drie weken verdwijnen", zegt Silke Restemeyer, voedingsdeskundige bij de Duitse Voedingsmaatschappij (DGE). Naderhand moet iedereen zorgvuldig nagaan hoeveel fructose hij tolereert. Meer informatie en voedingstips zijn beschikbaar in de nieuwe DGE-gids "Eten en drinken tegen fructose malabsorptie" (te bestellen voor 50 cent plus verzendkosten op www.dge-medienservice.de, tel. 02 28/909 26-26).

Frisdranken verhogen het risico op jicht

Doof je dorst met mineraalwater.

Jicht is een pijnlijke gewrichtsaandoening. Het wordt veroorzaakt door een verhoogd urinezuurgehalte in het bloed. De reden hiervoor is een erfelijke aandoening van het metabolisme die purines uit voedsel omzet in urinezuur. Artsen adviseren daarom het vermijden van purine voedingsmiddelen zoals slachtafval, varkensvlees en rundvlees, de huid van pluimvee en peulvruchten.

Volgens recente onderzoeken maken frisdranken echter ook deel uit van de Verboden lijst: 46 393 mensen ouder dan 40 werden waargenomen in een Amerikaans onderzoek. Het resultaat: hoe hoger het verbruik van frisdranken, hoe groter het risico op jicht. In vergelijking met mensen die minder dan één frisdrank per maand dronken, was de dagelijkse consumptie 45 procent en was het eten van meer dan twee frisdranken per dag 85 procent hoger. Doof je dorst met mineraalwater.

Buikpijn na het eten van kaas?

Buikkrampen na een stukje brie, hoofdpijn of uitslag na een glas Merlot? Dit kan te wijten zijn aan histamine-intolerantie. Ongeveer twee procent van alle Duitsers lijdt aan deze voedselintolerantie. Histamine is een boodschapstof die zowel in ons lichaam als in veel voedingsmiddelen wordt aangetroffen? bijvoorbeeld in tomaten, bananen, noten en vis. Normaal gesproken breekt ons lichaam histamine af via een endogeen enzym genaamd di-amino oxidase (DAO). Maar bij sommige mensen is dit proces verstoord: je lichaam maakt niet genoeg DAO. Dit kan leiden tot overmatige en onaangename reacties van histamine.

Of een histamine-intolerantie bestaat, dekt een bloedonderzoek (kosten: 25 tot 35 euro). "Als hij positief is, moeten patiënten hun dieet veranderen en voorkomen dat ze histamine bevatten" Markus Pfisterer, arts voor natuurlijke genezing van Heilbronn. Dit is vaak moeilijk met restaurantbezoeken of uitnodigingen om te eten. Dan kan een voedingssupplement, genomen vóór de maaltijd, nu het lichaam van het ontbrekende enzym voorzien voor histamineafbraak. "Maar," vertraagt Markus Pfisterer, "als langdurige therapie of zelfs een vergunning om zonder consideratie te eten, dat is niet de bedoeling."